称心常识网〔主料辅料〕
青鱼或草鱼(1条)、姜末(50克)、芝麻(l00克)、香油(25克)、鸡蛋(150克)、味精(5克)、干面粉(50克)、盐(10克)、花生油(1500克)(实耗l00克)、料酒(25克)、葱末(50克)。
〔烹制方法〕
1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约 6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用)，经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等。
2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制 10 分钟后，将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最好沾生芝麻(芝麻要选干净，千万不要有沙)，把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用。
3.将锅烧热放入净花生油，当油温在五成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小，油温就要低点。鱼条炸成金黄色捞出，滤油即可装盘。
小贴士：
1.选用黄鱼最好，花生油必须净洁。
2.刀工要求粗细均匀，长短一致。炸鱼的时间不宜过长，过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油。
3.装盘时要求美观大方，码放整齐。
〔风味特点〕
此菜特点：芝麻酥香，鱼肉软嫩，口味咸鲜，是佐酒佳肴。
