称心常识网瓜子的营养价值及功效？
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瓜子的种类较多。日常中我们所食用的瓜子仁，含有非常丰富的不饱和脂肪酸，这是生成我们脑神经的重要物质。因此瓜子不仅能保护心肺功能，还能预防老年痴呆，同时还能起到降低血脂的作用。无论是矿物质还是氨基酸含量都是非常丰富的，而且口感也很好，但建议不要一次吃太多，避免加重肝脏负担。
什么瓜子的营养价值高？
优质回答
作为风味独特的休闲食品，很多人都有嗑瓜子的习惯，尤其过年，与家人坐着一边嗑瓜子一边看电视，是非常和谐融洽的家庭时光。
那么到底各种瓜子都有什么营养呢？
下面超哥为你指点迷津。
答案抢先看：
每种瓜子都有各自的营养特点，可根据需要选购。
【瓜子的简介】
瓜子是人们常食用的一种零食，是将果实的种子炒制成熟而做成的一种食品，它的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐：适量吃坚果。坚果按照原料来源分为树坚果类、果实种子类，瓜子就是属于坚果里面的果实种子类。无论是何种瓜子，都含有一定量的油脂、蛋白质、维生素，都有自己的营养特点。
“嗑瓜子”是很多人闲暇时候的兴趣，瓜子炒制后不仅能改善和增强食品感官性状，还能增进食欲，促进消化液分泌，提高食物的消化吸收率[1]。这是因为瓜子的香味刺激了舌头上的“味蕾”，使它呈兴奋状态，传至消化器官，各种消化酶的唾液、胃液等的分泌相应地旺盛起来。因此，不知不觉也会吃过量。
【各类瓜子的营养】
平时超市上售卖的多为葵花子、西瓜子和南瓜子，所以今天我们重点来看这三类瓜子的营养，来对比一下各自的营养特点。
1、葵花子
是瓜子中消费量最大的一类，葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料。
据分析，葵花籽种仁的蛋白质含量为30%，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶媲美，蛋白质含量高的同时脂肪含量也高，但葵花的籽粒富含的是不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50%～60%，可以说是瓜子中的佼佼者。
2、西瓜子
为葫芦科植物西瓜的种子。西瓜子富含蛋白质、脂肪以及钙、镁、磷、钾、钠等多种矿物质，营养丰富、香脆可口。炒熟的西瓜子比生西瓜子更香，这是因为熟西瓜子中醛类、特别是不饱和醛类化合物总量有明显提高，这些醛类含量的增加主要来自于斯托克斯降解反应[3]，而不饱和醛类一般具有食物的香气特征。
再看西瓜子的维生素E含量来看，比葵花子和南瓜子都要少，而食用油是人们获取维生素E的重要途径，因此，这也是西瓜子很少用来榨油的原因之一。
3、南瓜子
是葫芦科植物南瓜的种子，因其颜色白也叫白瓜子，炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美，还可以做辅料。
此前有文献通过研究南瓜子的营养成分，得知南瓜子蛋白质含量稍微高于同类坚果，其含有的20余种游离氨基酸不经消化就能直接吸收[4]，南瓜子的营养与葵花子、西瓜子的有相似之处，但也有不同之处，不同之处主要在于其碳水化合物含量相对低，蛋白质含量也相对高一点。
【瓜子的贮存】
瓜子虽美味，但在贮存销售过程中，可能会发生酸败，产生哈味，造成营养价值、口味的下降，严重影响了产品的质量。
研究表明，原香味葵瓜子贮存过程中，氧气、光线照射、升高贮存温度均能加速氧化酸败，在30℃贮存到第60天时，亚油酸的含量每100克下降了7.15克，油酸的含量每100克下降了1.56克，硬脂酸和软脂酸的含量基本没发生变化，脂肪酸在氧化酸败过程中分解速度由高到低依次为：亚油酸>油酸>饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)[5]。
因此，除了吃瓜子要适量，瓜子的贮存也要合适的条件，尽量避光密封在阴凉处放置，开封之后的瓜子尽快吃完。
【总结】
无论是逢年过节，聚会待客，还是休闲娱乐，都能见到瓜子的身影。坚果属于高能量食物，适量摄入有益健康，但过量摄入会带来能量过剩的风险。
目前瓜子的销售量很高，为了增加口感，制造商会在炒制过程中添加不少的盐，吃瓜子同时也会增加人体钠的摄入量。因此，瓜子虽美味，健康也要兼顾。
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参考文献
[1]郑民.食品香味的产生及其化学组成[J].四川旅游学院学报，2009(3):23-24.
