称心常识网网友提问：
做菜的生粉是什么？
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感谢邀请。
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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“生粉”是淀粉的一种，是土豆做的，英文叫Potato Starch，也叫超级生粉，荷兰风车的最好，在酒店主要用于“勾芡粉汁”也叫水芡粉。
（这是厨房勾芡的码盒，超级生粉，11月18日2017年拍摄，用手捏一点在菜中已经很有力啦，亮度和强度，是玉米淀粉无法比拟的）
在1990年前，广东菜还没有普及大江南北的时候，生粉一词只存在于香港、广州等地的粤菜系里面。如北京都是统称为“淀粉”的玉米淀粉，可以翻阅80年代的烹饪书籍。我1986年开始就在给全国厨师进修和考证班授课，后来又筹建酒店和学习广东菜，并于1990年出版《新派粤菜24款》教学录像带，那个年代还没有“CD光盘”这个词。
这就是超级生粉，比荷兰风车牌便宜，但效果质量一样，我们每星期3包的用量，主要就是勾芡、打汤用，如酸辣汤，粟米羹、西湖牛肉羹，海鲜羹、海皇羹等。另外一种椰子虾的脆粉也是用这个。
普通生粉，或叫玉米淀粉最为恰当。因为英文直译过来就应该是“玉米Corn 淀粉Starch”……只是近15年来生产厂商的竞争，把好多名次都给叫浑浊啦！以前统称“玉米淀粉、家里称淀粉”。
在烹饪讲课中调味料不能含糊，一定要确定，粉的种类很多，但不是乱用的，不同的菜用不同的粉，很多粉都是从广东菜来的，如：“鹰粟粉、吉士粉、马蹄糕的马蹄粉，等等）
两种都是马蹄粉，但用法不同。上面的做马蹄糕专业，下面的浆东西炸肉脆硬，但一般都是和玉米淀粉和用。
淀粉……是各种粉的“后缀”名词，英文“Starch”淀粉的意思，然后什么淀粉就在前面加上原料名字就可以啦。
如：
Cron Starch 玉米淀粉；
Potato Starch 生粉、太白粉；
Cassava Starch 木薯粉；
Wheat Starch 澄粉、小麦淀粉；
澄粉，一说虾饺、粉果大家就都知道啦，那种透明好吃的皮就是澄面粉，主要用于制作点心等。
其它特性：
玉米淀粉在料盆中泡水后，使用时用手指扣起“死沉费力”，手感是涩的，颜色发灰白。
中国菜的特点就是“物尽其用”没有哪个最好！哪个更好！做不同的菜要选对原料和食材“才正确”。
所以在家煮菜，也要学点专业术语，淀粉知道两种就可以啦……
1、生粉，也叫超级生粉（Potato Starch）勾芡漂亮，打粉和玉米淀粉混合用更好。
2、玉米淀粉（Cron Starch）上浆好，就是腌肉好，打粉也最常用，但勾芡做羹也可以，没有生粉漂亮。
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淀粉
其他网友回答
谢谢邀请。平时炒肉丝的时候喜欢用生粉芶芡，能把菜炒出来鲜嫩肉滑非常美味。生粉是马铃暑做成的、玉米粉、豆粉等等…
其他网友回答
生粉就是土豆粉。
以上内容就是小编分享的关于做菜的生粉是什么.jpg”/>
