称心常识网茶叶蛋商用配方有哪些？
优质回答
谢邀回答。茶叶蛋是我们平时经常吃的早餐食品。也可以说是早餐店必备的商品。要说到商业制作，就得有个精准比例了，这样才能做到统一口味。
我在济南一家宾馆工作时，有早餐供应。天天是茶叶蛋、卤蛋换着做。天天制作也就慢慢也摸索出一些比例，再制作的时候就非常方便。按比例添加调味料就可以了，再也不用担心味道问题。现在也不在那工作了，借这个机会，把这比例介绍一下，也希望大家都能提宝贵意见。
~~~【茶叶蛋商业做法】~~~
原材料和调料：
鸡蛋二十个，老抽十克，生抽七十克，小葱一把，红茶三十克，盐二十克，姜一块，鸡精或者鸡粉二十克，八角五颗，香叶五片(约两克），花椒一小把，桂皮一小节(约四克）小茴香一小把(约三克)。
开始制作：
第一步：鸡蛋泡水，用钢丝球把污物刷洗干净，放在筐中晾干水分。
第二步：锅入凉水没过鸡蛋，大火烧开，改小火煮十分钟捞出，放凉后逐个把蛋壳敲裂。
第三步：煮鸡蛋时，把所有香料清洗一下，和红茶一起包成料包。小葱打成节。姜拍裂。所有调味料兑入小盆。
第四步：另起锅加入凉水四斤，再放入鸡蛋、香料包和调料以及葱姜，大火烧开，改小火煮半小时，关火焖四个小时即可售卖。
~~【茶叶蛋制作小技巧】~~
1.浸泡时间可以根据咸淡口味自行调整。最好是前一晚制作，第二天售卖。售卖时再加热，才能把香料以及茶香煮出来。
2.鸡蛋第一次煮尽量用冷水，并且开锅后用小火煮，不然容易爆裂。有条件的用蒸锅蒸熟也可以。
3.敲鸡蛋时轻轻敲裂即可，卤完泡透之后蛋白会出现很漂亮的花纹。太用力容易将整个蛋皮脱落，卖相不美观。
4.建议使用红茶，红茶颜色比其他茶更漂亮一些。
5.老抽是上色的，不要太多，突出红茶颜色。适量添加即可。
6.最重要的是：二次煮别用铁锅，特别是前一晚上煮好的，第二天鸡蛋会有铁腥味，并且颜色是黑的导致无法售卖。最好用不锈钢锅或者铝锅。
7.料包可以使用两到三次，但是后面需要再添加红茶。汤汁可以再使用一次，第二次要添加少许的调味料补味。
注：如果觉得味道不足，可以添加一点浓缩鸡膏代替鸡精。没办法，商用就得以赚钱为主。个人制作不需要添加。
写在最后
做茶叶蛋不要放太多太杂的香辛料，本身鸡蛋没有太多腥气，搭配时以增香为主，所以香料也是我们常见基础五香料。
以上我这边口味，大家在实验的时候咸味可以自行调整。感觉香料味大了，焖制的时候就不要放了。
好了，关于“茶叶蛋的商用配方”就分享到这里，不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您还有更好做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我总结的一些实战经验。希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
配方：鸡蛋10个、红茶叶18克（红茶色泽好看）、葱姜2片、花椒5克、八角2个、丁香半个、香叶3片、桂皮1片、盐适量、糖10克、生抽10ml、老抽30ml、水适量。
如何才能做出一锅好吃的茶叶蛋？
优质回答
这是【食域家】的溏心茶叶蛋的做法。
借鉴了日本拉面的溏心蛋，并研究了它的做法，终于研制出这个改良版 – 溏心茶叶蛋。这种烹饪方法很巧妙，做出来的茶叶蛋的蛋黄是溏心 的。相比传统茶叶蛋的做法，更加美味。 你也可以尝试一下:
需要准备
12 个鸡蛋
2片姜
3 个大料
1 根肉桂棒
两片月桂叶
2 汤匙红茶茶叶
1 茶匙花椒
3 汤匙生抽
4 茶匙老抽
1 茶匙糖
2 茶匙盐
2 汤匙绍兴酒
7 杯水(足够多让所有鸡蛋都能浸入水中)
步骤
1. 把鸡蛋从冰箱里拿出，室温下放置几小时。 2. 同时，准备腌制茶鸡蛋的酱汁：
把蛋之外的其余食材放到一个中等大小的锅里。把食材煮沸再改用文火炖。盖上锅盖炖10分钟。然后关火，打开锅盖，静置，让它完全冷却。
3. 用另一个锅，把水煮沸。
水沸腾后，轻轻并快速用勺子把鸡蛋放入沸水中。放的时候勺子离水近一点，避免鸡蛋摔碎。
4. 鸡蛋在沸水中煮7分钟（最好定时）。
7分钟过后，立刻关火，快速舀出鸡蛋，放到冰水中。一直把它们完全放凉。
5. 鸡蛋冷却后，轻轻的把蛋壳敲裂。
这样做是为了让鸡蛋腌制时更入味。敲的时候要小心，可以用一个小勺子轻轻的敲。 如果敲的太使劲，会把蛋黄敲散，因为蛋黄现在还特别软。
6. 把敲裂的鸡蛋泡在调好的酱汁里，在冰箱里放置24小时。
要确保鸡蛋完全浸泡在酱汁里。24小时后，你的茶叶蛋就做好了！如果你口重，可泡更长时间，比如3-4天。
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快试试我的我做法吧！
茶叶蛋
BY 美食小编
用料主料
清水1升
鸡蛋8个
辅料
八角1克
桂皮1克
香叶1克
红茶10克
花椒粉2克
生抽5克
盐3克
1.
倒入清水，放入鸡蛋
2.
大火煮5分钟
3.
控水捞出
4.
放入八角、桂皮、香叶、红茶、花椒粉
5.
倒入生抽、盐，大火煮2分钟
6.
鸡蛋敲碎，倒入料汤
7.
浸泡一小时即可
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茶鸡蛋的做法和配料？
优质回答
茶鸡蛋的做法和配料步骤如下：
1.首先新鲜的鸡蛋外壳清洗干净，放入砂锅中，加入适量的水、老抽、八角、盐、香叶、花椒和茶叶大火烧开。
2.大火烧开后，再转成小火煮3分钟，关火焖10分钟。
3.焖过后，这时候鸡蛋都已经完全熟了，再一个一个用勺子磕碎外壳。
4.因为在家吃，也不外带，就都完全剥去蛋壳后会更加入味，剥壳后再小火煮10分钟。
5，。然后放在卤子里浸泡一个晚上，第二天早上鸡蛋已经相当入味了，捞出来开吃既营养又好吃。
以上内容就是小编分享的关于茶叶蛋的做法及配料用什么茶叶.jpg”/>
