称心常识网凉菜怎么做好吃？
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凉拌黄瓜腐竹食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油做法：1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。凉拌猪耳朵1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。4.加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香油拌匀即可凉拌豆腐丝主料：豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜做法：1.豆腐丝，洗净，切成段。2.香菜切好备用3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出凉拌西兰花1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。3.捞出，用纯净水投凉。4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）6.搅拌均匀。凉拌生菜1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干2.生菜洗净3.水烧开，下水焯一下4.锅内倒入适量油，烧热5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味6.在锅中倒入适量生抽7.烧至起末8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中蒜炝西芹木耳食材：西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋做法：1.将蒜子切末、西芹切条。2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。凉拌海带丝1.准备食材。2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。3.将海带切成寸段。4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。6.胡萝卜切成丝。7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。9.铲出弃之不用。10.将炸好的油，趁热倒入菜中。11.将调好的碗汁倒入菜中。12.拌匀后，撒熟芝麻食用。拌金针菇食材：金针菇，香油，盐，鸡精，醋，生抽，香菜做法：1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。2.水开后，焯熟水。3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。5.锅里油烧热。6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。凉拌田七叶1.香葱、蒜头洗净，切碎。2.田七叶洗净。3.奶锅煮水。4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。5.捞起滤水。6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。8.放入盐，拌匀。9.最后放入葱花，拌匀即可。凉拌牛腱子食材：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块做法：1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌麻辣鸡丝主料：鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。做法：1.将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。2.姜片去皮清洗干净切块备用。3.准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。4.葱白切成细丝儿。5.煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。6.用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。7.浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。8.将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。凉拌鸡胗食材：鸡胗(适量)圆葱(适量)青尖椒(适量)红尖椒(适量)调料：盐(适量)白糖(适量)鸡精(适量)生抽(适量)陈醋(适量)香油(适量)蒜(适量)做法：1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。2、圆葱、青红尖椒切块。3、鸡胗晾凉后切片。4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。凉拌黄瓜1.准备黄瓜一根，配料适量。2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。5.腌制好的黄瓜挤出水分。6.挤出水分的黄瓜装盘待用。7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。小葱拌豆腐1.准备小葱和豆腐。2.把豆腐入开水锅中煮一下。3.把小葱切碎。4.把豆腐切成小丁。5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。凉拌东北大拉皮1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。醋泡花生主料：花生、酱油、陈醋、蒜做法：1.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。2.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。3.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！凉拌牛肚1.买回来的牛肚先片大块2.放入锅里焯烫一下放凉3.切成细条4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错凉拌菠菜粉丝食材：菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量做法：1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。2.粉丝同样用热水煮透，切段。3.腐竹放热水里泡软。4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。夫妻肺片用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可凉拌香辣茄条食材：嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量做法：1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。3.青红辣椒切成细粒。4.生姜、大蒜均切成细粒备用。5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。6.倒入青红椒粒超香。7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。小贴士1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。凉拌金针菇主料：金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量步骤：1.金针菇切掉根部。2.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。3.调入酱油拌匀入味。4.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。5.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。凉拌藕片做法：1.藕洗净后切片。2.姜切末、红椒切段备用。3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。凉拌皮冻用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。过程中要撇去浮沫。等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可凉拌千张用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，盐，味精即可凉拌双耳材料：木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油做法：1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。