称心常识网网友提问：
什么叫口味凉菜，怎么做好？
优质回答：
一定要凉
其他网友回答
什么叫口味儿？凉菜怎么做好？
大家好，我是开心，很高兴回答这个问题。
说到口味儿凉菜，作为一个地道的北方人是最有发言权的。凉菜对于北方人来说无论是宴请宾客还是家常便饭都是必不可少的。
凉菜有酸甜口，咸淡口，麻辣口，经常听到有人说同样的材料，我拌出来的凉菜为什么和饭店的味道不一样，感觉总是差了点什么，凉菜好不好吃？主要在料汁上。
拌凉菜最常用到的调料有红油醋，大蒜，老抽，白糖，盐。
凉菜中放红油作用不仅仅是起到辣度。更重要的是达到增香增色的作用。
醋也不全是用来起酸的，而是用来规避某些菜的苦味儿，从而提升菜品整体口感。
大蒜不但可以调味儿，还能起到解毒和杀菌的作用。
蚝油的提鲜效果远远好于味精和鸡精，而且还能提高菜品的粘度和味道。
还有一些凉菜，也可以加入花生来提升拌菜质量和颜值，增加口感和层次。另外加入胡萝卜香葱也可以使拌菜更加美味，色泽更加诱人。
下面分享一道我经常吃的凉菜。
材料：黄瓜2根 木耳 香菜 熟花生
盐 糖 蚝油 红油 醋 蒜末
操作方法
1.黄瓜洗净拍扁切段儿，木耳泡发用热水煮三分钟，捞出过凉。
2.碗中放入黄瓜，木耳，熟花生。
3.再把以下调料放入碗中搅拌均匀，
糖2勺，盐1勺，蚝油1勺，红油2勺，醋1勺，（香菜蒜末少许）
其他网友回答
今天给大家讲讲什么叫口味凉菜，要想让凉拌菜做出来好吃有味道，必须需要这几种调料，不可少。我们都会发现自己在家做凉拌菜，怎么都没有饭店里面的还有卤菜店的凉拌菜好吃，这是为什么呢？因为他们的调料齐全啊。
具体需要哪些调料，才能让凉拌菜做出来和他们味道一样呢，今天我就给大家说说。
不知你们以前做凉拌菜是不是和我一样，就是把菜在锅里面焯一下水烫熟以后放点盐，味精，香油，醋 拌一拌就好了。其实这样凉拌菜做的，除了有点盐味和香味，也就那么平常吃不出啥好的味道。其实要用凉拌菜好吃，必须要有这几种调料。
首先，做凉拌菜的时候，蒜瓣，花椒粒，小米辣，还有香菜，芝麻，香油，醋，生抽，它们都可以用来做凉拌菜。这几种调料，无论调哪种凉菜，把它们加上，都非常的好吃美味。
还有最重要一点就是使用热泼油，就是说凉菜拌好之后，把炒锅中烧热，倒点油，然后油热之后直接把这个热油泼在凉菜上，然后再拌一下会增加它的味道，吃起来更香。
今天就把凉拌菜做法给大家分享在这里，夏天到了可以用这种方法做一道凉菜试试，味道会很不错哦。
其他网友回答
口味凉菜顾名思义，就是不同口味的凉菜。说到凉菜口味，那真是五花八门，有咸鲜口味、酸甜口味、麻辣口味、蒜泥口味等等。
炎热的夏季来临，凉菜成了餐桌上必不可少的一道菜，首先因为做法简单便捷，省去厨房做菜的大汗淋漓，其次夏季食欲下降，凉菜更能调节食欲。
作为江浙一带的人，口味比较清淡，所以凉菜基本也是清淡口味的，我家夏季做得最多的几样凉菜分别是皮蛋豆腐、凉拌黄瓜、凉拌莴笋、凉拌菠菜、凉拌黑木耳、还有酸甜口的凉拌西红柿。
1、皮蛋豆腐
这是最简单的一个凉菜，豆腐皮蛋分别切块，放入生抽、麻油、小葱、蒜末拌匀即可
2、凉拌黄瓜
平常家常做法基本也是黄瓜拍碎或切丝，放入生抽、醋、蒜末、香菜拌匀就可以了，但今天我要介绍一下我家的凉拌黄瓜，除了放入上面这些调料外，再切点肉末，入油锅爆炒后连油一起倒入黄瓜中，味道更鲜美。
3、凉拌菠菜
这个菜凉拌时基本会炒个蛋放入一起拌，这样营养更丰富，先把菠菜放入水里焯熟捞出沥干，再炒一个鸡蛋，然后放入生抽、白糖、蚝油、芝麻，蒜末拌匀即可
4、凉拌莴笋
首先莴笋切丝，放少许盐腌制片刻，腌出水份后，把汁水倒掉，再加入调料生抽、醋、白糖、麻油拌匀即可
5、凉拌黑木耳
黑木耳营养丰富，是我家餐桌的常客，所以炒拌会轮着做，黑木耳需要先泡发4小时以上，然后开水焯熟，大概三到五分钟，捞出过凉水，沥干后放入葱蒜末、香菜、生抽、醋、蚝油、白糖拌匀即可
6、凉拌西红柿
这个也是很简单的，既可作菜吃又可当水果吃，西红柿切块撒上白糖就可以。
以上内容就是小编分享的关于什么叫口味凉菜怎么做好.jpg”/>
