称心常识网网友提问：
羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，如何制作？
优质回答：
羊蝎子火锅
原料
精选羊蝎子1500克，五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。
调料：盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。
制作方法：
（１）羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。
（２）取一不锈钢锅，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火，捞出香料包．
（３）将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食。
其他网友回答
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
提起羊蝎子，还会清晰的记得毕业时导师请的羊蝎子火锅，冬天，六七个人围在一起，锅内的羊蝎子被斩成大块，肉质软烂、香味浓郁，直接用手抓起，大口啃起来，再抿一口小酒，在冬天这样寒冷的环境下，真是莫大的温暖。羊蝎子吃完肉后，用嘴大力吮吸每一根脊骨，不舍留下一丝美味，最后将脊骨内部的骨髓吸出，一块羊蝎子就这样被吃的干干净净，剩下的汤汁就用来涮火锅。
什么是羊蝎子？
羊蝎子就是羊身上的羊龙骨，也就是连接羊颈和羊尾之间的羊脊骨，携带着少量的里脊肉和脊髓，虽然量少，但这部分营养最丰富、口感最鲜美。由于羊脊骨外形呈现节节状，从侧面切开，形状似“丫”字，与蝎子外形相似，故而得此名-“羊蝎子”。
除了这种说法外，还有一种名字的由来：
康熙年间，一位蒙古王爷打猎回来后，在院内闻见香味，与下人打听后，原来是新来的厨师正在炖羊脊骨，王爷尝了一口后，简直人间美味，锅内的脊骨外形酷似一只蝎子，因而起名“羊蝎子”。
羊蝎子营养丰富
羊蝎子含有丰富的营养物质，尤其是钙的含量丰富，民间常用来补钙，治疗骨质疏松症，除此，羊蝎子脂肪含量低，蛋白质含量高，易于吸收，具有滋阴补肾的效果。由于羊蝎子属于热性食物，因此，吃火锅的时候常搭配一些凉性食物，比如白萝卜、豆腐等，不宜搭配韭菜、大蒜等辛辣性食物。
总之，羊蝎子既美味又营养，尤其适合身体虚弱者食用，下面小瑞就分享下羊蝎子火锅的做法：
羊蝎子火锅：酱香浓郁、味道鲜美、荤素搭配、营养丰盛
【主料】：羊蝎子1000克；
【辅料】：白萝卜、豆腐、白菜、土豆、冬瓜、面条适量；
【调料】：黄豆酱40克，生抽20克，老抽10克，料酒30克，冰糖10克，八角3个，香叶3片，花椒20粒，桂皮一小块，白芷一小块，小茴香、孜然、食盐、葱、姜适量；
▼美食步骤：
①将市场买来的羊蝎子清洗干净后，清水浸泡1.5个小时，倒掉血水后备用；
②将白萝卜、豆腐、白菜、土豆、冬瓜等蔬菜清洗干净后，切块备用，葱切段，姜切片；
③羊蝎子冷水下锅，同时放入适量葱段、姜片、料酒，祛除腥味，开锅后，撇去浮沫，大火煮2分钟左右关火，捞出备用；
④锅内放油烧热，先下入适量葱段、姜片，将其炒至焦黄，然后捞出，接着下入黄豆酱，小火煸炒出香味后，加入生抽、老抽，倒入适量热水，放入羊蝎子，最后加入八角、香叶、花椒、桂皮、白芷、冰糖以及适量的小茴香、孜然、葱段、姜片，先大火烧开，转小火慢炖1.5-2个小时；
⑤炖熟后，先将羊蝎子吃完，留下的汤汁即可来涮备好的蔬菜，煮面条，由于汤汁浓稠，涮菜将会特别美味。
