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一面一世界 炸酱说起来简单，可也是个费工夫的细致活儿:葱、姜切成末儿预备着;薄五花肉切成手指肚大的肉丁儿;铁锅里多放些素油，烧到八成热，用姜末焌锅;下肉丁儿炒到变色儿;倒一碗酱进锅里，之后改用小火不停地翻炒，这个时候还可以加上些泡发了的黄豆，吃起来更是味儿了。
为什么要用肉丁儿呢因为拌上面吃的时候能实实在在嚼到肉，而且是名副其实的酱肉，鲜香醇厚，丰腴满口，那才叫解馋呢!
不过用肉丁炸酱不算真正的讲究。真正讲究的做法是把瘦猪肉用刀背儿剁成肉茸，加上姜末和料酒先炒透了，喷香扑鼻的时候再按照一斤酱配一斤二两肉茸的比例把酱加进去，这样炸出来的就是一锅浓香滋润的肉酱了。
炸好酱的小窍门
很多人总问炸酱有什么窍门，要说有也有。
比方说，酱炸起来就不能再放盐或加酱油了，更不能加水，要不然炸出来就不那么醇了。
还要注意的是，炸的过程中要用铲子紧贴锅底不停地翻，这个时间要足够长，但也不是越长越好。那么应该怎么掌握火候呢
这有个窍门儿:当酱下到锅里后，没多会儿就会把油全吸进去，锅里就看不见明油了;翻炒到锅里的酱不停地起泡儿，渐渐发亮，用铁铲一划，能划出个油道儿来，就说明吃进酱理去的油又全吐出来了，这就是火候到家了。这时候把想加进去，再稍微翻炒几下就可以出锅了。老北京炸酱，不仅是调料，更是手艺。
一碗炸酱面的味道
炒过菜的朋友会问，葱怎么是后放的在这儿得解释下，炸酱和炒菜不一样，炸酱的时候姜要先放，但葱一定要后放。因为姜是去腥增鲜的，主要照顾的是舌头;而葱是提香的，主要照顾的是鼻子。
炸酱的时间比炒菜长得多，如果像炒菜似的用葱峻锅，等到酱炸好了，反倒闻不见葱香味儿了，所以葱要后放。借着酱的热气那么一熏，葱香扑鼻，酱香悠长，管保叫您胃口大开!
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哪里能听：
播出电台：北京交通广播103.9兆赫
播出节目：《徐徐道来话北京》
主持人：著名相声演员徐德亮
播出时间：每早六点首播，翌日零点重播。
2017年开始，每天零点也增加一次播出哦！
其他收听方法：
1、歌华有线305频道
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