回锅肉的家常做法回锅肉的口味（回锅肉的家常做法）

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　　【菜名】 回锅肉

　　【原料】

　　猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

　　【制作过程】

　　1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

　　【特点】

　　鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

　　其他做法介绍:

　　一、主料：猪肉(瘦) 250克。

　　辅料：青椒45克、青蒜30克。

　　调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克各适量。

　　家常美味回锅肉的做法：

　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。

　　2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

　　3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。

　　4. 青蒜去干皮，切段。

　　5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒。

　　6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。

　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒。

　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等。

　　配菜：蒜苗/青椒。

　　1、将鲜肉煮至八成熟。

　　2、将煮过的肉切片。

　　3、烧油。

　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。

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