称心常识网很多网友关心走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜等相关知识，甚至还有提问说湘菜走油豆豉扣肉，本文小编就来跟大家分享下走油豆豉扣肉是哪个地方的特色，希望能帮助到大家！
(主料辅料)
带皮猪五花肉(750 克)、 酱油(25 克)、精盐(1.5 克)、浏阳豆豉(50 克)、茶油(500 克)、甜酒汁(50 克)。
〔烹制方法〕
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净。
2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。
3.炒锅置旺火，放入茶油 500 克，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅，再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。
4.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成 10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
小贴士：
1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉。
2.肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约 15 分钟左右，大体以蒸至断生为度。
3.肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻。
〔风味特点〕
1.豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100 年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。现在的湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。
2.此菜色泽油亮，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
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