[2]杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社，2009.
[3]张文文，陆宁.生熟西瓜子中挥发性成分分析研究[J].农产品加工:学刊，2010(7):48-50.
[4]曹竑，高国强，王利文.南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析[J].饮料工业，2010，13(1):16-19.
[5]赵华锋.原香味葵瓜子贮存中的酸败机制及控制技术研究[D].合肥工业大学，2007.
作者：庞欣琦 赵力超
为什么原味瓜子比多味瓜子的营养价值高？
优质回答
感谢邀请，古古来回答。
说实话，这个问题本身是不对的。没有任何证据证明，在营养价值上，原味瓜子被多味瓜子的高。不管是原味瓜子还是多味瓜子，从炒货瓜子的角度看，营养价值首先体现在瓜子本身的价值上。瓜子不管是不加调味品直接炒，还是加上多种调味料做成多味的炒瓜子，瓜子本身还是瓜子，炒制本身并不特别影响瓜子原来的营养价值。如果说炒瓜子过程会导致营养成分部分流失，倒是可能的。但这种流失的营养成分，对吃瓜子的人来说，可以忽略不计。毕竟没有几个人会指望吃瓜子来满足日常营养获取的需求。所以，瓜子炒得是原味的还是多味的，从营养价值角度看，没有哪个吃瓜子的人会关心。
我猜提问者本意应该是问：“从健康的角度看，为什么说吃原味瓜子更健康？多味瓜子对身体有哪些不好？”
如果按照这个思路来回答，应该主要集中在多味瓜子的调味料本身上。
我们来看看多味瓜子的“味”是靠什么来实现的。
显然，是靠调味料来实现的。就像炒菜，添加油、盐、酱油、醋、花椒、大料、葱姜蒜等，都是丰富菜品口味的方法。炒制瓜子也是一样，要想味道丰富，添加调味料是必须的，而且一般添加的调味料都是很多种的组合。
添加了调味料，会有什么健康风险呢？分两个方面来看。
第一，添加的都是纯天然的食材调味品，比如大料、花椒、肉桂、桂皮、麦冬、食盐、糖等。原则上，这些天然的调味料，对身体的伤害不大，就像做饭添加这些调味品一样。但食盐、糖等，即便添加的都是天然的，吃多了也会增加身体负担。当下很多富贵病，如高血压、糖尿病等，都跟糖和盐摄入过多有很大关系。中国人的日常饮食，食盐的摄入量普遍高于国家规定的安全标准，如果吃多味瓜子较多，摄入的食盐量会成倍增加，对健康带来的危害是显而易见的。糖也是一样，很多糖尿病患者本身就要控糖，即便是没有糖尿病的人，平时也应该严格控制糖的摄入量，以免将来患上糖尿病。所以，吃多味瓜子，很容易导致食盐、糖摄入过多，危害健康。
第二，如果添加的调味料是非天然的，如人工香精、人工色素、防腐剂等，这些成分本身对健康的危害就很大。而且从现有资料看，为了控制成本，以及让卖相更好，这些人工添加剂的添加还是难免的。
所以，不管是添加的调味料是天然还是非天然的，多吃多味瓜子，对身体健康来说，都是增加了负担。而原味瓜子，由于没有这些添加，相比较而言，要健康很多。
但是也需要提醒一下，即便是原味瓜子，也不要一次吃太多。因为瓜子本身含油量很高，中国人食用油的摄入量也普遍高于国家规定的健康用油标准。如果瓜子吃得太多，身体的油脂摄入量过高，会导致肥胖、高血脂等一系列健康问题。所以，一切适量才好。
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