称心常识网网友提问：
豆芽比豆子更营养吗？为什么？
优质回答：
在航海史上，豆芽也有中浓墨重彩的一笔。因为长期在海上，船员很少能够吃到新鲜的蔬菜，而出现了坏血病。黄豆方便储存，用黄豆生成的豆芽就为船员解决了维生素C缺乏的问题，避免了坏血病的发生。豆芽来自与豆子，两者的营养价值，可以说是不分伯仲。
黄豆是有着土壤里长出来的肉的美誉，说明是营养价值堪比肉类。黄豆的蛋白质含量远远高于一般的肉类。100克黄豆中蛋白质的含量高达35%，而且黄豆所含有的蛋白质也是优质蛋白，这也是黄豆最为突出的营养物质。
黄豆在经过发芽之后，与黄豆相比最为突出的营养物质则是维生素C。新鲜的豆芽中含有维生素C，而黄豆中的维生素C则低的可怜。维生素C是人体所必需的营养物质，缺乏维生素C也会对身体产生各种不利影响。
黄豆中的蛋白质含量高，但是利用率却远远低于各种黄豆做成的豆制品，原因就在于黄豆含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质抑制了蛋白质的吸收。而经过发芽变成豆芽后，胰蛋白酶抑制剂的活性被破坏，豆芽中做含有的蛋白质吸收率更高一些。
黄豆的蛋白质含量在35%，在食物中遥遥领先。脂肪含量在16%之间，黄豆可以经过压榨等工艺做成花生油。发芽以后的黄豆，其蛋白质的含量是否因此而有所降低呢？实验结果显示，生长5天后的黄豆芽中粗蛋白含量会出现明显下降，而发芽较小的黄豆芽中蛋白质却与黄豆差异很小。黄豆芽的脂肪却下降到了1.6%；干黄豆几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加。
黄豆在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。黄豆发芽之后再吃，也算是黄豆的另外一种吃法。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量最高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。
从口味来说，发芽黄豆香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤还是焯水后凉拌，都鲜味十足。在购买黄豆芽的时候，不要选择那种芽已经很长的黄豆芽，最好是选择刚刚发芽的黄豆芽，这种黄豆芽的口感会更好，营养素含量也会更高。
如果您是在准备自己在家生黄豆芽，可以选择一些品相较好的黄豆，经过浸泡后放置在盆里，保持黄豆的湿度和温度，三五天的时间，您就可以吃到自己做的黄豆芽。
其他网友回答
黄豆芽味鲜美！是一种营养丰富的蔬菜。含有较多的蛋白质，维生素。黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，黄豆芽对脾胃湿热，便秘，高血脂有食疗作用。
主要食用功效：清热明目，防止牙龈出血，心血管硬化及高脂血症，一般人群都可食用。对慢性腹泻及脾胃虚寒者忌用。
黄豆芽比黄豆营养价值高！为什么？
黄豆发芽成豆芽后，含有更多利于人体吸收的营养成分，黄豆蛋白质含量高，也含有胰蛋白酶抑制剂和植酸，对人体营养吸收与利用有影响，有些人食用后会出现腹胀等现象。
黄豆发芽过后，黄豆中的蛋白质被水解为氨基酸和多肽，蛋白质含量减少，植酸也会减少，从而提高钙，锌的吸收率，营养物质容易被人体吸收。
其他网友回答
您好！黄豆更有营养。
黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高两三倍，每100克含0.1毫克，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含维生素C10毫克。早春时节，人容易缺乏维生素B2和维生素C，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黄豆芽。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10％。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。
黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
现在市场上的豆芽，常是小贩加尿素与激素催生成的，这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白，还有根须。如果要买，最好能选择无根的。生发黄豆芽方法不难，最好是自己在家里自发。自家发豆芽，注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长两厘米的豆芽。另外，应该注意烹调豆芽时，切勿加碱，这样会使维生素B2大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。
