荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜系(荷叶粉蒸肉是哪里的名菜)

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  荷叶粉蒸肉是什么地方的菜?荷叶粉蒸肉是杭州享誉颇高的一种特色名菜,属于江浙菜系,酥烂不腻,清香可口。

  荷叶粉蒸肉始于清末,相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁,旧有曲院,造曲以酿官酒,其地方植荷花,所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,特用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后,随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名,“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增,成为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

  荷叶粉蒸肉的做法:

  原料:猪肋条肉 600克 酱油 75毫升 粳米 100克 鲜荷叶 2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克 桂皮 1克 山奈 1克 丁香 1克 八角 1克 绍酒 40毫升 甜面酱 75克 白糖 15克

  制作:

  1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉。

  2、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀。

  3、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

  4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。

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