称心常识网山西猫耳朵怎么做？
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北方人爱吃面食，尤其爱吃家里手工做的面，或抻，或擀，或拉，或切的，总感觉比外面买来的挂面或切面吃起来更加的顺溜，更筋道，但是这个无论是抻面还是切面都是要手艺的，大多数年轻人多半都不会，然而山西的这个猫耳朵还是比较简单的，还有些地方称之为麻食，几乎每个人都可以做，下面我就来介绍一下它的做法吧！
首先用冷水和面略加点盐，几揉几醒之后揉滚成手指粗的细长条，然后切成指甲盖大小的块儿，放在撒了扑面的案板上用大拇指顺势一捻，面块儿的两边立即就翘起来了，卷曲成小片，酷似一只小巧玲珑的猫耳朵。为了提高效率还可以双手齐上，左右开弓，这样一下子就能捻出一大堆了。若是还想改良一下，那就在案板上垫一张寿司帘或者盖垫儿，这样鼓起来的外表还能印上漂亮的螺丝纹，看上去跟意大利贝壳面似的。不过这些都不是最传统的做法，要说到传统的做法啊，则无需案板，只要用左手无名指和中指夹住粗面条，右手揪下来一块面点放在左手上一捻就成了，感觉像是揪片儿，可又比揪片儿容易。
猫耳朵本身就是一个很简单的面食，其制作方法也很随意，可以煮着吃、炒着吃、焖着吃，也可以烩着吃，煨着吃。就说说这个煮吧，可以先将猫耳朵煮熟后浇上各种浇头，像吃面条似的一拌，可以浇氽，也可以浇卤。而和菜蔬或肉下锅翻炒后，再加些汤水熬上片刻即可。再说说这个炒，先将猫耳朵煮到八成熟捞出来，滤干水分放上荤素菜料煸炒，像可以放上青红辣椒、豌豆、鸡蛋、肉丝、虾仁等等，随心所欲，尽情发挥。
Cola
世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食有多好吃，那真的是让每一个吃过的人都流连忘返，山西的面食有多好吃，那是吃了一个舒服和健康，山西的面食有多好吃，多种多样让人眼花缭乱吃也吃不完。刀削面，剔尖面，饸烙面，还有各种各样好吃的面食都是山西人的智慧结晶还有各种各样不同种类的面食，同样让人好吃的到不得了。
而这个猫耳朵是晋中、晋北等地的风味面食。吃起来筋滑爽口口，制作不仅简便而且百搭，适用多种面粉和浇头，再加上制作简便，非常受群众的欢迎。在山西的不同地方，用于制作猫耳朵的面食也各是不同，在晋中，通常白面、高粱面制作；而到了雁北、忻县等高寒地区，又用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，。尤其因为莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。让人么印象深刻而回味无穷。
制作方法也是非常的简单，在用白面、荞麦面等和好后，用刀切成小块，然后用手的大拇指在案板上一捻即成了猫耳朵的形状，也是非常的形象了。然后清水煮后捞出，浇上菜或卤就能够吃了。这也是非常受欢迎的一种面食，在山西也是比较流传。
一些人喜欢吃的“猫耳朵”是怎么做的？
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会吃的人 想想哒哒的吃 不会吃的想不到
猫耳朵怎么做？
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准备材料：低筋面粉260克，白砂糖20克，红糖35克，玉米油20克、水、食盐、蜂蜜各适量
步骤如下：
1、首先我们要把低筋面粉分成相等的两份，然后将白砂糖、食盐放入水中化开，再将调至好的糖水和一半的油倒入其中一份低筋面粉中搅拌均匀并将它揉成表面光滑的面团备用。注意：我们在揉搓面团的时候要注意先将加了糖水的面团搅拌成絮状，然后再往其中倒入玉米油，这里添加玉米油是为了让猫耳朵的口感更加酥脆。之后叠两块擀好的面团时还要注意将白糖面团放在底部，这样做出来的猫耳朵的外圈才是白色。
2、首先我们要把低筋面粉分成相等的两份，然后将白砂糖、食盐放入水中化开，再将调至好的糖水和一半的油倒入其中一份低筋面粉中搅拌均匀并将它揉成表面光滑的面团备用。
3、将两块面团密封起来醒发二十分钟，再用擀面杖把它们擀成薄片叠在一起，接着在面皮表面涂抹一层蜂蜜水并将它卷起来放入冰箱冷藏，最后把它切成片状倒入五成热的油里炸脆即可。
可以用酵母粉做猫耳朵吗？怎么做好吃？
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你好，我是爱下厨的茶茶。
做猫耳朵可以加酵母粉或者小苏打，这样做出来会比没有加的更蓬松酥脆一些。但也可以不加酵母粉，也能做的成功，所以可以按照个人现有的材料来做。
下边我为你分享一下我的做法（加了酵母粉）
【做法】
1、取两份同等的面粉装碗中（普通面粉即可），我这里是用平时吃饭的碗装，各装了一碗。然后在每一碗面粉中加入了1克的酵母粉。
