称心常识网红烧带鱼怎么做？
优质回答
一，带鱼斩成五公分左右的段，两侧切花刀，盐，料酒煨十分钟左右。
二，勺内入油(少许)，刀鱼段两侧拍干面粉入锅煎至焦黄，出锅备用。
三，锅内重新入油，葱姜蒜爆香，入刀鱼段，入热水，(以盖过魚段为宜)，料酒，糖，醋，生抽，大火烧开，文火炖约十分钟左右，大火收汁，出锅前撒上蒜碎。
第二种做法，丨，刀鱼切段两侧改横竖纹，盐，料酒煨十分钟左右。2，勺内入油入两面拍上面粉的刀鱼煎至焦黄，出锅备用。3，勺内重新入油，入花椒，大料，辣椒爆香，葱姜蒜爆锅。入刀鱼，入热水，入事先泡发的腐竹，入盐，糖，醋，料酒，生抽。(水以盖过主料为宜)大火烧开转文火约十分钟左右，大火收汁，出锅前入事先炒好的花生米，出锅。
红烧带鱼的烧法有哪些？
优质回答
材料:带鱼500克洗净备用，生姜，大蒜，耗油，生抽，绍兴老酒，料酒，盐巴，鸡精，葱花，香菜，
步骤1：将洗干净的带鱼切成5厘米的小段，生，，加料酒，生抽，少许盐腌制10分钟烧油
步骤2:锅里烧油，将带鱼适当煎一下
起锅备用
步骤3:起锅烧油，油温8成热，放入姜丝，蒜粒，炒香，下入煎好的带鱼翻炒2分，加入绍兴老酒150克闷5至6分钟加入鸡精提味，撒上香菜葱花装盘即可。
油炸过后在炖好吃
红烧带鱼做熟后鱼肉发粘、发面而且像浆糊一样，是什么原因，怎么做才能好吃呢？
优质回答
带鱼做完发粘，很面主要有以下原因
1.带鱼本身的质量问题，经过了多次的冻化，致使鱼肉松散
2.带鱼在炸制的时候油温不够，温油或者是凉油下锅，致使鱼肉里面窝油。
3.就是在炸鱼的时候裹的面糊过多，在炖的时候脱糊混汤了。
所以在红烧带鱼的时候最好是要先旺火干炸，或者是裹全蛋液过油炸。炖鱼的时候大火急炖，之后关火浸泡，这样才会好吃。
谢谢邀请，
首先要保证带鱼新鲜，把带鱼切成段，用盐和调料腌一会。
二炸鱼油温要高，不用沾，致接炸，炸至金黄捞出。
三锅里放油烧热，放葱姜蒜暴香，放点小米椒，放上炸的鱼，翻炒，放醋，酱油，料酒生抽，放点 耗油，用生粉勾点芡，烧十几分钟出锅。
做红烧带鱼，如何让鱼骨头都酥了？
优质回答
带鱼肉质细腻，鲜美是家庭常见的食材，但带鱼如果加工不当会产生腥味。那么如何做一道让骨头都酥软的红烧带鱼呢？我的经验是，
一，带鱼切段，改花刀，在器皿内加姜丝，盐，料酒抓匀煨制十五分钟左右。
二，勺内入油，热至五成，将带鱼段沾干面粉入锅煎至焦黄，再煎另一面。
三，勺内留底油，葱姜蒜爆香，入花椒水，入带鱼，加热水烧开。
四，将带鱼入高压锅加热十分钟左右，盛出重新入勺内，入糖，醋，盐，料酒，大火收汁，一道骨酥肉香的红烧带鱼就完成了。
带鱼做到骨头酥，有三个比较容易操作的办法：
第一个，炸透成油酥鱼。
这样做会使鱼肉受到一定的影响，没了鱼肉的细嫩。方法是 先用盐、料酒、醋和葱姜腌制20分钟。然后沥干，温油炸透，炸到里外都稣，捞出来焦脆，下酒好菜，也可以当小零食吃。吃不完的，放进密闭的瓶子，只要不受潮，放个十几天都没问题，吃着一样的焦脆。
第二个，焖透成酥鱼。
要想效果来的快，先炸焦，再加水焖煮，一个小时就稣了。正常做法，是直接的加葱姜油盐料酒醋，大火烧开，小火焖透1小时，然后大火收汁。
第三个，高压锅压成酥鱼。
快速的办法依然是第一种那样，先腌了，再炸焦，然后直接的放入蒸盘，高压锅保持高压半小时，就给蒸个稣透。
其实做带鱼没有必要追求酥鱼效果。因为带鱼的特点，本身没有淡水鱼那样的小刺，就一根骨头。再个带鱼的肉嫩不腥，这么一搞，就没了鲜鲜香香嫩嫩的鱼肉了，有点得不偿失。好吃还好做有两个方法：一个是清蒸，一个是红烧，都比稣带鱼好做，还好吃。
红烧带鱼怎么裹面煎炸？
优质回答
爱吃鱼的家伙们，今天给你萌带来一道红烧带鱼哦，味道很不错滴～当然有人会说了，我也喜欢吃鱼，但我怕刺，挑刺也好麻烦。好吧，不必担心，俺已经帮你把鱼刺的问题解决啦，你只需要放心大胆滴享受美味就OK啦先上成品诱惑你萌一下，教程随后来哈～
| 红烧带鱼 |
by 花儿的美食厨房
用料
主料：带鱼800克；花椒十余粒；姜5片；葱适量；蒜瓣4瓣
辅料：料酒2大勺；老抽半勺；生抽1大勺；香醋适量；糖适量；盐少许；辣椒3个；胡椒粉少许
做法
1.带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。
2.腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
3.用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。
4.煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。
5.所有鱼段炸好，盛出备用。
6.准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。
7.用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
8.坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
9.放入带鱼段，倒入调味汁。
10.倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
11.水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
红烧带鱼:先洗净取头、取翅膀、取肚里脏东西
然后拿菜板、拿刀把带鱼切4半尾巴就不要了。
把切好的带鱼放盆里用盐卤、在放糖，放生抽
十三香调合一起搅匀（卤5分钟后）
再起火做锅放精质油、花椒大料爆香:
愿吃面炸或是煎的:在准备一个盆放面粉
面粉里千万别放水~就要干的。
把卤好的带鱼在面粉里两面一滚；
放在油锅里炸在反个两面金黄捞出即食！
感谢邀请！
以上内容就是小编分享的关于红烧带鱼的家常做法步骤.jpg”/>