最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500－1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮，用大量的水，旺火煎4－5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效
其他网友回答
谢谢邀问。
豆芽更有营养。
豆芽虽源于豆子，但营养却更胜豆子一筹。这是因为豆子在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如豆子中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是在生物方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。有关实验还证实，与豆子相比，豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，豆子的营养虽丰富，但豆芽的营养价值更高。
其他网友回答
多吃豆芽好处多，
豆芽既能美容又延年益寿，
可是各类豆芽功效各不一样，
只有吃对豆芽才算赚到。
各类豆芽的功效
我们经常吃的豆芽有黄豆芽、绿豆芽和花生豆芽，虽然都叫豆芽，可是它们的功效却千差万别。
黄豆芽
黄豆芽富含丰富的蛋白质和维生素，女性多吃黄豆芽美容养颜气色好。
养颜抗衰老
黄豆芽富含维生素E，能抑制黑色素的产生，对淡化面部雀斑有较好的效果。维生素E还能有效杀死自由基，提高细胞活性，减缓衰老。
多吃黄豆芽还能滋养毛发，使头发保持乌黑亮丽。
降压护血管
多吃黄豆芽能够降低血压，豆芽中所含的维生素E可以保护皮肤和血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
促进骨骼发育
每天喝一杯豆浆营养又健康，每天吃点豆芽还能促进骨骼生长，对青少年的生长发育，预防贫血很有帮助。常吃豆芽还可起到健脑、抗疲劳的作用。
养气补血
黄豆芽具有清热明目、补血养气的作用，女性多吃这道菜，养颜补血气色好，看上去年轻十岁。
绿豆芽的功效
绿豆营养丰富，绿豆芽也有很高的药用价值，多吃绿豆芽好处多多。
清热解暑
夏天喝绿豆汤可以清热解暑，绿豆芽不仅可以清热解暑，还能利尿除湿，通经脉，是养生的一大法宝。
预防便秘
绿豆芽富含膳食纤维，能有效加速肠胃蠕动，促进毒素的排出，是便秘患者必吃的健康蔬菜，它对预防消化道癌症也有一定的帮助。
治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，核黄素又称维生素B，口腔内有溃疡时，吃点绿豆芽可以有效缓解口腔溃疡症状。
减少胆固醇的堆积
绿豆芽热量低，它能减少血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，降低血脂，保护心血管，防止心血管病变。
消除紧张
绿豆芽具有保护肌肤、皮肤、血管的作用，遇到心绪不宁，情绪紧张的状况时，多吃绿豆芽可以消除紧张综合征。
花生芽的功效
花生芽也叫长寿芽，花生芽中的蛋白质和粗脂肪含量居各类蔬菜之首。
提高免疫力
花生芽富含蛋白质，可增强人体免疫力。经常感冒的人多吃花生芽，可以提高自身的抵抗力，减少感冒的次数。
延缓衰老
都说红酒可以延缓衰老，其实花生芽是比红酒更好的美容产品，多吃花生芽能够美白祛斑，使面色更红润，看上去更年轻 。
减肥
花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，多吃可达到减肥、美容的效果。
抑制癌症
花生芽中富含一种叫白藜芦醇的多酚类化合物，这种化合物是肿瘤的化学预防剂。多吃花生芽可以预防预癌症，可以说花生芽是一种天然的抗癌物。
吃豆芽注意事项
脾胃虚寒的人要少吃豆芽
豆芽性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃豆芽，如果实在想吃，在豆芽里加点生姜，可以降低豆芽的寒性。
加醋锁营养
清炒豆芽的时候加点醋，不仅可以让豆芽的口感更佳，还能锁住豆芽中的水分和维生素C，让营养更丰富。
豆芽不宜久煮
炒豆芽的时候，加点清水稍微翻炒一下就可以，煮的时间太长不仅影响口感，还会让豆芽中的营养成分流失。
清炒豆芽也不需要放太多的调料，调料太多容易影响豆芽原本的味道。
豆芽不能与猪肝同吃
猪肝中的铜元素，会使豆芽中的维生素C氧化的速度加快，不仅会使二者的营养价值流失，严重的还会导致头晕、恶习、呕吐、腹泻等不良症状。
黄豆芽、绿豆芽、花生豆芽，你最喜欢吃哪种豆芽呢？
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