称心常识网网友提问：
请问，火锅店里的烧鸡公是怎么做的？
优质回答：
重庆烧鸡公，重庆鸡公煲菜品，实则并非重庆菜！
而是出自上海，创始人叫张重庆，所以叫重庆烧鸡公重庆鸡公煲！
家庭版
公鸡一只3-5斤，胖子麻辣鱼，味精，白糖，盐，配菜随意！
公鸡斩块洗净，下油，下姜葱煸香，下鸡肉，煸炒至鸡皮发黄即可，下入麻辣鱼料（可以加一小块火锅底料，约35克），加啤酒没过鸡块（清水也行，大多数家庭不会有高汤，所以别误人子弟），大火烧开小火焖十分钟，加入配菜，调味就可以起锅！
专业版
主料：公鸡（3斤左右）
配菜：姜、葱、青红美人椒、魔芋豆腐；
辅料：郫县豆瓣50克，菜籽油150克，猪油20克，辣椒（石柱红、二荆条均可，建议30克左右），花椒20克（青红花椒可自己搭配）香料（沙姜香叶，小茴，八角桂皮，白芷白扣以君臣佐使配伍，总量控制在15克即可，可以根据市场调整，别动不动说正宗），鸡精10-15克，味精10克-15（调料勺2），白糖1勺，生抽老抽少许（生抽提鲜老抽上色）
具体操作可以参考家庭版，业内人士不需要说这个，非业内人士就按家庭版即可
其他网友回答
1.鸡切小块，焯水备用
2.热锅凉油炒豆瓣、火锅底料、葱姜蒜、八角桂皮香叶白芷，添水炖鸡
3.高压锅压15分钟左右
4.撒花椒、干辣椒，浇热油
其他网友回答
在我做的菜品当中，烧鸡公是我经常烧的菜，也是我自己比较喜欢吃的一道菜，有可能我的做法不是正宗的，只是根据家里面喜欢的口味随便做的，称不上正宗烧鸡公的，好了废话不多说，直接上我平时做的步骤
主料：公鸡、土豆、洋葱、胡萝卜、豆芽。
调料：调料粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、冰糖、料酒、啤酒、火锅底料、辣椒姜蒜花椒八角香叶等。
1.鸡先放锅里面除一下水血。
2.锅里面放入少量的油，把鸡肉放里面炒一下，呈出来（这样做是为了把之前的水汽炒干一下）
3.锅里面再次放油，依次放入郫县豆瓣酱，火锅底料、辣椒姜蒜花椒八角香叶。
4.倒入鸡肉，翻炒。
5.把洋葱豆芽垫在火锅盆里面，放在底部是防止锅粘连。
6.把炒好的鸡肉中倒入啤酒，没有啤酒加水也可以的，水末过鸡肉，加入调料，差不多煮十分钟后加入土豆，在加入胡萝卜，煮个五分钟后，把他们呈出来，倒在火锅盆中，放在电磁炉上面继续煮，火候自己把握的。煮好之后放入葱花芝麻香菜作为点缀。我平时做的时候，一般买菜市场显杀的公鸡，感觉现杀的肉质要好一点的，现在我们这边菜市场公鸡13-14块钱一斤，买一只差不多50-60多块钱，里面的配菜依照个人喜好可以加其他的
其他网友回答
曾经吃过一次正宗的烧鸡公火锅，味道一直都忘不了，作为一个经验丰富的吃货，根据自己的口味自己也做了一番研究。托人从乡下带来的大公鸡，因家里人多，也选的比较大的。
工艺：炖
口味：香辣味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
公鸡1只、大葱1根、花椒粒根据个人口味、姜适量、料酒一汤匙、蒜适量、朝天椒适量、胡椒粉适量、烧鸡公料包1袋
烹饪步骤：
1.活鸡宰杀去毛，喜欢吃鸡血的朋友，也可早盘子中装点水和少量食盐，宰杀的同时把鸡血放入盐水盘中待用。烧一锅开水把鸡毛剔除
2.剔除鸡毛后，把鸡斩碎。内脏另外分开装（鸡胗和鸡肝可以稍微切下，口感会更好）
3.准备好烧鸡公调料或者用重庆火锅料。大葱切段，姜切片，蒜拍碎，朝天椒切开，花椒粒料酒
4.斩碎的鸡块冷水下锅煮掉血水。同时放入少量姜片。大葱。料酒 将煮好的鸡块用水清洗干净血水，沥干水。把姜片，大葱。挑出丢掉
5.锅中放少许食用油，把烧鸡公调料，花椒粒朝天椒，姜，蒜。放入锅中煸炒一下。然后把沥干水分的鸡块倒入锅中。倒入老抽，少许料酒。翻炒5-6分钟关火。 把煸炒过后的鸡块转盛入压力锅内。倒入没过鸡块的水。然后调成炖鸡鸭功能。 炖好后就可以放入火锅锅中。把鸡内脏，鸡血。煮熟后就可以开吃了 备注：也可以根据个人喜好放入土豆片。水豆腐，青菜。一同煮食
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