称心常识网网友提问：
松鼠鱼怎么切的花刀？
优质回答：
用料主料
鳜鱼1条
辅料
杂蔬50克
料酒10毫升
姜汁5毫升
盐少许
胡椒粉少许
番茄沙司30克
海鲜酱10克
砂糖15克
香醋5克
蒜瓣2个
淀粉适量
色拉油适量
松鼠鳜鱼的做法1.
买回的鳜鱼处理干净
2.
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3.
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4.
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5.
用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6.
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7.
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸
8.
再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色
9.
炸至金黄色捞起，放入盘中
10.
将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
11.
锅内留油少许，煸香蒜瓣末
12.
倒入调味汁
13.
再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
14.
把汁浇在鱼身上即可
其他网友回答
先将草鱼或桂鱼等清洗干净，改刀去头，去骨，尾接而不断，将鱼肉直放，头部朝前，尾部朝自己，斜刀切至一公分厚片深至鱼皮，一刀接一刀切至尾部，再将鱼横放，尾朝左手，头部朝右手，直刀一公分厚片深至鱼皮，再一一样改刀切另一边鱼肉。
其他网友回答
松鼠鱼好看又好吃，可是自己又不会打花刀，每次只能望鱼兴叹，今天小编用图解的方法介绍打花刀技巧，教你如何打的又好看又入味好吃，在家也能做出酒店大厨做的松鼠鱼
1 首先把鱼鳞打完，在用毛巾把鱼身上的水擦干净。然后从鱼头鱼鳃哪里下刀，把整个鱼头切下来备用
2接着从鱼鳃位置开始，严着脊梁骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉和鱼骨分离开备用。千万不要把鱼肉切断，切到尾部的位置就可以了。
3将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面让与脊梁骨相连的这片鱼肉向上。鱼肉的内测向下，仍然从鱼鳃位置下刀，沿着脊梁骨将脊骨剃开
4接下来把片好的鱼肉采用鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿轴45度切入间隔1CM的刀口
5逆时针斜向将鱼肉一片一片切上去，过程可以切慢一点，要保证不要将鱼肉切断或者切的大小间隔不均匀。
6全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹
6切好以后将鱼抖散，让每个刀口都张开。在下锅前通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉利分散的状态，油炸后会自然卷曲蓬松，形状就像松鼠尾巴一样。所以这道菜叫松鼠鱼。
7最后把切上的鱼裹上淀粉，轻轻把淀粉拍均匀在鱼肉上，锅里油温7成热放到锅里炸一下定型即可，一条只有在饭店里能吃到的松鼠鱼就大功告成了
其他网友回答
松鼠鱼花刀是运用斜刀，直刀等方法加工而成，斜刀深浅和距离要保持一致，这样出来的成品才有卖相。
步骤一 先将鱼头取下
步骤二 将鱼背出切开，再将中间的鱼胸肉去掉
步骤三 鱼骨去掉后我们开始切花刀，斜切刀口深至鱼皮，但是注意不能切段
步骤四 再转过来用斜刀法斜切，刀口与直刀成菱形，保持距离深浅一致，注意不要切段。
松鼠鱼改刀完成。
制作方法:
清豌豆适量、生姜适量、大蒜适量、玉米适量、白砂糖适量、白醋适量、食用油适量、番茄酱适量、食用盐适量、芝麻适量、菠萝丁适量、白酒适量、豆腐适量、香菇适量、虾仁适量、胡椒粉适量、适量、笋丁适量、麻油适量即可。
1.把鱼肉和切下来的鱼头放在大碗里倒入食用盐适量、料酒适量倒在桂鱼的鱼头鱼身上面接着再撒上适量淀粉让淀粉都粘在鱼上面以后我们先备用即可。
2.接着再把大蒜切沫备用，大葱清洗干净切段备用，笋清洗干净切丁备用，香菇清洗干净切丁，虾仁备用即可，豌豆洗一下即可，菠萝清洗干净切丁即可。
3.接下来我们再拿来一个炒锅锅中倒入食用油适量小火烧热以后我们再把鱼肉从上到下的掂着鱼尾放进热油锅里之所以这样是为了让我们切好刀纹的花炸出形状来等鱼的里面都炸金黄以后我们再把捞肉盛出来摆放在盘子里就可以了，接着我们再把鱼头放到油锅里面炸的里面金黄如果想鱼头更有形象更好看的话那我们就那来筷子按住鱼嘴炸出形状来就可以关火盛出来放在摆好的盘子里把鱼头和鱼身对好备用即可。
4.我们回过头再炒锅里面倒入食用油适量小火烧热以后把生姜沫、大蒜沫翻炒炒出香味以后我们再接着把笋丁适量、香菇丁适量、虾仁适量番茄酱适量、耗油适量翻炒开接着再把青豌豆适量、玉米粒适量倒进锅里翻炒开再接着倒入清水适量、胡椒粉适量、味精适量、白砂糖适量、白醋适量、食用盐适量盖上锅盖把小火调制成大火煮开，煮的同时我们可以先来碗里倒入淀粉少许接着再倒入清水适量用筷子搅拌开等锅里煮开以后我们再打开锅盖把搅拌开的少许淀粉水倒进锅里翻炒开接着再倒入适量的麻油就可以关火盛出来浇在我们摆好的鱼身上面和鱼头上面就可以啦。
5.浇好以后鱼身上面我们再放些适量的菠萝粒来给鱼再增添些颜色我们还可以在鱼的旁边放上些香菜花那句话怎么说来着真可谓是色香味俱全啊。
其他网友回答
松鼠鱼花刀怎么切呢？今天把松鼠鱼的改刀过程分享给大家。
1、桂鱼尽量选择大一些的，这样改刀比较容易。
2、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，定型了再捞出，这样不容易碎。
制作要领：
1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
以上内容就是小编分享的关于松鼠鱼怎么切的花刀.jpg”/>
