十香醉排骨的做法及介绍

　　该菜为福州民间传统菜，它含有多种香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。

　　【原料】

　　主辅料：

　　猪里脊肉 400 克，荸荠(马蹄)50 克。

　　调配料：

　　酱油、白糖、香醋、蕃茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精、上汤适量，葱白 2 根，蒜头 3 瓣，姜未少许，干淀粉、花主油 500 克(约耗 75克)。

　　十香醉排骨的做法：

　　1.将猪里脊肉横切成 1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成 4Xl 厘米的长条。马蹄去皮去蒂，每粒四开切。葱白切珠，蒜头切茸。

　　2.将上述 9 种调料和葱、蒜、姜未、上汤调在一起待用。

　　3.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油，倒入调味盆中，翻颠几下即成。

　　【特点】

　　外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。

　　小贴士：

　　调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。