称心常识网网友提问：
怎么蒸排骨好吃呢？
优质回答：
【蒸排骨】
蒸排骨对于广东人来说最为家常，特别是老广州的一些茶楼，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早点上一壶上等好茶，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。为什么蒸排骨如此受欢迎？一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同。
今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】，豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜，蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩、味道浓郁、滋味入骨，想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制。腌制是这道菜最为重要的工序，与你常做的有什么不一样？详细请往下看。
【豉汁排骨制作方法】——滋味十足、肉质爽嫩
【食材】：排骨1000g
【配料】：阳江豆豉70g、蒜蓉
【调料】：盐、白糖、海天蚝油、酱油15g、料酒、淀粉、花生油
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【浸泡去血水】：排骨清洗干净，砍成约2.5cm的块，然后放入清水中浸泡去血水，在浸泡的过程中至少换水三次，直至清水变清。
第二步【豆豉预处理】：阳江豆豉用刀剁成碎，然后起锅，加入少许的底油烧热，然后下入剁碎的豆豉，最小火爆香，然后倒出备用。（注意：火力控制在最小，小火爆香即可，切勿烧糊了）
第三步【排骨吸干水分】：排骨去掉血水后，然后捞起，先沥干水分，然后再用一条干的毛巾或厨房纸巾把排骨的水分吸干，然后备用。
第四步【腌制排骨】：排骨去掉水分后，然后腌制，排骨放入碗中然后先加入盐、少许白糖、蚝油、酱油15g、料酒少许、蒜蓉和爆香的豆豉，加入后反复抓匀腌制入味，然后再加入清水约30g再抓匀，直至清水完全被排骨吸收，然后再加入少许的淀粉抓匀，最后再加入少许的花生油抓匀，直至排骨表面起一层胶质，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。
第五步【蒸制】：腌制好的排骨取出，装入蒸碟中，然后蒸锅中加入清水大火煮开，煮开后加入排骨大火蒸12分钟，12分钟后把排骨取出，然后撒上少许的葱花或辣椒圈点缀，一道美味的豉汁排骨制作完成。
【豉汁排骨制作之小贴士】
1. 制作这道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，这样的目的是去腥，血水是腥味的主要来源，否则蒸出来的排骨会很腥，影响味道，而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑。
2. 制作豉汁排骨的过程中，蒸排骨的时间不能过长，大火蒸、排骨刚熟过线即可，这样的排骨口感是很爽嫩的。长时间蒸出来的排骨肉质会收缩，口感变的“很柴”，如果看到排骨的骨头已经明显突出或骨头与肉脱离，这样的排骨一定是蒸的时间过长了。
3. 在腌制排骨的时候主要的调味以盐、白糖、蚝油为主，而酱油只加入少许不能多（甚至不加），因为酱油会使排骨的肉质变的结实，影响口感。
【内容总结之“疑惑解答”】
1. 问：排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？腌制的时候为什么不加生姜？
答：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的，但前提是你买的排骨一定是新鲜的排骨，新鲜的排骨砍成小块再浸泡，这样血水更好析出，在泡的过程中常换水直至变清。
》》》②腌制的时候为什么不加生姜？制作豉汁排骨在腌制排骨的时候是不能加入生姜腌制的，因为加入生姜会使肉质变的紧实，而且生姜味道重也会影响味道。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少许料酒去腥为主。
2. 问： 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？在腌制的时候又为什么要加入清水？
答：》》》① 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？经过长时间的浸泡，排骨中的肉质含有较多的水分，如果不把排骨吸干水分就腌制，味道是根本无法渗入排骨中入味的，因为肉质中已经被水分“占满”，把排骨中水分全部吸干后再腌制这样就更好更易入味。
