称心常识网网友提问：
怎样熬鲫鱼汤？
优质回答：
凡是鱼汤都要杜绝浓油赤酱，重油重盐。吃它们的汤，吃的就是素面朝天，吃的是清美！鲫鱼汤也是这样，其实非常好做，佐味食材也简单！
下面老王就喜闻乐见的鲫鱼豆腐汤吧啦吧啦一番，老手可不看本篇，新手请驻足赏脸一看老王拙作，不对之处多多批评。
一，野生鲫鱼。这道喜闻乐见的汤品，一定要选择野生鲫鱼，野生的鲫鱼活蹦乱跳，无论大小，都充满了原始的活力，即使宰杀后下到油锅里，仍然筋肉跳动，神经不死。比起人工养殖的鲫鱼，其肉质无味，粉哒哒的如粉，无论红烧还是做汤都不会好吃，徒有腥味。凡是淡水鱼，鱼刺多，肯定鲜美，比如鲫鱼。鲫鱼汤要选择个头不大的小鱼，因为鲫鱼本身个头就不会很大，即使是老鲫鱼，
二，鲫鱼先期处理。做鲫鱼汤，比较理想的选择是选择两条个头不大不小的鲫鱼，宰杀后去除鱼鳞，鱼鳃，内脏，鱼肚内黑色筋膜，流水冲洗干净即可，淡水鱼要保持鲜美，一定不能反复的像洁癖人士一样冲洗。冲洗干净后，用细盐涂抹鱼身鱼腹，倒黄酒腌制二十分钟以上。
三，油炸鲫鱼。腌制好后，把鲫鱼控干水份，直到没有明显的液体利落。先行少许热油滑锅润锅，倒出后，热锅凉油，油量适中，中小火，把鲫鱼下到锅里煎炸，把鲫鱼煎炸到两面金黄，把切好的生姜片和葱段下入锅中煸炒增香去腥。
四，油炸后改锅。凡是煲汤无可争议选择砂锅。根据鲫鱼的分量，砂锅内先放入适量的凉水，敲黑板！一定是根据鲫鱼分量添加足量的凉水！这个鱼水比例大概在1比5的样子。把煎炸好的鲫鱼移到砂锅里，倒入适量料酒，适量姜片，不可多，闷盖，大火烧开。
五，老豆腐块。选择老豆腐，切方块，豆腐块可大，烧开后把适量豆腐放入国内，加入少许胡椒粉，继续大火烧开，改小火慢炖四十分钟以上，炖的越久鱼汤越白，越香，出锅前，加入少量食盐调味，继续煮两分钟即可大工告成。
所谓千滚豆腐万滚鱼说的就是豆腐鱼汤，这也是相当耗时的一道水鲜汤品，鱼肉蛋白和大豆蛋白的无缝结合，给你意想不到的美妙口感，且营养价值丰富，炖鱼汤切记不要使用温水或者开水炖，一是腥味掩盖不掉，二是味道不鲜，三是虽然汤白，但口感一定不佳，加热水是偷工，只徒有白色鱼汤。
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怎样熬鲫鱼汤？大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的“中老人”。对于熬鲫鱼汤有一些心得，和大家分享一下吧！
鲫鱼汤是一道传统的美食，流传地域很宽广。咱们川渝地区的人常熬鲫鱼汤，鲜香美味、肉质软嫩、营养丰富。国庆在家，给孩子熬鲫鱼汤，孩子喝汤，大人吃鱼肉。鲫鱼汤的精华都在汤里，满满的营养成分在汤里，这些营养成分也很适合孩子们吸收，补充身体。鲫鱼汤还是一道可以美容、瘦身、丰胸的营养汤汁，适合各位美女们常喝哟。那么鲫鱼汤要怎么熬才好喝好吃呢？分享一道家常鲫鱼汤的做法。
【鲫鱼汤】——家常菜
【准备食材】：鲫鱼2条、豆腐1块、老姜1块、大葱1根、料酒适量、食用油适量、醋少许、一小勺盐。
【制作方法】：
1、把鲫鱼宰杀好，鱼鳃鱼鳞内脏都要清理干净，再冲洗干净。放入姜丝、葱丝、料酒腌制去腥。
2、把豆腐切成小块。
3、起锅，放入适量植物油，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入适量清水，大火熬制。
4、中途加入豆腐，继续熬制，等汤汁变白之后，加上一小勺食盐出锅。
简单几步就把鲫鱼汤熬制好了。虽然熬制鲫鱼汤的步骤很少，但熬制鲫鱼汤背后的隐藏技巧却很多。下面咱们再来分享一下做法技巧。
【做法技巧分享】
1、宰杀鲫鱼的时候，有的人说不用去鱼鳞，因为鱼鳞片是骨头，属于钙物质，可以提高汤里的钙。个人不同意这种说法。鱼鳞虽然是骨头，但熬汤的时候，是不可能把它的钙物质熬进汤里的，即使有也很少。所以建议去掉。宰杀鲫鱼的时候内腹里面有一层黑膜，要注意清洗，据说吃了这层黑膜有致癌的可能，至于真的假的，咱不清楚，反正去掉，最放心。
2、鲫鱼要先煎在熬。煎鲫鱼不仅可以去腥，还可以让鲫鱼吸收油脂，变得更加好吃、更加香浓。但是鲫鱼在煎过之后，它会失去一部分鲜味。因此，如果喜欢特别鲜的鱼汤，建议不用煎。但要注意做好去腥工作哈。
3、熬鱼汤的时候，要全程大火，切记中小火熬鱼汤。美食江湖传言：千滚豆腐、万滚鱼。要让水滚，必须是大火，小火不够猛烈。熬出来的鱼汤才会鲜美。
【总结】
国庆在家给孩子熬一大碗美味的鲫鱼汤，补充营养，为学习打好坚实的基础。要让鱼汤熬出来奶白、鲜香，一定要用大火熬制。另外，选鱼也是非常重要的，最好用野生鲫鱼或者河流里面养殖的鲫鱼哈。
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
其他网友回答
