称心常识网网友提问：
大厨做出的炒饭是怎样的？怎么做炒饭更好吃？
优质回答：
饭店大厨做炒饭，调料下的比较重，而且油用的也很多。他们的油多是经过香料炒至的，味道会丰富很多。
在家里炒饭，用隔夜冷藏的米饭，再倒入老抽酱油，翻拌均匀，一定要用老抽，不能用生抽。
老抽酱油和米饭结合，会有浓浓的酱香味。
锅里倒油，等油温烧到6成，下鸡蛋液，炒熟打散，乘出。锅里再放些油，放入葱花炒出香味，放入米饭，把米粒炒散，放入鸡蛋，翻炒均匀，尝一下，如果味道淡，可以适量放一些食盐，就好。
其他网友回答
一炒饭有几种分类
1.咸菜类的比如，辣白菜炒饭.咸黄瓜炒饭等
2.菜类的.鱼香肉丝炒饭.孜然牛肉炒饭等
3.肠类的.腊肠炒饭.火腿肠炒饭等
4地名分类.扬州炒饭.湖南炒饭.东北炒饭等
二炒饭的核心技术
1.炒饭一定要用凉的饭，最好用隔夜饭
2.炒饭时锅的温度要150度，饭要炒到75度往上才有口感
3炒饭时最好后放葱花，味道好而且不容易变黑
下面我们以xo酱炒饭为例
主料，隔夜米饭500克
配料，胡萝卜米20克，咸蛋黄两个(生的)切粒，葱花5克
调料，xo酱15克，味精3克，鸡粉3克，色拉油20克
做法.勺上火，放底油，放入胡萝卜米炒10秒米饭小火炒1分钟，放入所有配料和调料炒匀出勺装盘即可
其他网友回答
炒饭 大米饭是要必须的蒸好 东北大米炒饭最适合 蒸的时候要硬一点 不能偏软 起锅猪油包锅 葱花 下入大米饭 这个时候一般米饭都不会很散 有一个招米粒就会散了 颗粒形状 那就是少许水 然后翻炒就可以让大米一粒一粒的了 适当的饭盐味精 味极鲜 翻炒均匀即可
其他网友回答
很多人都很喜欢蛋炒饭，很多人也会做蛋炒饭，这么多年其实我们都被骗了，蛋炒饭想要味美，就要懂先炒蛋还是先炒饭。蛋炒饭在平常人看来，就是一道非常简单而又朴素平常的食物，但对于考验厨艺的你有可能就不过关，想要把蛋炒饭的米饭做到颗颗分明，均匀的沾染上蛋液，吃起来口感要鲜嫩软滑，就先看西安唯典小吃培训中心小编分享的大厨蛋炒饭做法，一定会让你受益匪浅的！
首先米饭一定要准备好，适量就好，还可以根据自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把这些食材切成比较小的小丁，蔬菜最好切的比较小块一些，炒饭的样子看起来也会更加有色彩。
然后油温适当就可以把备好的火腿放进去，翻炒两下加入米饭，等到米饭加热好之后，把鸡蛋搅拌均匀加入调味料之后，倒入锅里，这时候需要来回翻炒，一方面防止食材粘锅，另一方面可以让鸡蛋完全包裹住米饭，使得每粒米饭上都粘些鸡蛋，翻炒均匀之后，就可以把其他蔬菜放进去了
最后加一些食盐调味就可以出锅了。
是不是很简单啊，平时大家做蛋炒饭是不是将鸡蛋炒熟之后盛出来，然后在炒米饭，最后将鸡蛋和米饭在融合在一起炒制，这样出来的米饭可能会比较油，鸡蛋味道也并不是很好，口感是不是很糟糕啊！所谓的一步错，都会影响最终的口感。大厨分享的蛋炒饭技巧也是经验的积累，更是满足了广大消费者的需求！
因此蛋炒饭先放米饭为最好，这样可以事先把米饭打散，炒干，炒均匀，在加入鸡蛋汁后，就可以均匀充分的包裹饭粒了，吃起来也会更加的香浓可口。
想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！
点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食培训”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。
其他网友回答
1.油的选择
猪油炒出的饭最香，橄榄油健康的代表，色拉油营养成分介于猪油与橄榄油，奶油偏西式料理的。一般都会选择猪油炒饭，猪油炒出来的最香。
2.炒饭锅的选择
炒锅最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具 。平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出。砂锅是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，味道最好，但也是最难使用的。
3.如何煮米饭
要想煮出香喷喷的米饭，必须先把米浸泡半小时，还需要加入几点花生油，让其表面色泽光亮。
4.食材选择
必须选择最新鲜的食材，最好不用隔夜的，食材要先在锅底炒制后在给米饭，反过来饭就吃不出食材的味道了。
5.米饭选择
米饭煮好后，必须摊冷才可以炒制，不可以用热饭炒制，不然吃起没有劲道，而且饭都烂了。
6.热锅
热锅6成油温最合适，可以使米饭快速分离，并且不粘锅，炒饭不需要给太多油喔。
7.炒饭的火候
一般食材用大火炒制，加米饭后也要用大火，最后给调料了，改用中火多炒制一会，让其充分入味，就可以出锅了。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了。
以上内容就是小编分享的关于大厨做出的炒饭是怎样的怎么做炒饭更好吃.jpg”/>
