称心常识网饺子皮怎么做？
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饺子皮怎么做？
你好！我是闽雁南飞，很高兴来回答这个问题。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食，特别是生活在北方的人又以面食为主，几乎家家户户都会自己动手包饺子。大家也都知道，饺子的种类有很多，在回答问题之前要先明确做什么饺子？因为在做饺子皮之前首先是要和面，我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面，而面团又有很多种类，下面我具体说明：
水调面团的分类：
水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团，但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：
1、冷水面团
在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬，比较有韧性，也有筋道，就是更有弹性，做出来的面团颜色较白，又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种，也是大家经常做的一种面团。
冷水面团适合做的面食包括：
面条；
水饺；
馄饨；
烙饼。
手工面条
手工水饺
2、温水面团
温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水，用温水和的面团劲道足，可塑性会比较强，面团也容易成形，口感会比较适中，颜色也较白。特别是一些发酵面团，像做馒头，天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。
温水面团经常做的面食包括：
馒头；
花卷；
发面饼；
蒸饺、煎饺。
煎饺
3、热水面团
热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差，但是面团很柔软，劲道小，制作而成的面食会更加透明，口感较软，微甜，当然，烹调时也更加容易成熟。
热水面团经常制作的面食包括：
锅贴；
烫面饼；
锅贴
总结：
1、用冷水制作加工的面团较硬，颜色较好，劲道足，韧性强，弹力也大，比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；
2、用温水制作加工的面团，面粉中的蛋白质没有完全变性，还有面筋，也保留了一定的劲道，但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；
3、用热水制作加工的面团变得较粘手，又软，因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味，但是缺点是面团没有劲道，韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。
每样面食要在根据各种面团的特点下选择适合的制作方式，下面根据大家经常做的水饺为例，分享一下饺子皮的制作过程：
饺子皮制作步骤：和面
1..和面是面食制作的第一道工序，准备一个干净空盆，倒入500克面粉。
2.加入5克食盐（可以提高面团的底味和劲道），并搅拌均匀。
3..缓慢倒入约270克温水，一边浇水一边用筷子搅匀。
4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。
5.面团用手揉成表面光滑的时候，盖上盖子静置30分钟。
和面
搓条
1.取出一小块面团，先拉成长条。
2.用双手按住长条在案板上来回推搓.
3.把长条往左右两边搓成更长，更粗细均匀的长条.
搓条
下剂
1.面团搓成均匀长条后用刀切成大小一致的小剂子。
2.在剂子上撒点少许干面粉，防止粘连，并用手按扁剂子。
下剂
擀皮
1.左手握住剂子中间位置，右手按住擀面杖。
2.双手同时转动，左手转动剂子，右手转动擀面杖，双手协调一致把皮快速擀好.
3.把皮擀成大小一致的圆形面皮，厚薄均匀即可。
擀皮
总结：
水饺皮的制作关键
和面时面粉和水的比例要掌握好，一般1：1.1左右。水多了面团太软，饺子皮太粘手不容易擀皮也不易成型；水少了面团太硬，不好擀皮也不易粘住。
和面时应用冷水或者温水和面，才能保证面团的劲道和成型。
面团一定要充分揉成光滑的面团，并且揉好面团要静置30分钟，可以提高饺子的口感和劲道，外观也更加光滑。
擀皮时一定要注意厚薄均匀，可以保证饺子的成熟时间一致，避免有的熟透有的不熟。
我是闽雁南飞，没加V的这个就是我，喜欢制作和分享美食。感谢您的阅读，关注我，我将持续为大家带来更多美食的相关作品，谢谢！
大家好，刚刚带着娃做了一顿彩色饺子，给大家分享一下
平时包饺子饺子皮都是去街市买现成的，省事省力，儿子今天上了一堂美术课是用彩色橡皮泥做饺子，所以提出要做真正的彩色饺子吃，既然他要求了，作为美食爱好者妈咪当然是费尽心思去帮他实现了，首先我们先定好了紫色，粉红色，橙色，黄色，黑色和绿色，下面分别说一下各种颜色用到什么蔬菜来做
1.紫色，紫甘蓝；2.粉红色，还是紫甘蓝，只需要再紫甘蓝汁里面加几滴醋就是粉色了，很神奇吧；3.橙色，红萝卜；4.黄色，玉米面；5，黑色，黑芝麻酱;6.绿色，菠菜
各种材料备好后就开始用破壁机打汁了，和面的时候用蔬菜汁代替水就可以了，为什么用破壁机呢，因为果汁机打的不够细，果肉渣会残留太多，破壁机打出来完全没有果渣，不会浪费，颜色也够鲜艳，儿子正在用蔬菜汁揉面，身高不够凳子来凑，提高下动手操作能力，一举两得
儿子在揉面的时候我就准备肉馅，肉馅是超市已经打好的，回来调下味道就可以了，盐，白糖，鸡粉，韭菜，生抽顺时针搅拌让肉末起劲就可以了。面团和好后分成小剂子用擀面仗擀成大小均匀的面皮就可以开始包了
饺子也是儿子动手包的，本来想着做的过程会很周折，没想到他兴趣很高，从头到尾都在认真完成，提醒一下，黄色饺子皮因为掺了玉米粉会比较没有粘性，所以要擀皮和包的过程要仔细
白色的饺子皮是买的，就算多一个颜色，做完饺子还有剩下的蔬菜汁还可以用来做包子馒头等，不要浪费，馒头的制作方法个有不同，我的配方和饺子一样，只是加多（5克／500克面粉）的酵母粉，醒发一小时后冷水上锅蒸就可以了，喜欢吃甜的可以加点白糖，小朋友会非常爱??
