称心常识网网友提问：
怎样做油饼？
优质回答：
分享一个油筋饼的做法。这个饼最大的特点就是柔软劲道、层次分明、凉了也不硬。而且不用揉面，不用醒面做法非常简单。
【用料】
面粉 500克
盐 3克
温水 350毫升
植物油 15毫升
【步骤】
1.首先把除植物油以外的所有材料混合均匀，用筷子朝一个方向不停的搅拌，这个面是非常的软的，水量也是比较大，用筷子搅拌起来比较吃力的状态，面粉的吸水性不同，大家要分次慢慢的加，搅拌至光滑没有颗粒的粘稠面糊就可以了。然后加入植物油，在面团的表面涂抹均匀。
2.然后盖上保鲜膜醒面1小时或者放冰箱冷藏一夜。醒面时间越长面的延展性越好。
3.20克面粉中加入3克盐，5克花椒粉浇上刚烧开的热油，大约40毫升。搅拌均匀制成稀油酥备用。
4.面板上抹油，醒好的面不用揉搓，防止破坏面的筋性。直接放在面板上搓成长条形，分成大小均匀的面剂。
5.取出一个面剂，不用擀面，直接用手轻轻的推开，摊成一个大的面片，也不需要太薄，因为一会我们还需要抻长。然后从一端卷起，不需要太规整。
然后从一点开始卷，边卷边抻，这样饼的层次就会很多很薄。全部卷好以后把面的尾部放到底下，防止烙的时候散开。
6.做好的饼胚盖上保鲜膜醒面10分钟，这样可以更好的擀开。取出一个面剂先用手轻轻的按扁，保持饼的纹路不变。然后用擀面杖轻轻的擀薄，尽量的擀的薄一些，这样可以减少烙制的时间，使饼更加的柔软。因为饼很薄，所以需要擀面杖卷起放入锅内，这样饼会很圆。
7.平底锅刷油，锅温热下入饼坯，在饼的表面刷油，可以锁住饼内的水分。全程大火烙，然后盖上锅盖焖20秒钟。然后开盖翻面，这个时候饼基本熟了，再翻面盖盖烙15秒就可以了。这样做出来的饼是非常柔软的。
要想使饼柔软劲道凉了不硬要注意以下三点：
1.面要活软
2.饼要擀薄
3.大火烙，但也不要烙糊。
谢谢大家，喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦！
其他网友回答
家常饼有很多做法，又因为做法的不同，味道也不同，都受到亲的喜欢。
早餐要一份油饼，再来一碗热腾腾的鸡丝汤，味道简直是绝了，简单又实惠。吃一顿早餐只需10元钱，早餐妥妥的啦。
今天给大家分享一个油饼好吃的做法，香味十足，层次分明，凉了也不硬，主要是家人们都喜欢吃，味道比买的好吃多啦
其他网友回答
油饼是我家乡的一种传统小吃，也是一种节庆食物，就是过年的时候家家户户都必须要做的。我上小学那会儿，每年腊月二十二就是我家炸油饼的日子。妈妈一次会炸一大缸油饼，那会儿老家的冬天特别冷，过年买的猪肉，都不用冰箱，放在朝南的房里，冻的比冰箱里的肉还结实。所以不用担心油饼会坏掉。油饼放大缸里，用塑料纸包裹严实，越放越软，吃起来越香。正月里家里来亲戚，亲戚刚进门，就会端一盘子油饼和腌的咸菜。亲戚朋友一边吃着油饼咸菜，一边聊着天。妈妈就开始在厨房忙活起来了。这一大缸油饼亲戚吃，我家人也吃，还要给人送，正月里姑姑来家里，每次走的时候，妈妈总会给她们装上七八个油饼。就这样，这一大缸油饼吃到正月十五就吃完了，过正月十五时妈妈又会做些新的油饼，吃到二月二才就不吃油饼了。
现在人日子越来越好了，想啥时候吃油饼就啥时候做，油饼的做法也有了变化。我以前吃的油饼是家里种的冬小麦磨的面，用酵子（老面）和面，油是纯胡麻油做的油饼，吃起来香酥可口，我形容不上来的那种香味。虽然油饼面没有现在的中高筋粉白，但健康无添加。
现在我们都长大了，妈妈也很少做饼子馒头了，也就没有老面了。油饼就直接用酵母来发酵了。端午节时我炸的油饼也很好吃，特别软，皮又薄，吃起来很香，还得到了爸妈的夸奖。下面我给大家分享我做油饼的方法。
其他的照片被我不小心删了，就剩这张了。
【食材】面粉1500克 酵母15克 小苏打5克 胡麻油30克 鸡蛋3个 开水350ml 冷水350ml 白砂糖50克
【制作方法步骤】
第一步
