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现在猪肉这么贵！从营养上比较，鲜猪肉和冻猪肉有什么区别？
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猪肉的身价不知不觉的上涨，而且涨幅很大，估计连小猪自己都觉得如今身价不同往昔了。估计得偷着乐半天。
其实对于咱们国人的餐盘而言，似乎对于猪肉的喜欢更多一些，因为比较香！当然香的背后的潜台词就是猪肉的脂肪含量比牛羊肉要高一些。
价位高，喜爱吃的也要吃呀。那如问题所问到的鲜的猪肉和冻猪肉营养上有什么区别？估计这是要多买点存着慢慢吃。
从营养的角度出发，自然是鲜猪肉营养价值更高。但是一般家庭吃肉也不可能吃多少买多少。毕竟每天的畜禽类的量推荐是40到75g。所以多少会稍微多买点，切成小块，冻在冰箱里随吃随取也很方便。这样短期的冷冻储存，解冻时候不要用水浸泡解冻，放在冷藏室里解冻，再吃，其实营养素相比新鲜的肉，差别不大。
但是如果反复解冻的肉和冷冻储存时间过久的肉，营养可就大大折扣。一般肉类自家冷冻储存，在一个月内也要给吃完。不要冻的太久，冷冻其实只是抑制细菌繁殖而已，长期久冻的肉不仅营养会流失而且也存在食品安全问题。比如说僵尸肉也不能再吃了。
总结一下就是，肉自然是新鲜营养的更好。短期储存的且吃的时候采取正确的方式解冻也无需过度纠结营养问题上的那么点差别。
对于老百姓而言，鲜猪肉和冻猪肉没什么区别，有钱人、富人讲营养，百姓考虑的是温饱，解馋！猪肉是老百姓餐桌上的主要副食，猪肉价格飙升，和“肉”沾边的价格全涨，连鸡蛋价格也跟着涨，肉都要吃不起了！还何谈营养啊！研究营养的是砖家啊！
排酸肉和普通猪肉有什么区别？
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动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。排酸肉是在严格控制0～4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8～24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%～20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。其肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。
冷冻猪肉在口感，新鲜度，营养等方面跟新鲜猪肉有区别吗？
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冷冻肉指的是在-23℃条件下保存的肉。一般来说，在-18℃以下细菌就会被抑制生长。比较安全。 但是在低温条件下，细胞内部的水分流失比较严重。营养也会有部分流失。口感吃起来不会有那么的鲜嫩。
新鲜肉又分为冷鲜肉和热鲜肉。市场上大部分卖的都是热鲜肉。大多是猪肉经过屠宰之后运入菜市场。肉质温度比较高，大概在40度左右。所以保存时间比较短。肉质比较新鲜。冷鲜肉指的是猪肉屠宰之后，使其迅速降温，在0℃到4℃之间。肉质有着较长的排酸过程，保存时间相对来说也会比较长一点。结合了冷冻肉和热鲜肉的特点和优点。
对于大家传统上来感觉还是比较喜欢热鲜肉。尽管冷鲜肉在科学上来说会更好，实际口感吃起来其实差不多。心理上更容易接受比较新鲜。
如何辨别是新鲜肉还是冷冻过的肉？
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1、冷冻肉：
现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。
从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。专家提醒，市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
2、新鲜肉：
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
有3点可以辨别，颜色，手感，气味
以上内容就是小编分享的关于排酸肉与鲜肉的区别蚂蚁庄园.jpg”/>