那以上就是我要分享的方法啦，如果还喜欢其他颜色可以自己选择相关的蔬菜，欢迎与你一起学习进步，希望我的分享能帮到你，祝你开心每一天，谢谢！
水饺皮配方是什么？
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水饺在中国面食中，是一种美味的大众食品，特别是在中国喜欢面食的地区，对水饺这种事主食，情有独钟。所以民间才会有：好吃不如饺子的美赞。
水饺皮最最最关键的配方是：水水水和面粉。
在一些比较好的面点师那里，还有独门秘籍，有些是祖传十八代的绝密配方，但是这些配方绝不外传，而且在家族内部的传承上有严格的规定，这就是，传男不传女，传长不传幼。家中有几个子女的家庭，这种秘方只传给家中的男丁，不传给女儿，因为女儿是要嫁人的，传给了女儿，女孩嫁人以后，就会把秘籍扩散给外人，是外人掌握他们家的秘籍。再一个就是传长不传幼，在家庭有几个男孩子的情况下，这种秘籍只传给大孩子，其他孩子不传。
由于这些家庭秉承了严格的传承制度，所以保证了他们家的秘籍不外泄，用现在的话说就是：他们家的专利永远掌握在他们自己手中，防止别人对他们家的专利进行侵权。
水饺这种面食好吃与否，不单单是在饺子皮上下功夫，更重要的是在馅料的配置上，一定要有独到之处，这样才能保持饺子的鲜，香，味和视觉上的美感，这样的美食，能吸引大量的回头客，在这里就餐。
这样商家的生意就会十分兴隆，整天顾客盈门，而且这这一个小小饺子，还会被精明的商家做成大产业，甚至会推向世界。
本老头已经多年不在切面铺买饺子皮、馄饨皮以及切面了。不卫生还是次要的，毕竟买回家还要煮熟才能吃嘛。最令人放心不下的是行业潜规则——添加剂的添加！
自制饺子皮
最好选用雪花粉，也可以选用特精粉、饺子粉或特一粉。500g面粉放3g精盐，加250g清水，揉成面团，密封饧面30分钟。包饺子前完成揉面200下，再揪剂子、擀皮。
看一送一：自制馄饨皮
选用高筋粉或与自制饺子皮一样的面粉，250g面放1g精盐，1个鸡蛋加清水共计125g，揉成面团，饧面30分钟。饧好面后，用家用手摇压面机压面，1档反复压面30次，而后依次选择1-5档，逐次将面团压成薄薄的面片，再用刀切成适宜的馄饨皮。注意事项，因馄饨皮较薄，需要使用大量的浮面以防粘连。室内如温度较高且空气干燥，就要边包馄饨边制皮，否则做好的馄饨皮很快就干了。
饺子皮的做法？
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准备材料：面粉300克、盐2克、冷水150克
制作步骤：
1、面粉中加入盐混合搅拌均匀。
2、加入冷水搅成絮状。
3、揉成稍硬的面团醒面30分钟。
4、面团醒好直接擀成薄面片。 （擀成厚度和饺子皮一样的面片）
5、用杯子压出一个个圆形的饺子皮。
6、扯掉饺子皮旁边多余的边角料。 （剩下的边角料揉一揉，继续擀成面片，压出饺子皮，重复把面片做完。）
7、每片饺子皮撒上面粉叠起来，完成。
怎么和面才能让饺子皮吃起来柔软筋道？
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和面的时候里面稍微放一点盐，用温水。和好以后不要着急用，放到那里让它醒半点40分在用
我认为和面时要根据面粉的多少适量加一点盐，俗话说软面饺子硬面汤，所以在和面的时候面不要和的太硬，当然了也不要和的太软，免得煮饺子时破皮，在煮饺子的时候也可以教大家一个小妙招，水开锅后在下饺子之前往锅里滴上几滴食用油，老出来的饺子不易粘，并且饺子既劲道有柔软，请大家试试看！
春节马上就要到了，大家在节日之前操练起来，做出更好美食跟大家一起分享！
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