猪肝烧番茄汤的做法（番茄猪肝汤的做法窍门）

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　　(主料辅料)

　　鲜猪盯(400 克)、盐(5 克)、虾片(15 克)、白糖(15 克)、番茄酱(25 克)、味精(2 克)、喼汁(25 克)、胡淑面(2 克)、芝麻油(10 克)、小苏打(1 克)、料酒(15 克)、姜葱(10 克)、湿淀粉(25 克)、花生油(500 克)、干淀粉(15 克)

　　(烹制方法)

　　1、将猪肝除净筋络，斜切成厚片，洗干净，控去水分，放盐、小苏打、姜葱臃 1 小时，去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过。

　　2、把番前酱、喼汁，盐、白糖、味精、胡椒面、芝麻油、湿淀粉兑成芡汁。

　　3、炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油。

　　4、猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油，再放入锅内煎熟、调入芡汁，盖盖，收干汁液，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

　　小贴士：

　　猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅。

　　(风味特点)

　　焗，是粤厨俗语，与焖法相近，但焖法要加一定的汤水，焗法一般不加汤水。焗的食物，原汁原味，风味特别。

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