称心常识网网友提问：
做皮冻一斤肉应该兑多少水？
优质回答：
做猪皮冻，一斤猪皮需要兑多少水？这里有经验数据，如果是做为滑嫩爽口的下酒小菜，肉皮与水的比例为1:2-3之间。
猪皮有很浓重的猪骚味，还不大容易去掉。所以，做猪皮冻的关键一点，就在于能够把猪皮的腥臊味完全去掉，那就成功90%，否则做得再好也不好吃。
所以，猪皮冻的前期处理很重要。全程做法如下：
第一步，初步洗干净，凉焯水。就是凉水入锅，水开煮一会，待到猪皮起卷，捞出来放凉，不可过冷水。
第二步，刮净表皮层，刮干净肉面油脂，拈掉毛桩。
第三步，紧猪皮。水里放葱姜料酒醋，煮猪皮20分钟，充分去掉骚腥。
第四步，捞出猪皮摊凉，切小块。
第五步，另起锅，加肉皮3倍的水，烧开后转最小火，加盖焖煮2小时。
第六步，开盖调味，盐、鸡精、胡椒粉、生抽，倒入菜盆，摊凉后放冰箱冷藏。
第七步，吃前拿出倒出来，切片调味，葱花、姜米、辣椒、香油、生抽、醋等，拌了装盘。
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皮冻是比较常见的凉菜，可以应用于大酒店的宴席，也可以在三五好友喝酒时就着吃，算是一种普通又不失档次的凉菜。凉菜是靠自己对食材的理解做出来的，所以每个人的味道都不太相同，做法也有着一些差别，我是曾是一名评人专业学生，我也分享一下凉菜大师的皮冻做法。
做皮冻要先有肉皮，可以去卖肉的地方看看，我们这里卖肉的一般都没有单独卖肉皮的，因为那个东西不是每天都有人要，如果你想买的话需要提前一天和人家说。
把肉皮分成很多的长片，找一把比较利的刀，左手按着肉皮，右手拿着刀向外部把肉皮里面的一层肥油片掉，不要片透，不要把肉皮片掉，片的时候注意保护好手，不要受伤。
都片完以后放在锅中，把肉皮煮一下，煮掉剩余的油，然后捞出来切成细丝。
准备花椒、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、葱（长段）、姜
按一份肉皮五份水的量放到高压锅里，压制40分钟，出品是肉皮和水的比例应为1：2.5
找一个深托盘或者盆，放点老抽、盐、味精，把皮冻汤倒进去，冬天可以放在室外，夏天放冰箱，凝固住以后就可以食用，根据自己的口味选择调料切片拌匀，本身都有味道，也可以直接吃。
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我也经常做肉皮冻 一斤肉皮放大约4斤水 我用小火熬的时间比较长一点 接近两个小时吧 做好了喜欢清冻和混冻分开来放 因为老公愿意吃混冻 我和女儿愿意吃清冻 补充一下 我做肉皮冻的时候就是第一次煮放料酒去腥 最后熬的时候放姜就可以啦 盐可放可不放 这样做出来的成品看着干净有食欲 想吃什么口味就调什么口味的料即可
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做皮冻以我个人经验的话是先将肉猪皮洗静加葱姜料酒八角与猪皮一起入冷水锅中焯水，第二步将焯好水做猪皮除去多余肥肉切成小条按肉和水的比例|为1:3放入冷水锅中加入香料大火饨2小时后小火饨1小时左右看到猪皮软烂时关火，第三步将饨好的皮汤全倒入准备好的干净容器中然后放入冰箱冷藏即可。
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一斤肉皮2斤水
以上内容就是小编分享的关于做皮冻一斤肉应该兑多少水.jpg”/>