口水鸡主料：土鸡（半只）(600克)熟芝麻(1勺)熟花生米(25克)生抽(4汤匙)小葱(1棵)香菜(1棵)蒜蓉(2汤匙)朝天椒(1个)香醋(1汤匙)香油(1勺)做法：1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可凉拌腐竹主料：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。做法：1.将腐竹掰短，用冷水提前泡软。2.泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。3.做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。4.捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。5.将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。凉拌莴笋丝食材：莴笋400g、色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g做法：1.将莴笋去皮切丝2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟3.将红椒切成细细的丝备用4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用小贴士1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢凉拌茄子材料：茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。步骤：1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。捞汁凉菜用料主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克做法1.豆皮切丝2.黄瓜切丝3.心里美萝卜去皮切丝4.皮蛋切4瓣5.把切好的材料，摆盘造型6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上8.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可肉酱拌凉菜用料主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量肉酱拌凉菜的做法1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀2.热锅放油，放入猪肉末翻炒3.肉变色后加入干黄酱4.翻炒一小会即可5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开南极海茸拌凉菜用料主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个辅料；豆腐皮1张、白菜200克调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙做法1.干南极海茸1小把，用温水泡发2.准备好黄瓜、洋葱和香菜，我后来还放了豆腐皮和白菜心3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用凉拌素什锦用料主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量凉拌素什锦的做法1.将所有蔬菜清洗干净2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精8.搅拌均匀，装盘即可凉拌花椒芽用料主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴凉拌花椒芽的做法1.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。3.焯好的花椒芽沥水备用。4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。凉拌西红柿用料主料；西红柿2个辅料；白砂糖1勺凉拌西红柿的做法1.西红柿洗净2.西红柿切片3.摆盘4.撒上糖即可。凉拌银耳用料主料；银耳50克辅料；紫甘蓝适量调料；食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量凉拌银耳的做法1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆3.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀4.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用凉拌皮蛋用料主料；皮蛋2个辅料；黄瓜1根、大蒜适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量凉拌皮蛋的做法1.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用凉拌素四样用料主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油2克、味精1克凉拌素四样的做法1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆2.将土豆切片，樱桃萝卜切片3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉5.将四种原料放入大一些的盆中备用6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱7.小葱切葱花8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香9.将葱油倒入盆中10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀11.装盘后撒上芝麻即可凉拌西兰花用料主料；西兰花适量辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量凉拌西兰花的做法1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下2.胡萝卜洗用模具压出花形3.木耳提前泡发4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫5.木耳也烫一下6.将菜品过凉水7.锅内入油，爆得葱花8.成葱油9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典
简单易做的家常凉菜做法大全有哪些？
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要想做好凉拌菜，最主要的是调好拌菜汁，第一步就是熬油，干锅倒入半桶油，放入洋葱，大葱，姜炸至金黄，加花椒，八角，继续炸至以上材料变干捞出，同时用一不锈钢盆加入辣椒粉，芝麻，热油分三次倒入，一盆万能拌菜汁就调好了，可以拌海带，腐竹，皮冻，龙须菜，木耳，黄瓜，豆角，茄子，反正就是无所不能了，基本就是一汤勺味达美，一汤勺醋，一汤勺拌菜汁，一小勺盐，一小勺味精，一小勺糖，另外喜欢麻汁的也可以加点
凉拌黄瓜：把黄瓜拍碎，加点蒜末，生抽，陈醋和香油拌匀，如果吃辣再加点辣酱，放冰箱冰一下就可以开动了
请问有没有凉菜的做法推荐？
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花仁拌兔丁的制作
“花仁拌兔丁”是四川的传统凉菜，四川较为著名的品牌是“二姐兔丁”。这款凉菜以兔丁和花生仁为主料，并配以多种调味品制作而成，具有色泽红亮、肉质细嫩、花仁酥脆、鲜香麻辣的特点。
一、 成菜特点：色泽红亮，肉质细嫩，花仁酥脆，鲜香麻辣。
二、原料
（一）主料：鲜兔250克。
（二）调辅料：盐酥花生60克、葱50克、郫县豆瓣25克、豆豉15克、酱油10克、白糖5克、精盐5克、辣椒油50克、味精5克、花椒粉10克、香油3克、料酒10克、姜10克、精炼油40克。
三、制作流程
（一）原料处理：将兔肉清洗干净，放入冷水或者热水中，加入料酒、姜葱，用中火或小火煮至兔肉刚熟，连同汤一起装入盆内，泡制10分钟后捞出晾凉。
（二）酱料制作：炒锅放在小火上，加入食用油，在将剁细了的郫县豆瓣放进锅中炒至色红后加豆豉茸一起炒香出锅晾凉待用。
（三）刀工处理：将晾凉的兔丁斩成37.5pxx见方的丁，葱切成50px长的葱丁，花仁去皮。
（四）调味成菜：将精盐、味精、白糖、酱油、辣椒油、花椒粉、香油及炒好的豆瓣豆豉调成味汁，放入兔丁、葱弹子花、花仁调拌均匀，装盘成菜即可。
4.工艺要点
（1）豆瓣和豆豉茸易粘锅，需用小火慢炒。
（2）兔肉肉质较嫩，所以在斩的过程中要注意其破碎
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有一道天热必备凉拌菜，好简单，在家里就能做着吃`，凉拌莴苣丝。
1.准备二至三根莴苣，削皮，然后切成丝备用。
2.把切好丝的莴苣用盐杀水，二来增加它的脆度，过个十几分钟把水挤干。
3.把莴苣调味，昧精，姜蒜泥，葱花，香油，蒸鱼豉油，不用放盐，放点辣椒粉，拌匀就可以上桌了。
提示，这道菜不能焯水，焯水就没有脆度了。
喜欢的朋友点个吧。
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