称心常识网网友提问：
请问如何蒸鲈鱼？
优质回答：
在我们的日常生活中，鱼在餐桌上是最经常见的一道菜，因为鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素，而且肉质也比禽畜肉鲜嫩，容易消化，所以备受大家的欢迎。
吃鱼除了吸收营养外，就是为了一个“鲜”字。鱼的做法有很多种，红烧，煎炸，水煮，清蒸，烧烤等等，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从营养角度来讲，清蒸鱼能保持鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。
清蒸鱼的烹制方法也是一门学问，不是简单的把鱼往锅里一放，撒上盐，放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究，每一个步骤都不能少。
具体怎么做好吃呢？还是来看看每一个步骤吧，照着步骤做，准没错！
| 清蒸鲈鱼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量
辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺
做法
1.准备好食材，鲈鱼最好选择1斤左右的，这个斤称的鱼最鲜嫩，适合清蒸。
2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮，收拾干净，两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾，鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净，因为这地方是非常腥气的。
3.准备一些葱段、姜片，盘子底部点上葱段。姜片，把鲈鱼放在盘子中，表面均匀地涂抹上一层盐，加入料酒抹匀，鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片，腌制20分钟以上。
4.蒸锅放入适量水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好，鱼肉细嫩、爽滑鲜美，口感正好。当然也要根据鱼的大小来定，1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好，如果鲈鱼比较大，要适当增加时间。
5.蒸鱼期间，我们调一个料汁，取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油，不过我还是喜欢自己调汁，因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。
6.鱼蒸好了，取出来，倒掉盘子中的汤水，这蒸鱼的汤汁很是腥气，会影响鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的，因为我手边没有就用干辣椒代替了。
7.把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上，炒锅烧点热油，趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了，端上桌开吃吧！
其他网友回答
鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，我们在超市可以买到的海鲈鱼基本都是冰鲜的，而淡水鲈鱼可以购买到鲜活的。无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼其味道都十分鲜美，没什么腥味，肉为蒜瓣儿肉，最适合清蒸，红烧或清炖。食用鲈鱼最好时节是秋末冬初，这时的鲈鱼特别的肥美，鱼肉内积累的营养物质也最丰富的。
鲈鱼含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物等营养成分，还含有维生素B1、 B2以及多种矿物质。鲈鱼的营养极易使我们的身体吸收接纳，特别是对儿童和中老年人大有益处。
“清蒸鲈鱼”（我们选用的是淡水鲈鱼也就是河鲈鱼。）
主料
鲈鱼一条
辅料
大葱、姜
调味料
蒸鱼豉油、料酒、盐、花生油
制作步骤
1 、将鲜活的鲈鱼宰杀，去掉鱼鳞鱼鳃，清除内脏。用料酒涂抹鱼的全身内外，然后再用盐涂抹一遍，（这样处理可去掉鱼身上的腥味。）放置一边备用。
2 、大葱白切成细丝放入碗中加入清水，（这样可使大葱丝弯曲打卷。）再切三个大葱段。姜切成细丝，再切四个姜片。
3 、锅置火上加入开水，待水开后将鱼放入锅内烫一下迅速捞出（这样可使鱼进一步去腥。）放入盘中，将葱段和姜片均匀的码在鱼身上，在鱼的身下垫上两根筷子。（这样可使鱼成熟的更快更均匀。）
4 、蒸锅置于火上，加入开水待水开后，将蒸鲈鱼放入锅内，大火蒸六分钟关火，不要急于取出鲈鱼再闷两分钟。（这样鱼肉刚刚熟透肉质是最鲜美的时候。）
5 、鲈鱼蒸好后，将垫在鱼身下面的筷子取出，去掉鱼身上的葱姜再把蒸出来的汤倒掉，然后把葱丝，姜丝均匀的撒在鱼身上，顺着盘边儿加入蒸鱼豉油。
6 、炒锅置于火上，锅内加入适量的花生油烧热，然后浇在鱼身上既可。
这样一道肉质鲜美的“清蒸鲈鱼”就制作完成了，这样蒸的鲈鱼最好吃！
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其他网友回答
鲈鱼是我家餐桌上最常见的一道食材。我家鲈鱼一般以清蒸为主。
由于鲈鱼不仅富含蛋白质、脂肪等人体所需营养成分，还含有维生素B1、B2，磷、铁、铜等微量元素。由于鱼刺少，肉质细嫩，深受小朋友和老人的喜欢。
食材: 鲈鱼 姜，蒜，盐，生抽，食用油等。
步骤: 1、鲜活鲈鱼一尾洗净。鱼鳞剔除干净，特别在鱼腮部也不能遗漏。鱼腹内的黑膜也要去除，这样能更好的解腥味。
2、鲈鱼身体划上花刀。能更好的入味。
3、准备一碗调料。放入料酒，醋，糖，盐，生抽搅拌均匀。
4、仔细浇在鱼身上，头部、尾部也不要放过。生姜放入鱼腹，鱼背上，撒上葱段。
5、蒸锅水烧开后，放上整理好的鱼，大火蒸7分钟。关火焖一分钟。
6、再用生抽，料酒，食用油，入锅调油汁。
7、取出蒸好的鱼，熟葱姜扔掉，鱼盘内里的水倒掉，再次放入葱蒜。把做好的油汁趁热浇在鱼身上。热油能激发出葱蒜和鱼的香味。
清蒸鲈鱼做好啦！夹一块肉，沾一下汤汁，鲜得无与伦比。肉质非常细嫩。
小窍门:蒸鲈鱼一定要掌握好火候，不能超过8分钟。这样才能保持鲈鱼肉质细嫩。
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其他网友回答
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。我在家也是经常做这道菜。
我们先准备好以下材料：鲈鱼，青红椒，姜，香菜，葱。
第一步：鲈鱼洗干净，在正反面划上几刀。
第二步：放入盆中，加入盐巴，料酒，葱姜，用手涂抹均匀腌制半小时。
第三步：将青红椒，大葱切成丝。
第四步：腌制好的鱼上锅蒸20分钟。
第五步：将青红椒丝，葱丝铺在鱼身上，再来点蒸鱼豉油。
第六步：淋上热油。
一份简单的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味！非常鲜嫩！
其他网友回答
蒸鲈鱼对我来说是个很家常的小菜，觉得太简单又便宜。鲈鱼肉质白嫩、清香无刺，含有丰富的蛋白质，健脾盉肾，真真老少皆宜，特别是像我这种爱吃鱼又不爱刺多的。美味如此简单!
今天分享一个“三步蒸鲈鱼”
第一步：鲈鱼洗净血水，表面画刀。
第二步：肚子里和表面放葱白、姜片、蒜、料酒，放进蒸锅里面。
第三步：水烧开，蒸十分钟就可以了，淋上蒸鱼豉油，就非常鲜美可口了。喜欢吃辣的朋友，可以用锅热了点油，加了点小米辣，葱，微微爆香，淋到鱼上。
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