称心常识网网友提问：
高山腊肉的做法是怎样的？
优质回答：
每年腊月快要过年的前几天老家就要开始杀过年猪，把猪肉分成3到5斤左右大小，用盐巴腌制1天左右，在家里用砖修建一个灶台，上面放上炉桥（很粗的铁棒）把腌制的猪肉放在上面，有的人家熏制腊肉是用辣椒干或者用柏乡树枝进行熏制，熏制1天左右，中途需将肉来回翻转，这样才能保证熏制到位，直到猪肉被熏制两面金黄色，用老家的松叶制成绳子把熏制好的腊肉挂在墙上。这样腊肉的制作就完成了。
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在给大家介绍高山腊肉的做法之前，先给大家说说高山腊肉。
高山腊肉顾名思义就是在农村高山上制作的腊肉。因为农村，尤其是高山上远离工业污染，原生态的生态环境，是制作腊肉的独特条件。
高山腊肉的制作方法总体说来分以下几步，首先是选择农家饲养的粮食土猪，在立冬之后宰杀后用食盐腌制7天后开始用柴火熏制。
高山因为气温低，人们在立冬后陆续开始用柴火取暖，而在火垅的楼板上挂上腊肉，每天用柴火燃烧的烟熏制腊肉是农村高山人常用的方法，当白天没人烤火时，主人都会特意到山上砍柏树枝叶用来熏腊肉，以增加腊肉的香味。
高山腊肉中长阳腊肉是传承千年古法熏制技艺，坚持用柴火慢熏的高山腊肉。每到12月，外地很多游客会纷纷慕名到长阳采购长阳腊肉。
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我个人是这么想的，我们这里没什么其他的东西，只有纯正的高山农户猪，还有就是一望无际的高山树，，，肉质和柴火 都不是问题，租块地来办个小型的加工厂也不是问题，，，目前唯一担忧的是 “销售”。。。腊肉价格大约在 鲜肉 的2倍（因为1斤鲜肉只能烤出7——8两腊肉）。
因为，腊肉根本不能在当地销售，家家都有。不知道 城里的朋友感觉如何。。。忘朋友们给个意见，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，谢谢，
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我们恩施不属于高山……算二高山吧……自家养的过年猪…请人杀猪～分割～然后撒盐腌制几天，脱去水份～在挂到专门的火坑……用松柏枝?山里挖的树兜兜……二十四小时不熄火的烟熏火炕……起码半个月……这个腊肉才叫香啊……
以上内容就是小编分享的关于高山腊肉的做法是怎样的.jpg”/>
