称心常识网四川的辣椒油和陕西的油泼辣子有区别吗？区别是什么？
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四川辣椒油是由二荆条辣椒（增红）＋子弹头辣椒（增辣）＋纵椒（增香）按比例混合而成的；而且油温很讲究、先高油温190℃冲一半的辣椒面增加糊香味；再用140℃的油温冲另一半辣椒面增红亮。
陕西的油泼辣子只选用一种辣椒（秦椒），风味较为单一，油温采用一次性浇入辣椒面当中。
正宗的四川红油辣子怎么做？
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我们四川的红油辣子红的透亮，香的辣眼睛。吃面、炒菜、拌菜、做蘸水都会用到它。四川的红油辣子很香，辣味却不会很重，重点在辣椒油而不再辣椒。咱们平时的生活里，使用红油辣子的时候，多半会用上层的红油，下层的辣子相对要少一些。因为，四川红油辣子的精华都在红油里，可以给菜品提升卖相、口味。那么咱们正宗的四川红油辣子怎么做呢？其实很简单，四川红油辣子做法很简单，也很容易做。
《红油辣子》
1、粗细不均的辣椒面小半碗，放点芝麻拌匀，加一小勺盐拌匀。
2、起锅烧一碗菜籽油，煎熟煎香煎至高温，转中火。
3、放点大葱、老姜片、桂皮、香叶、草果、干花椒等调味料煎出香味，把调味料取出，熄火。
4、锅里的油稍微放一会儿，倒进辣椒面里面，记得搅拌，放起来过1晚上就可以使用了。
《红油辣子》做法指导
1、辣椒面的辣味不能太辣，一般卖辣椒面的老板都知道哪种辣椒辣味重，哪种辣椒辣味淡。
2、白芝麻可以多，可以少，但不能没有。芝麻在高油温之下会，会散发出浓郁的芝麻香味。
3、各种调味料要分为先后顺序，如大葱、洋葱这些容易焦的可以一起煎，八角、沙姜、桂皮这些不容易焦的可以一起煎。把焦的调味料清理掉就好了，控制好油温，不要把油弄到有焦味哈。
4、注意倒油的时候搅拌辣椒面，多搅拌一会儿，最后静置一夜。
四川人的红油辣子很简单，主要是选料很重要，做法上并复杂，很容易就掌握了。喜欢的朋友可以试试哈。
四川的红油怎么做？
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四川人喜食麻辣，没有一款好的红油也就成就不了一款好的凉菜，红油在凉菜使用主要有两种:纯红油和油渣混合使用，在四川制作红油一般会选择三种辣椒:朝天椒（提辣）、二荆条（提色）、子弹头（提香）其使用比例是根据当地食辣的程度而决定、喜欢香的则会减少朝天椒的比例，增加子弹头的比例，下面小编就给大家分享:辣椒红油各种香料的配方比例和制作
各种香料和油料的比例
香辛料:
八角 5 白扣 1g 香茅草 1g 桂皮 3g 丁香 0.5 砂仁 2g 草果 2g 香果 山奈 1 g 甘松 1g 毕波 1g 小茴香 3g 核桃1个 紫草1g
蔬菜类香料
大葱100g 洋葱 100g 老姜 100g 香菜 50g
油和香料的使用配比
1、菜籽油与辣椒的比例 5:1-5:7之间
2、油与蔬菜类香料比例 20:1
3、菜籽油与香辛料的比例 100:1
4、混合油的比例配方 菜籽油+色拉油+花生油+芝麻油（5:4:0.8:0.2）
制作步骤
1、将朝天椒、二荆条、子弹头分别倒入炒炒干炒香，用石臼捣碎成0.1-0.2厘米大小的碎粒，为什么要分别进行炒制？由于三种辣椒质感不一样受热程度不一样，混合炒制容易出现皮薄的焦了，皮厚的水分未干，
2、香辛料用温水浸泡20-30分钟，洗净沥干水分备用
3、将菜籽油倒入不锈钢桶类加热至180度，如果使用混合油菜籽油加热到180度时加入色拉油、花生油、芝麻油，油温降温后加热至130度，下入蔬菜类香料炸至金黄色捞出，下入浸泡后的香辛料炸至香料变色干枯捞出，关火
4、待油温降至100度左右依次下入芝麻，辣椒面分成三份120、100、80度分别下入一份，降制作好辣椒油密封24小时即可使用
小贴士:
1、在炸制蔬菜类及香辛料，由于油温高遇水分重的食材会出现漫油和炸油的现象，注意安全避免烫伤
2、制作红油辣椒应根据当地口味和习惯进行辣椒比例的调整
如何炸一碗川菜辣椒油，达到辣味层层叠叠，满口留香的程度？
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辣椒油怎么炸最香？
辣椒油（术语～红油）辣味凉菜主要调味料之一，真传一句话，假传万卷书，在此分享制作方法:
菜籽油 50斤入不锈钢桶锅，武火烧制油泡泡消失为宜，下入洋葱3斤，老姜1斤，蒜米1斤炸至金黄。接着下八角0.2斤，桂皮0.1斤，山奈0.1斤，豆蔻0.1斤，香叶0.1斤，小茴香02斤，草果0.1，红花椒0.2斤，紫草0.1斤炸制出香味，同时下冰糖0.2斤融化即可。
连油带不锈钢桶锅移置在地板上，将10斤混合辣椒粉（二荆条辣椒粉6斤、子弹头辣椒粉3斤、辣椒王1斤），以2:5:3的分配量作三次投入油桶内。一味，二辣，三色的传统秘制流程做到极致。辣椒粉投入完毕后撒入1斤白芝麻及盖上锅盖密封、静放三十六小时以后，方可食用。香味扑鼻、色泽红亮。川菜必备 !
30年老厨无私奉献 ! 弘扬中华美食文化，吃在中国，味在中餐 !
辣椒油是川菜调味的点睛之笔，一碗好的辣椒油，是征服爱辣食客的必备法宝。
充满热情的红色让人垂涎欲滴，今天给大家带来的万能独门绝技—糍粑辣椒油的做法献上，希望大家喜欢。
糍粑辣椒油
1.干辣椒适量（考虑容的量），去蒂，洗净后，用盆装好，倒入温水泡软
2.姜蒜洗净去皮，放入石臼或木臼中
3.放入沥干水的辣椒
4.将辣椒和姜蒜一起舂细（此为这款辣椒的精华，木质或石制的臼，在与辣椒的猛烈撞击中，产生了独特的味道）
5.锅中烧油，小火加葱段、适量花椒、少量八角，炒香，捞出。
6.倒入姜蒜辣椒碎，加适量盐，白胡椒粉、白芝麻
7.炒至油变红，辣子颜色变深后关火，冷却
8.取干净无水无油的玻璃瓶装上红红火火的辣椒油，密封调味时备用。
这款辣椒油，集众多香味与一体，特别是辣椒碎的味道，通过舂制，更能进入到红油当中，酱料软糯，入口爽辣而不干辣，辣椒、姜、蒜、花椒、葱段、白胡椒、芝麻的香味融为一体，而细品之下各有其味，入口柔，一线喉，麻辣鲜香之味暖至胃中，令人回味无穷。
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