黄焖麂子肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　麂子肉(600克)、花椒(0.5 克)、辣子(3克)、草果(0.3 克)、姜片(5 克)、白糖(10 克)、蒜片(10 克)、肉清汤(500 毫升)、精盐(10 克)、菜籽油(100 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。

　　2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒 10 分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。

　　〔工艺关键〕

　　盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖 20 分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。

　　小贴士：

　　1.中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风”。

　　2.黄焖麂子肉，为傈僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显著。