称心常识网网友提问：
辣子炒鸡怎么做才好吃啊？为什么我每次做出来的口感一般呢？
优质回答：
你好，我是幸福，很高兴回答您的问题：辣子炒鸡怎么做才好吃啊？为什么我每次做出来的口感一般呢？我本人也是忠诚的美食爱好者，接下来我就跟您分享一下我平常辣子炒鸡是怎么做的
首先我们先要准备好材料
鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、白糖、白芝麻
步骤做法如下
1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
2、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；
4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。
6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；
7、撒上白芝麻，完成。
以上就是辣子炒鸡的做法啦，希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，大家好，我是郭升腾。
辣子鸡怎么做才好吃？要从这几个方面做到位。
准备的调料有葱姜蒜、料酒、生抽、老抽淀粉、盐、糖、辣椒、花椒、胡椒芝麻和色拉油
选择鸡肉尽量在两斤左右的公鸡，鸡肉尽量切小一点，在1厘米左右，清洗干净，把里面的水分尽控干，现在我们开始腌鸡肉腌鸡肉的时候一定要放足盐，不然油炸后的鸡肉是难以进去盐分的，腌制两斤的鸡肉，放盐和胡椒适量、两勺生抽、三勺料酒、四片生姜、放三四个葱段、酱油四克，淀粉适量，用手顺时针把它抓出浆来，腌制40分钟。
我们现在把干辣椒剪成段，大蒜和生姜切末，大蒜要多一点。
热锅凉油，把油温烧到七八成热，鸡肉倒进锅内，轻轻地搅动它，是它炸的更加均匀，炸至30秒把它捞出，油温再次烧至七八成热，下入鸡丁，把它炸至金黄就可以捞出了，12秒钟左右。
另起一锅，加入适量的油，倒入生姜、大蒜末、花椒、辣椒，小火将花椒和辣椒炒干，加入炸好的鸡丁，小火翻炒几次，我们现在开始调味，加入盐两克，胡椒粉两克，少量的糖，继续翻炒几次，加入花椒油和芝麻，小火慢慢翻炒，问道香味就可以出锅了。这样一道正宗的辣子鸡丁就做好了。
希望我的回答对你有所帮助，别忘了点赞，关注哦呵呵呵
其他网友回答
不知道你怎么做的，我把我经常做的方法分享到下面你参考下，按照这个方法做的保你好吃，我儿子一吃这道菜就得两碗米饭
备料：
姜 10g葱 3～5小粒干辣椒 15～30g花椒 一把料酒 1勺盐 适量酱油 一勺白糖 一勺青红椒 各1个蒜头 一个（一整个）小米椒 4～5个
步骤 1
前面准备工作：1.一只鸡（剁成5-6cm的块状） 2.凉锅里倒入200～300g食用油（可根据鸡肉量调整油量）3.油温五六成热时将鸡块倒入锅内（尽量从锅边滑下去以免烫伤） 然后调中火炸鸡，时不时搅拌一下以免炸不均匀。。
步骤 2
炸鸡的同时就可以准备一些配料了，将干辣椒用水清洗，然后再剪成小段，（可根据自己吃辣程度酌量添加或减少，或者可以选择不辣的干辣椒剪成断也）
步骤 3
再准备一下青红椒少许，我喜欢吃辣一些，所以就有加一些新鲜的小米椒然后大蒜剁末，比较入味一些。
步骤 4
还有抓一把花椒，切好生姜大葱等放入盘中备用，
步骤 5
继续炸鸡至金黄色，喜欢吃干一点有嚼劲的可以炸久一点干一点，但是记得要勤搅拌，不然会糊锅底的。 然后鸡炸好捞出，锅内留一些油，将干辣椒煸炒一番，关火炒，炒3～5分钟，切记不要开火炒不然会黑掉不能吃了，炒好辣椒后加入小米椒，葱，姜，花椒，一半蒜末，煸炒一分钟后加入炸好的鸡块，炒至入味（小火炒）同时加入盐，料酒，酱油，白糖，炒至入味。然后再加入青红椒，剩下部分的蒜末以及2～3g白芝麻，翻炒一下，出锅咯。
注意事项：
1.最好选用新鲜鸡，口感比较好。 2.剁鸡小块时保护好手啊，千万！！！ 3.炸鸡时中火就好，不要操之过急，大火炸的话只是表皮熟了，里面肉是生的，所以要有耐心，也一定注意不要被油烫到 4.辣度根据自己的口味可以换的。 5.青红椒最后如果翻炒一下就好，不要怕麻烦一切美食皆入口。。
其他网友回答
辣子鸡怎么做好吃，请看视频。喜欢的点个赞，加个关注，我将为您奉献美味的菜肴。谢谢关注。
其他网友回答
首先在挑选鸡肉时，必须是公鸡，因为公鸡的肉比较紧实，鸡油脂肪比较少，这样的肉比较好吃，其次把鸡肉在处理时应切的比较小，比指甲盖大一点就行，这样处理鸡肉在油炸时比较入味。
下来第一步锅中多加点油，将切成叮状鸡肉在油温比较高时下入，这样做的好处是鸡肉不会粘锅，将鸡肉在油锅中多扁一会，这时在鸡肉中间刨一个小坑，将葱姜蒜，花椒30粒到入，在放少许的生抽和老抽，料酒，在放一勺糖，蚝油，翻炒一会，加入热水，如果有条件可以放点泡椒，泡姜切沫，中火炖半个小时后放入盐和胡椒粉，在炖20分钟，出锅前把红椒丁，绿椒丁到入，翻炒出香味，出锅撒上香菜沫，这样就好了，我平时在家就是这样做的，大家都喜欢吃的，希望我的做法，能给大家带来新的味道[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
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