称心常识网网友提问：
鲅鱼怎么做好吃？（喜欢吃辣的人）？
优质回答：
谢邀！很庆幸题主是个喜欢吃辣的人，因为鲅鱼的腥味较重，如果不加辣，不下狠料，肯定会压不住场子！当然了，如果鲅鱼足够新鲜的话，倒是可以不放辣，把肉刮下来，和春天的韭菜一起拌成鲅鱼馅来包顿鲜味十足的饺子，亦或是汆鱼肉丸子也行。不过，既然题主说到爱吃辣，那就索性做一道豆瓣辣鲅鱼吧！优点是：省油不油炸！豆瓣辣鲅鱼做法：
1.鲅鱼洗净，切大块
2.锅内放底油，爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放生抽，老抽，蚝油，少许白糖提鲜，加汤，要宽一点儿
3.下入鲅鱼块，调入白胡椒粉去腥，汤开，烹适量白酒入锅，大火煮开转小火，10分钟的时候，调入适量盐，也可以不加，然后加入切碎的小米辣，收汁出锅，撒小葱绿点缀即可
郫县豆瓣酱可以提前用刀剁的细碎些，更易入味，炒出红油再加其他料，味道更浓郁，颜色也会比较好。因为郫县豆瓣酱，生抽，蚝油都有咸味儿，所以加盐的量，要视情况而定，提前尝尝汤，味觉更准确。鱼下入之后汤开就要转小火了，不然，大火一直催着，恐怕鱼肉会散，不成型！鲅鱼做好了，肉质紧实，不腥很下饭，后期加的小米辣，也会让你辣的过把瘾！好了，可以上米饭啦！哈哈！
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内地人吃鲅鱼，最好红烧，可以掩盖鲅鱼的杂味。喜欢吃辣很简单，红烧爆锅时，加点适量辣椒即可。
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鲅鱼怎么做好吃？
鲅鱼我个人认为比较好吃的做法无非是香酥鲅鱼（酸甜口的），完全可以与香酥鲅鱼罐头媲美，至于麻辣的鲅鱼，个人也认为麻辣香酥鲅鱼最美味——又麻又辣又香酥。下面与美食者一同分享一下我个人的做法。
首先，把鲅鱼，清洗干净，去除腹内黑膜儿及鳃腺，鲅鱼一般土腥味儿都比较重 ，一定要用醋精清洗焖至十分钟祛除其土腥味。之后用冷水冲洗，沥净水分，加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、花雕酒、胡椒粉、适量的盐等腌制同时也是二次祛除鱼腥味。腌制时间不少于半个小时，捡出小料备用。
其次，炸制鲅鱼。油温在150度时（油面微动，有轻烟飘出时）闯炸鲅鱼 ，使之定型不破损，二次浸炸的时间要长一些，达到骨酥肉烂。炸鱼的时候一定要用宽油量炸制，火候和温度一定要控制好，这是做好麻辣香酥鲅鱼的前提。
最后熬制麻辣酱及成品加工。锅中注入适量的料油【大料、花椒、老葱、大姜、香菜根、香叶等炸制的调味油，可以一次多做，留着备用】，加入麻椒文火炸出其麻香味，后用油网捞出麻椒，下入适量的蒜末、番茄酱、老干妈豆豉酱、桂林辣酱、辣妹子、花生酱、郫县豆瓣酱、金沙酱等熬炒（可以一次多做，用来做其它麻辣菜肴，用保鲜盒放在冰箱里备用即可），熬好后兑入适量的水倒入高压锅中，一层竹帘，一层炸好的鲅鱼摆好。加入白糖提鲜、加入料酒及香醋去腥，盖好高压锅盖，开锅十五分钟后，移开火位，不要拿掉高压阀让高压锅自然降温冷却，使气体消失。一道麻辣鲜香、骨酥肉嫩即可酌酒又可下饭的麻辣香酥鲅鱼就完成了。麻辣香酥鲅鱼一次可多做些，装保鲜盒入冰箱可以长时间保存，即可凉食又可加热。
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谢谢邀请，我是大萌美食说，我们家都喜欢吃鱼，尤其是鲫鱼，价格优惠又营养。而且怎么做都受家里人喜欢，红烧、清蒸、煎炸都好吃。这次想分享麻辣鲫鱼。
准备食材：鲫鱼1条 干辣椒、花椒
做法：
1、鲫鱼清洗干净，并切成段
2、起锅倒油烧热，下入鲫鱼段煎一下，盛出
3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒炝锅
4、放入煎好的鲫鱼段，加适量的料酒
5、翻炒一下，加入适量的生抽、盐、鸡精继续翻炒
6、最后，锅里放入葱段即可。
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鲅鱼饺子，最能保存鲅鱼味道。
以上内容就是小编分享的关于鲅鱼怎么做好吃（喜欢吃辣的人）.jpg”/>
