称心常识网网友提问：
辣椒炒肉怎么炒才能吃起来最香？
优质回答：
欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。
辣椒炒肉是很多人的爱，超级下饭，这道家常菜虽然就辣椒和肉两种材料，但要炒的的辣椒香，肉滑嫩，互相交融好吃，还是要一些小技巧的，先炒肉，还是后炒肉，什么时候放辣椒，可能每家都有自己的做法和绝招。
今天霏霏跟大家分享一道的杭帮菜——杭椒牛柳，杭椒不是特别辣的辣椒，特别适合我这种不是特别能吃辣椒，又馋辣椒的人。这个做法是跟一个杭州闺蜜学会后就成了我家的保留菜单，味道够好，够下饭！而且这也算是一道大菜了，大家也可以收藏起来，毕竟除夕快到了，是时候给自己的婆婆露一手了哈哈。
材料：
牛柳 200g 杭椒 200g 小苏打 5g 盐 适量 生抽 适量 老抽适量 糖 适量 淀粉 适量 蒜 瓣 姜1块
步骤
1.将牛柳放入碗中，依次放入小苏打 、生抽、老抽 、糖、油、淀粉，每放一样就用手充分抓匀（记得带手套哦~自家人吃的话其实没带也没关系哈哈。
2.材料抓均匀之后盖上保鲜膜，放冰箱中，冷藏入味。
2.冷藏调料的时候，可以准备其他食材。首先将杭椒洗干净，用刀背拍扁，切成6cm左右的小段，蒜和姜切小粒。
3.起油锅烧成8成热，然后将腌制好的牛柳划入锅中，然后用筷子迅速划开，防止粘连，等到表面变色，捞出控油。
4.另起一个油锅，放入蒜末和姜末爆香，然后放入杭椒炒至断生，然后放盐调味。
5.倒入刚才炒好的牛柳，迅速滑均匀，即可出锅。
这样美味的杭椒牛柳就做好啦！刚出锅老公就着这道菜就吃了三碗米饭，连素日挑食的女儿都多吃了一晚，绝对是下饭神器。
这道菜的核心就在牛肉啦！牛肉要想炒得嫩，购买时挑选的部位就非常重要，建议买新鲜的瓜条或里脊肉，直接告诉买肉的摊主，需要买这两种类型的肉，不然买回来的肉部位太老了，嚼劲十足，就浪费了这道菜哦！
欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。
其他网友回答
首先将肉切成3毫米的片洗净，然后放入盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋清抓匀直至感觉很粘最后放入淀粉在抓匀。将辣椒切段，葱姜蒜切碎，准备好老干妈豆豉辣酱。锅烧热放油（热锅凉油炒荤菜不粘锅）下肉片略炒至变色即可，然后捞出。放葱姜蒜炒香放入辣椒炒熟在放两勺豆豉辣酱炒，最后放肉片一起调味，加入味精白糖在淋入一点蒸鱼豉油即可。记住不需要在放盐了。因为豆豉辣酱和蒸鱼豉油有盐分
其他网友回答
切法：辣椒滚刀法斜切，肉切片状
火候：爆炒
主料：青椒（拒绝灯笼椒）或者杭椒，五花肉（肥瘦相间）
佐料：大蒜，生姜，豆豉（非常关键），油菜籽油，生粉
做法：
步骤一：辣椒和肉切好准备
步骤二：肉用生粉（有位答主说用蛋清搅拌，不过炒时会不会粘锅啊？）搅拌一下留作备用（作用是炒出来的肉非常鲜嫩）
步骤三：锅里加入菜籽油，将肉放入锅内炒至半成熟，然后将青椒倒入一起翻炒（爆炒）。
步骤四：快熟时，将大蒜，生姜，尤其是少许豆豉一起放入锅内，加入盐，倒入一点点水（切忌太多，目的是用来溶解食盐，油无法融掉盐从而食材不入味），此时将火调小，等锅内沸腾，放入味精（鸡精亦可），即可装盘
步骤五：享受美味
个人心得：
1.一般炒菜类都是要先大火，再小火，这样可以爆火把食材炒熟然后温火入味；
2.不管炒什么菜，大蒜必不可少。生姜一般是用来去腥的，所以可依据食材来放；
3.炒菜用油最好是植物油和动物油一起使用，炒出来的菜特别香；
4.酱油能不放就不放，能不放就不放，能不放就不放。重要的话说三遍（实在要放就放红烧老抽，别放海鲜酱油什么的）。。。不要问我为什么-_-||，赞我再说明→_→
这是在工作闲暇依据记忆打出来的，有空再做然后上图
ps:上述纯粹是个人心得以及从老妈那里继承来的，如有不同意见，请保留~
其他网友回答
湖南省最爱之一
以上内容就是小编分享的关于辣椒炒肉怎么炒才能吃起来最香.jpg”/>
