攒丝杂烩的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　素酥肉(100 克)、鲜菜(50 克)、素火腿(50 克)、冬菇(50 克)、冬笋(50 克)、胡椒(0.3 克)、鸡蛋(1 个)、白糖(5 克)、腐竹(50 克)、水豆粉(10 克)、黄花(20 克)、香油(5 克)、盐(3 克)、素汤(10 克)、味精(1.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.素酥肉、素火腿、鲜菜、冬菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条。鸡蛋摊成蛋皮切丝。黄花挽结。

　　2.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中。

　　3.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

　　小贴士：

　　素酥肉制法：牛皮菜 500 克，米粉 12 克，豆粉 12 克，面粉 10 克，鸡蛋2 个，食抽 100 克，盐 5 克。牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气，用刀切成 6.5 厘米长的段。将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后将牛皮菜放入拌匀，逐块下油锅(油温掌握在七成热以上)炸至金黄色，即成酥肉。

　　(风味特点)

　　“攒丝杂烩”是四川传统风味，原系荤菜、以肚丝、肉丝、鸡丝、笋丝成菜。本品荤菜素做，口感多样。