2、取3调羹红糖，倒入适量的开水融化后晾凉，倒入其中一碗面粉中，搅拌合成光滑的面团。这个面团需要软一些。然后放置一旁，醒面十分钟。
3、接下来和另一个面团。倒入适量的清水或者纯牛奶在面粉中（倒入牛奶会油奶香味，口感更好），合成光滑的面团，然后醒面十分钟以上。这个面团需要硬一点点，比较容易成型。
4、将这白黄两个面团都擀成大小一样的长方形，然后在白面团上刷上一点点的清水，再铺上黄面团(刷上水是为了将两个面团粘合的更紧，但一定不要加多了水哦）
5、将两个面团从一段慢慢的卷起，这个需要卷的扎实一些。然后拿去冷冻2小时。
6、拿出面团，切片。（每片的厚度大概2毫米左右）
7、起油锅加热至5成油温，然后猫耳朵下锅炸。全程中小火慢炸，而且需要多番几次面，炸至金黄色即可捞出。
这样猫耳朵就做好啦。不嫌麻烦的，还可以放入糖浆中，裹上反沙，这样会更香甜哦。
以下几点重要步骤需要特别注意一下，这样会更容易成功。
1、面团不能和的太软，要不炸出来就不酥。
2、放了酵母不需要发酵，只是为了更蓬松酥脆，所以不要醒面太长时间了。
3、卷起来的面团要冻2小时。怎么测试它是否冻成功？只要从中间拿起，两边不会往下掉就可以了。
4、切片不能太厚，要不炸出来口感没有那么好。
以上就是猫耳朵制作的详细过程啦，希望你能成功。
提起猫耳朵，那肯定是许多80后的最爱了，我也不例外。
记得小时候，妈妈每次去赶集，都会给我们买一些猫耳朵。有甜的，有辣的。咬一口嘎嘣脆，特别好吃。自从自己当妈妈以后，总觉得现在外面卖的东西，不如以前那么干净、好吃了。特别是很多零食里面，都含有添加剂，吃起来很不健康。
现在家里有条件了，女儿的很多小零食都是我自己做的，不仅干净卫生，还没有添加剂，好吃又健康。
猫耳朵做法很简单，是我经常做的一样零食。因为不需要用发面，所以不用放酵母粉。下面和大家分享一下我平时做猫耳朵的方法吧。
食材:
白色面团材料:
低筋面粉130克，水50ml，盐2克，白砂糖16克，玉米油10克
红色面团材料：
低筋面粉130克，温水25克，热水20克，红糖30克，玉米油10克
制作方法：
1.将白色面团的所有材料倒入盆中，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成面团，面团一定要和的稍微硬一点，千万不能加太多的水。2. 先将红糖用15克的热水化开，一定要化开不然一会和面的时候有颗粒，然后将红色面团的所有材料倒入盆中揉成面团。3. 揉好的两个面团分别盖上保鲜膜静置20分。4. 将两个面团分别擀成面片，在白色的面片上稍微抹一点水，（抹水是为了两张面片能够紧密贴合。）然后把红色的面片放在白色的面片上面。5.将贴合好的面片由上而下卷起来，一定要卷紧一些，如果卷的太松，中间就会有空隙，成品就容易散掉，卷好之后用保鲜膜包好放入冷冻室冻90分钟定型。6.定型后取出切成薄片，越薄越好，这样烤出来才能脆脆的。将切好的猫耳朵放在烤盘中。（切之前预热烤箱150度，最好在烤盘上铺层油纸）7. 送入烤箱中层，上下火150度，20分钟。烘烤的时间和温度可以根据自己的烤箱来调节。下图是烤箱烤出来的，形状比较平整，吃起来口感稍硬。PS：如果没有烤箱的话，也可以油炸，油温不要太热，筷子放下去冒泡的时候就可以下锅炸了。一片一片地放进去，不要翻动。等面片飘起来，再用筷子翻面。炸好了，就可以装盘开吃啦！
以上是我对问题的回答，希望能够帮助到你。
油炸猫耳朵的做法有哪些？
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用料
白面团:面粉125g、牛奶75g、白糖10g
红面团:面粉125g、温水75g、红糖10g
详细步骤
1、准备材料:面粉分别放两个盆中白:牛奶+白糖(糖化开)红:温水+红糖(糖化开)
2、白面团:面粉倒盆中，一点点加入牛奶液搅成絮状，和成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟～
3、红面团:面粉倒盆中，一点点加入红糖水搅成絮状，和成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟～
4、面团拿出多揉一会分别擀成长方形薄片(大概2毫米厚)～两个面片叠加落在一起～
5、从一侧卷起，卷成长条状(尽量卷紧卷细些)裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻1个半小时以上(定型切时容易)～
6、切成薄片～
7、依次切好全部～
8、锅内倒适量油，待油温热时放入面片，转小火炸至～
9、炸至两面金黄即可～
10、装盘控油～
真好吃呀，想姥姥了
以上内容就是小编分享的关于猫耳朵的做法面食.jpg”/>