鲫鱼汤是一道特别家常的汤品，日常生活中，每一个家庭都会制做鲫鱼汤。但是有人做出的鲫鱼汤味道鲜美、汤色浓白；而有人做出的鲫鱼汤清汤寡水；还有人做出的鲫鱼汤腥味重难以下咽。
要怎样才能熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤呢？
首先，要熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤，一定要做好除腥。
鲫鱼是一种肉质细嫩的淡水鱼，既然是鱼类，肯定就会有鱼腥味，在制作前首先就得对鲫鱼进行去腥处理。为了鲫鱼汤的鲜美，制作中不会使用味重的佐料，所以熬鲫鱼汤去腥是特别必要的。
去除鲫鱼的腥味，首先要处理清洗到位。在鱼杀好后，去除了鱼鳞，鱼腮是必须去除干净的，还有鱼肚子里的黑膜也要去除干净。鱼腮和黑膜就是鱼腥味的主要来源，去除干净了，鱼腥味会少一大半。
去除鲫鱼的腥味，制作前需要码味。鲫鱼处理清洗好后，就在其两面肉厚的地方浅浅的划上几刀，加入切片的葱姜和料酒，并且把葱姜揉捏后在鲫鱼身上擦拭，然后放置半小时左右这样鲫鱼才能更好的吸收各种佐料的味道，从而达到去腥的目的。
去除鲫鱼的腥味，在熬汤时需要加入葱姜。熬鲫鱼汤的，在汤中加入葱姜，除了进一步去腥，还有提鲜增香的作用，从而熬出的汤不仅没有腥味还鲜香美味。
其次，要熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤，要用猪油把鲫鱼煎一下。
鲫鱼汤汤色浓白，主要是鲫鱼中的脂肪析出乳化所至，鲫鱼中的脂肪含量并不高，用猪油煎一下，能增加脂肪的整体含量，用这样的鲫鱼熬汤，自然汤色浓白不会清汤寡水。
然后，要熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤，鲫鱼煎好后要加入开水。
鲫鱼入锅，高温煎至，如果此时加入冷水，使得鲫鱼蛋白质凝固，也会影响脂肪的析出，这样熬出的汤不易浓白并且鲜香味减弱。所以此时要加入开水，并且一次性加够。
【家常鲫鱼汤】
材料：鲫鱼
佐料：盐、大葱、老姜、小葱
制作方法：
大葱切段，老姜切片，小葱切葱花。
鲫鱼宰杀处理干净。
处理干净的鲫鱼清洗后在两面肉厚的地方浅浅的划几刀。
在鲫鱼中加入一部分葱姜和料酒，把葱姜搓揉后在鱼身上抹匀，然后放置半小时。
炒锅里加入菜籽油，油熟转动锅柄炙锅后倒出菜籽油。
加入一小块猪油，油化后下入码过味的鲫鱼，煎至两面发黄，加入足量的开水，然后加入剩下的葱姜，大火烧开，撇去表面的浮油，煮几分钟后调成中小火，保持锅内微沸状态，继续煮十分钟左右，捞出葱姜不要。加入盐调味然后盛出，撒上葱花即可。
家常鲫鱼汤的制作小贴士：
1、家常鲫鱼汤煮开后，要把表面的浮油撇干净，这样煮出的汤才不会油腻。
2、家常鲫鱼汤熬煮得差不多时，捞出葱姜，然后可以加入一些配菜，如豆腐、白菜等。
3、鲫鱼汤不需要加入太多调料，这样才能最大程度的保持其鲜美口味，所以只加盐调味即可。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。
其他网友回答
鲫鱼汤营养丰富，清淡美味，老少皆宜，特别是夏季就要多喝汤，今天我给大家分享一道炖鲫鱼汤。
1. 第一步，准备两条鲫鱼，处理好后打上花刀后放入料酒，姜片腌制几分钟备用。
2.第二步，准备葱花一把，盐少许备用。
3.第三步，锅热倒油，油开后下入鲫鱼炸至金黄后加入适量水，喜欢喝汤的可以多加点。
4.第四步，烧开后关小火熬制白色后加入适量盐，即可出锅。最后撒上葱花即可食用！
这道菜营养丰富，保留了鲫鱼的原本鲜美，清淡美味，老少皆宜，大家可以动手做一做。喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！
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感谢您的邀请，感恩！?
给您分享一道“苦瓜鲫鱼汤”，此汤鲜咸适口，具有健脾利湿、消热解毒的养生功效。希望您能喜欢！
★苦瓜鲫鱼汤
所需食材:鲫鱼1条，苦瓜半斤，白糖、盐、醋各适量。
做法
1、将鲫鱼去鳞、内脏，洗净。
2、将苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，切片。
3、将苦瓜放入开水锅中烫一下，捞出。
4、汤锅添入适量清水大火烧开，放入鲫鱼及苦瓜片。
5、加入醋；撒入白糖、盐调味。
6、用小火煮至熟烂，盛盘即可。
★美味小技术
①活鱼不能立背游动，身上有伤残，缺鳞或外形不正常的均为次品。
②鲫鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！瑾小厨感谢您的阅读，点赞、关注和支持，感恩！?
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