称心常识网网友提问：
白切鸡做法怎样煮皮才脆？
优质回答：
这个问题我不回答分享一下那我就枉为广东人了，众所周知，白切鸡是我们粤菜的十大名菜之一，也是我最爱的一种吃法，白切鸡也有很多种做法，我就分享最方便快捷的一种，想要鸡皮吃起来爽脆，必须得用冰水浸泡几分钟才可以哦，这一步不能少，希望对爱吃白切鸡的你们有帮助。
1，鸡肉清洗干净，撒入1克左右的盐和一勺料酒把鸡身涂抹均匀，腌制30分钟以上
2，切六七片姜片和葱段，先铺在盘子底部备用
3，然后把半只或一只鸡放入盘中
4，锅中的水烧开，放入支架
5，鸡肉放入锅中，盖上锅盖中大火蒸30分钟即可
6，我准备两种酱料：第一种是把生姜剁成姜末的。第二种是蒜蓉+小米椒+葱花的
7，蒸好的鸡肉里的汤汁不要倒了哦，特别是这个鸡油，到时候可以刷到鸡皮上，汤汁呢就加到调料里
8，准备一个大盘加入冷水，然后加入一点冰块，把鸡肉放入冰水中浸泡3-5分钟左右，冰过后的鸡皮颜色会更好看，吃起来也会很爽脆，并且鸡肉剁的时候也不会碎
9，剁好的鸡块装盘，刷入刚刚蒸鸡时汤汁里的鸡油，白切鸡就完成了
其他网友回答
白切鸡做法怎样煮皮才脆？
首先是选鸡。在我们这边，做白切鸡都是用母鸡，不用公鸡。最好是饲养了半年的走地鸡，太嫩的鸡，成菜后肉质稀松，口感不好，而太老的鸡柴口，咬不动。
想要鸡皮爽脆，粤菜采用的是3上3下法，把鸡汤或者是清水烧开，提着鸡头放入锅里，让水进入内腔，然后提起，排干水，重复3次。目的是让内腔和表皮保持一样温度，使鸡肉受热均匀，成熟一致。然后整只鸡放入锅里，转小火，看鸡的重量，浸煮15-20分钟。
期间准备好清水，最好是冰水，时间到后，用筷子插入鸡腿根内则，没有带出血水就是熟了，有血水的话，再浸几分钟。然后把鸡提出，放入冰水里浸泡至常温，沥干水分，剁块装盘，彻回鸡形。
白切鸡
所需食材
走地鸡1只，姜1块，小葱100克，香菜50克，料酒30克，生抽50克，花生油30克。
制作方法
1.姜洗干净切片，切点姜丝。小葱洗干净切段。香菜洗干净切段。把姜丝，一半葱段，香菜放入碗里，加入生抽拌匀，接着把花生油烧热淋入碗里，制成蘸汁。
2.烧锅倒入大量清水。取一个碗，放入少量清水，加入适量盐拌匀。在鸡脖子上抹一刀，鸡头朝碗放尽鸡血。水烧开后倒入盆里，加入1/3清水，调成70度左右的热水，把鸡放入烫2-3分钟，提出拨干净鸡毛，然后在鸡屁股上划一刀，掏出内脏，清洗干净内腔。
3.重新烧锅注水，加入姜片，葱段，料酒烧开，将鸡3提3放后转小火，浸泡15分钟。期间准备好冰水，时间到后，将鸡放入冰水里泡几分钟，取出沥干水分，剁块装盘，蘸汁随上。
蘸汁还可以制成沙姜味道，方法就是把沙姜洗干净拍碎，放入石臼捣蓉，盛入碗里，加入食盐拌匀，加入花生油拌匀。可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒，老干妈等等，喜欢吃啥加啥。
小贴士：怎么挑选母鸡
把母鸡拿在手里，按压鸡胸骨，感觉到太软的是嫩鸡，这种鸡饲养的日子不够，不适合做白切鸡。手感太硬，按压不动的是老鸡，由于老鸡肉质柴，甚至是嚼不动，只适合熬汤。感觉到胸骨有弹性，放开手后像弹簧一样恢复原状，就是合格的母鸡。
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！
其他网友回答
煮水时水不要烧开，刚起眼泡时把鸡放下提起，放下又提起，连续几次后把鸡捞起来过冷河（只是放冰水里泡泡）这样使鸡皮紧至，吃起来鸡皮爽滑。最后再把鸡放回锅煮熟，捞起斩件就好啦
其他网友回答
煮熟之后用冰水过一下鸡。
其他网友回答
我看前面回答的基本都是怎么做白切鸡，你问的是白切鸡皮怎么脆，他们回答的太复杂，都是在秀厨技。
煮的时候准备好冰水，白开水冷却透的，同时加冰块，这样就能让水保持在0°，冰块要加多，白切鸡出锅后立马浸入冰水中（冰块一定要多，才能保证够冰），热的鸡皮突然遇到低温水的浸泡，立马收缩，这样就又弹又脆了。
以上内容就是小编分享的关于白切鸡做法怎样煮皮才脆.jpg”/>