1和面 将面粉倒入一个大点儿的盆里，先用350ml开水烫一半面，水要一点点的加，筷子快速搅动，面不要烫的太死，面烫成颗粒状最好。剩下一半面用冷水和成面絮状后，把烫面和冷水面搅拌均匀，晾至温热时，放入酵母，白砂糖（不喜欢吃甜味的也可不加糖，还可以加点儿盐，五香粉做成五香味的），打入鸡蛋，倒入准备好的胡麻油，菜籽油也行，其他调和油用来炸油饼都没有菜籽油和胡麻油炸的油饼香，颜色好看。翻拌均匀后揉成一个光滑的面团。炸油饼的面团要偏软，这样的面团做出来的油饼才又酥又软。
2 面和好了盖上盖子饧面40分钟即可，因为一半是烫面，现在天气热，冬天90分钟即可。面不能饧过时间。饧好的面拿出来放案板上，小苏打和一把面粉和均匀，揉进面团，大约揉10分钟，把小苏打揉均匀即可开始炸油饼了。
3 面揉好后，锅里倒入400ml胡麻油，开大火烧油，烧油的时间开始下面剂，面整理成长条，下成大小均匀的面剂。把每个面剂再次揉面5分钟，要想油饼皮薄柔软好吃就得反复揉面剂，面剂子揉好后蘸点油，用擀面杖擀成1厘米厚的圆饼，用食指在中间抠出一个圆洞，或用刀在中间划两刀，油饼就做好了。
4 炸油饼 油烧到微微冒青烟时放入做好的油饼，油饼要顺着锅边滑下去，不要丢下去，小心烫到手。油饼下锅后就会立刻浮上来，要用筷子快速把油饼翻面，现在家里锅都小，一般一次下三个油饼一起炸，油热后转中小火炸，油饼翻面后炸大约一分钟后就能上色，再次翻面，炸至两面金黄，用筷子夹起来感觉轻飘飘的就可出锅了。刚炸出的油饼应该立着摆放到盆里。
炸油饼过程中，油热后火要控制在中小火或小火，火大了油饼就会皮焦瓤生。油饼应该炸成金黄色，看着都会有食欲的。
其他网友回答
你好，我是家厨美食老马，很高兴为你回答这个问题。
油饼在百姓日常生活中，经常看到，也经常吃的美食，它可当零食吃，也可当主食食用。它是用小麦面粉，用酵母粉水发酵后，用油炸制而成。外焦里嫩，香酥四溢。
在城市中大街小巷都有门店售卖，主要是以早餐为主，简单方便，又好吃。在家做健康营养又卫生，好吃又经济。
油饼用到的实材有，小麦面粉，酵母粉，食用盐，白糖，食用油，不需要放泡打粉和其它食品添加剂来酵发面。
请看我健康的炸油饼制作过程：
第一步，用1000克的小麦面粉，放在盆中，放入2克的食用盐，3克的酵母粉，1个鸡蛋，10老的食用油备用。
第二步，用37度左右的温水和面，一边倒水，一边搅拌面粉，拌匀成絮状，用手揉成面团醒面10分钟备用。
第三步，10分钟后，再揉面，揉光面团，用保鲜膜或锅盖封存醒发面1小时。
第四步，把醒发好的面团取出，揉成长条，再切成大小一样的面剂子，用小擀面杖擀成簿圆形即可。
第五步，锅里放宽油，用筷子插下去，有小泡冒岀，可下油饼生苤炸，炸的过程中不断转动油饼，回来翻面炸，炸制金黄色捞出即可。
健康营养的油饼就制作完成，配上提前准备的咸菜，往油饼上一夹，美美地咬上一口，香酥四溢，外焦里嫩。供大家参考，谢谢观看！！！
其他网友回答
发面油饼最好吃！油饼很多品种，早上起来随便去一个早餐店，没几样拿手的油饼，你好意思开门做生意？其中最具代表性的就是发面油饼，一般的中原家庭都会做，我这里做的就是我家最传统的油饼做法。
发面油饼吃起来更蓬松，起层，焦脆。先说发面吧:白面加发酵粉，用六十度温开水，慢慢的搅拌，慢慢的下水，拌成面鱼（油饼面一定要软）醒发两倍大，油饼面不用二次揉面排出气孔。
第二部摊饼:取一大团发面在案板上用杆丈摊开，薄厚七八厘米，抹一层花生油，食盐，葱花，五香粉（不要用十三香，中药味太重）然后顺着一边卷起，切成做一个饼合适的大小，把它揉成团儿，再用杆丈摊开，备用。
第三部就是烙饼了:平底锅，或者电饼铛抹油，预热，放入油饼，中小火烙制，中间记得抹油翻面。待到两面黄焦酥脆时，托出切块。
在我们家乡，油饼一定要配汁料沾着吃的:大蒜捣碎成蓉，加醋、香油，一点盐，喜欢辣的再加点辣油。再做一锅胡辣汤，或者鸡蛋汤，美美的吃一张千层葱花油饼，喝一碗鸡蛋汤，这就叫生活！
我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！
以上内容就是小编分享的关于怎样做油饼.jpg”/>