羊蝎子火锅之“疑难解惑”
（1）市场买来的羊蝎子清洗干净后为什么还要浸泡1.5个小时？
答：由于羊蝎子属于羊脊骨，此部分虽然味道鲜美，但是膻味也特别重，因此，做这道美味必须将异味去除干净。清水先浸泡1.5个小时，不仅能将羊蝎子内的血水泡出，还能去掉一部分膻味。尤其是后面冷水下锅后，随着羊蝎子的不断受热，尽管已经浸泡出一部分血水，内部还是将会溢出大量血沫。
（2）为什么葱段、姜片先下锅煸炒至焦黄后再捞出？
答：这步的目的一是可以提香，将葱段、姜片先煸炒至焦黄，内部的香味将会浸入到油内，这样后续可以增加整到菜的美味；二是煸炒出的香味以及葱姜的作用，可以掩盖、祛除羊蝎子的一部分膻味，为后续的涮菜、煮面条去除异味。
（3）为什么还要放入黄豆酱？
答：羊蝎子追求的就是酱香浓郁、味道醇厚、汤汁美味，因此，加入黄豆酱小火煸炒，可以激发出酱香味，这部分香味后续会逐渐浸入到汤汁内，一方面可使汤汁香气足，另一方面可以增加汤汁的颜色，提高食欲。尤其对于接受不了膻味的人来说，黄豆酱是这道美味最好的选择，因为浓郁的酱香味，可以掩盖掉羊蝎子那浓厚的膻味。
（4）为什么大火烧开后需要转小火慢炖1.5-2个小时？
答：煮羊蝎子的时候，切勿使用大火，只需小火慢慢煨即可。小火一方面可以让羊脊骨内的营养物质逐渐融入到汤汁内，另一方面汤汁内的调味也能逐渐渗入到肉内。相反，大火会让整个汤沸腾，肉还没熟的时候，锅内的水已经烧干，更不用说后续的涮火锅了。
羊蝎子火锅之“技术小Tips”
羊蝎子在煮制过程，会出现大量浮沫，为了不影响后续味道，应时刻用漏勺撇去多余的浮沫；
如果家庭锅具较大，食用油煸炒出酱香味口，也可先下入羊蝎子煸炒一会，然后用老抽上色，这样更美味；
一定要用小火慢慢炖煮，只需让汤表面保持微开的状态即可。
结语
以上就是羊蝎子火锅的美味做法，酱香浓郁、营养丰富，先大块吃肉，再用剩下的汤汁涮火锅，荤素搭配、鲜香美味，尤其是煮的面条，汤汁浓稠，味道十足。立秋后，天气渐凉，常吃这道菜，还能滋补养身，补足阳气。
其他网友回答
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。这次的羊蝎子真的好棒，Roy不吃羊肉的小朋友，啃得停不下来！
除了好吃，吃羊蝎子的好处多到能吓你一跳！
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。
易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳的功效。
常用来做清汤火锅，味道很鲜美！
准备食材：
乌珠穆沁羊脊骨（羊蝎子）
葱段姜片
黄酒一杯
大料（八角，香叶，桂皮，草果，甘草片）
老抽
老黄冰糖
盐适量
蒜叶（最后放）
乌珠穆沁羊脊骨味道极为鲜美，肉质嫩，几乎没有什么恼人的膻味，就算是不爱吃羊肉的小朋友也要啃上几块
啃啊啃，啃不到了小手还戳戳~
做起来还超级简单！
步骤如下
1. 新鲜的羊蝎子焯水，把水倒掉；
2. 重新加入冷水、大料包，倒黄酒、老冰糖、老抽；
盖锅小火炖煮2-3个小时；
3. 炖至2小时以上，然后放盐烧15分钟左右就可以关火了；
PS：炖煮羊肉要后放盐，盐放早了一来不健康，二来会让肉变柴。
4. 粗质陶瓷炉准备好，点上酒精块；
5. 烧好的羊蝎子放进去，撒上蒜叶；
6. 有黄酒的可以小酌几杯，暖身暖心又怡情；
热腾腾地冒着泡，幸福感简直爆棚！
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