》》》②在腌制的时候又为什么要加入清水？加入清水是为了使肉质变的更为爽嫩。除了加入调料腌制排骨外，排骨吸入清水变得饱和，这样蒸出来的排骨更为鲜嫩，口感更好。
3. 问：腌制排骨的时候调料为什么要分三次加入？调料全部一次加入然后抓匀腌制不可以吗？
答：》》》调料全部一次加入然后腌制这样是不可以的。准确的来说调料应该是分四次加入，分四次加入可以使味道、口感更有层次感。第一次先加入调料主要是为了入味。第二次加入的是清水目的是让排骨吸入清水后口感变的爽嫩。第三次再加入的是淀粉，淀粉起到的作用是锁住水分和锁住味道，而且加入淀粉蒸出来的排骨更有亮泽、口感也更好。第四次加入的是花生油，加入花生油目的是使排骨与排骨之间分离，使蒸出来的排骨不黏连在一起。
结语
一道豉汁排骨要想做出来的口感、味道好，并不是简单腌制就可以完成的，其中的腌制工序很重要，了解这些腌制制作工序，蒸出来的豉汁排骨口感、味道才会更好。分享的制作方法如果对你有帮助，记得点赞支持哦，谢谢！
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其他网友回答
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
排骨的营养丰富，含有丰富的蛋白质，钙质，骨胶原，具有益精补血，提高免疫力等作用，是一种很好的食材，也是大家很喜欢的一种肉类。
排骨味道鲜美，吃起来也不太油腻，有骨头有肉，越吃越香，每到馋了想吃肉时，排骨往往都是首选，大人孩子都喜欢。好吃，想吃，会吃，就会做，所以排骨就有了很多种的做法，各家也都有了自己的绝活。
说到蒸排骨，各家也有不同的做法，“豆豉蒸排骨”“粉蒸排骨”“糯米蒸排骨”等，哪一种都很好吃，都有着不同的风味。我今天就给大家分享其中的这道“糯米蒸排骨”，有主食有肉菜，排骨的肉香和糯米的清香充分融合，别具独特风味。
这道菜是典型的“一锅出”，酱香味十足，排骨软烂入味，糯米软糯鲜香，每一粒米都吸足了鲜美的汤汁，晶莹剔透，越吃越香，回味无穷。“糯米蒸排骨”具体操作步骤如下。
——这道菜的制作要点——
（1）首先就是肉的选择，这里的排骨要选择新鲜的猪肋排，把它每根断成5厘米左右长的段，这样的肋排肉薄骨头小，好成熟，易软烂，蒸出来口感比较好。
（2）排骨剁好后用清水泡1个小时左右，泡出血水后再清洗干净腌制，这样能够有效的去腥和去除脏东西。
（3）糯米提前浸泡过夜，可充分吸收水分，这样蒸出来口感才会软糯，吃起来才不会干干的，有夹生的现象出现。
（4）排骨加调料腌制，最后要加入些淀粉，排骨表面覆上一层薄薄的粉，这样能更容易粘附住糯米，而且排骨蒸出来会更加滑嫩，口感不柴；还要加入少许香油或者其他植物油，油能把排骨里面的营养成分封住，而且肋排蒸出来后比较油润，不干不柴。
——这道菜的具体操作步骤如下——
【食材】排骨500克，糯米250克，葱姜蒜末各10克。
【调料】白糖2克，料酒10克，盐2克，蚝油10克，生抽10克，老抽5克，南乳汁15克（提香增色），胡椒粉2克，鸡粉2克，淀粉15克，香油10克。
【具体的流程】
（1）把排骨提前用水泡1一2个小时，反复清洗，把排骨的血水泡洗干净，攥干水分放入盆中备用，葱姜蒜切末备用。
（2）糯米提前泡12个小时以后，最好是泡一夜，第二天再做，把泡好的糯米控干水分备用。
（3）排骨里放入葱姜蒜末，以上调料，先用手抓匀，然后放入淀粉，最后放入香油抓拌均匀，腌制1一2个小时入味，有条件的话时间可延长，最好的办法是头天晚上腌好，第二天来蒸。
（4）碗里放入泡好的糯米，把排骨依次放入，翻滚几下沾满糯米，这时盘子里先铺上一层糯米，然后把沾满糯米的排骨依次码入盘中，最后剩余的糯米加些油，酱油拌匀，也撒在排骨上，最后把盘子放入蒸笼开始蒸。
（5）先大火烧开，中小火蒸四十五分钟即可，喜欢软烂的口感，特别是家里有老人的，那就多蒸几分钟。
——小贴士——
这道菜有条件的可在蒸笼里铺上荷叶，粽叶来蒸，会更有风味，或者是把包菜叶，白菜叶烫软后铺在蒸笼里也可。
以上就是我对“怎么蒸排骨好吃呢？”这个问题的回答，在这里我分享了一道美味家常菜“糯米蒸排骨”，很有独特的风味，又香又糯，老少皆宜，好吃不腻，希望大家能够喜欢。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
注:图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
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二明私厨：大家好，我是二明！
