芋头烧猪蹄的做法大全(芋头红烧猪蹄的做法)

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  “花芋”福州叫滨郎芋,个大,肉有花点,多粉且香味浓厚,用于烧猪蹄独具特色。

  【原料】

  主辅料:

  猪前蹄 1000 克,花芋头 750 克。

  调配料:

  葱结、姜片 1 付,酱油、料酒、白糖适量,八角、陈皮、小茴香、花椒各 1.5 克,味精、胡椒粉少许,猪骨汤 1000 克,花生油 750 克(约耗 150克)。

  花芋烧猪蹄的做法:

  1.猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨切成段,下沸水锅焯水。锅置旺火上,下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧 10 分钟,去掉葱姜捞出猪蹄、沥干水分,用酱油涂匀猪皮,晾冷。花芋削去皮切成橄榄状的小块。

  2.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油 15 分钟,捞起沥干油。花芋块下锅过油后捞出待用。

  3.砂锅一只内垫上竹算,倒入猪骨汤。烧沸后改微火,放入猪蹄、八角、陈皮、小茴香、花椒(用小布袋装好)下锅,加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖 3 小时,再放入过油的芋头块,再焖 30 分钟起锅,拣去香料布袋,装盘即成。

  小贴士:

  软烂甘淳,芋香宜人,炙热可口。

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