怎么蒸排骨好吃呢？蒸排骨是一道家常菜肴，其营养丰富，富含蛋白质和人体必需的脂肪酸，可以有效地改善缺铁型贫血！是食补之佳品！蒸排骨更是在广东受到大家喜爱，是茶楼中点菜率最高，也是最受欢迎的茶点之一！那么好吃的蒸排骨怎么做呢？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天带给您美食的温暖！
这次二明向您推荐这道广东经典茶点“豆豉蒸排骨”！
【豆豉蒸排骨】一：食材
排骨 300克
豆豉 适量
大蒜 3瓣
姜 3片
白糖 少许
花生油 适量
红薯淀粉 适量
枸杞 适量
盐 少许
胡椒粉 少许
米酒 适量
二：做法
先将排骨浸泡半小时，去血水！
将捞出的排骨沥干水分或者直接用厨房纸吸干水分。
准备一个碗放进排骨，加入大半勺白糖，半勺花生油，再加入姜，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制3-4小时。
将阳江豆豉冲洗干净，用刀背拍扁。
将大蒜剁碎备用。
将腌制好的排骨从冰箱取出，加入盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和适量米酒，拌匀后再腌制15分钟。
加入厚湿淀粉搅匀，起锅烧水，水开后入蒸锅保持中火蒸20分钟左右。
撒上枸杞装饰，即可食用。
小贴士：
加入白糖可以使排骨肉油脆口的感觉。
加入米酒可以让排骨容易脱骨，吃起来更方便。
这道菜肴只能现做现吃，一次不要做多！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！
希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！
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排骨土豆通常情况下都是用来炖着吃比较多，今天和大家分享一个土豆排骨不一样的吃法-土豆蒸排骨，这样做出来排骨软烂不油腻，土豆细腻顺滑又入味特别好吃，下面分享一下具体做法供大家参考。
食材：小排、土豆、胡萝卜、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉、淀粉。
1、处理食材
首先排骨清洗干净用水泡30分钟，泡出里边的血水。泡好的排骨再用水洗一下，然后用厨房纸擦干水分放入盆中。
土豆去皮切成小块也用水泡起来，这样可以防止土豆氧化变黑。胡萝卜也切成小块放入碗中备用，不喜欢吃胡萝卜的也可以不放，只放土豆就行。姜切片 蒜切蒜粒备用。
2、腌制排骨
洗好的排骨放入料酒、生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉、姜片蒜末 用手抓匀，再放入适量淀粉，再次用手抓匀腌制20分钟。
3、炸排骨
锅中多放一点油大火烧热，等油温六七成热时转小火下入排骨炸一下，用筷子放入油锅中有小泡泡迅速上升，说明油温就可以了。炸至排骨表面金黄，捞出排骨用油纸吸掉多余的油备用。
3、蒸排骨
土豆和和胡萝卜块中放入盐、少许白胡椒粉，再把腌制排骨的蒜末料汁也到进去用手抓匀，然后把土豆胡萝卜铺到盘底，再把排骨摆在土豆胡萝卜上面，放入蒸锅中锅上气后蒸30分钟。30分钟后取出排骨撒上香葱就可以开吃啦。
肉质软烂入味又好吃的土豆蒸排骨就做好了。
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小贴士：
1、排骨洗好以后要用水泡一会儿，把血水泡出来。
2、洗好的排骨用厨房纸擦干水分这样腌制的时候更入味。
3、用筷子放入油锅中有小泡泡迅速上升，说明油温就可以了。
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请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。怎么蒸排骨好吃呢？我来分享这道粉蒸排骨。
排骨的蒸法有很多，我来分享这款粉蒸排骨，米粉吸收了排骨的油脂和味道，排骨被蒸到软烂脱骨。随便吃一块，都让你回味无穷。
粉蒸排骨的做法分享给你
猪肋排选择肉厚一点的那种，把排骨剁成块备用。
排骨使用盐、糖、料酒、耗油、酱油腌制2小时。
糯米用桂皮，八角，香叶一起炒香，米粒炒成金黄色，直到轻易掐碎的状态下，就可以出锅了，然后用擀面杖把米粒擀碎。
把腌制好的排骨和米粉搅拌在一起，让米粉外面裹上满满的一层米粉。
水烧开，把米粉排骨放在锅中蒸制40分钟-50分钟。直到排骨外面的米粉全部在水蒸气的条件下发起来，并且排骨目测脱骨的状态下就可以出锅了。
喜欢吃辣味的，可以在腌制排骨的时候，放些豆瓣酱，或者剁泡椒。也可以在蒸排骨的时候，在排骨下面垫上一层土豆或者红薯块。
粉蒸排骨制作好了，可以开吃喽。
美味的粉蒸排骨制作好了，你快来试一试吧。
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