果蔬疗法（5）：红薯、大跃进及其它

冬天的北京城虽然寒风凛冽，但街头巷尾烤红薯（地瓜）的铁桶炉却火焰熊熊，给过往的行人以热的温暖。
尤其是那烤出来的红地瓜，浓香四溢，焦黄甘甜，一口下去，全身都会热乎起来。
红薯通常是橙色，但也有其他颜色的品种，如白色、红色、粉色、黄色和紫色的。
北京街头的烤红薯（作者 摄）吃着美味的烤红薯，不由想起了在北大荒兵团时期经常吃的烤土豆。北大荒没有红薯，但土豆有的是，不但是我们的食物之一，也是喂猪的饲料。虽然土豆和地瓜都属于薯类，但地瓜的美味远胜过土豆。英语的地瓜这个单词是“Sweet Potato”，翻译中文就是“甜土豆”。如果当时能吃到这种烤得皮焦内黄了的“甜土豆”，真可以说是一种“奢侈”的享受了。
由此也联想到了共和国历史上的一些往事——
1958年5月，中央八大二次会议通过了“鼓足干劲，力争上游，多快好省地建设社会主义”的总路线，随后，发动了“大跃进”和人民公社化运动。
在这个声势浩大的群众运动中，到处都是“喝令三山五岳让道，我来了！”的标语口号，报纸、广播中也经常出现“人有多大胆，地有多高产”的豪言壮语。
据《新快报》（2009年8月10日）文章介绍，当年某地“亩产百万斤番薯”（即红薯，俗称地瓜）。时任国防部长的彭德怀元帅对此颇有怀疑，故而问道：“这是怎么长的呀？”
无独有偶，前些日子在首都图书馆查阅资料，竟然看到1959年10月12日的《宁波报》上，有类似的报道，其标题是《一株蕃茹王，身重一百十》，文中说：
郭巨人民公社东门大队干部试验田，发出蕃茹高产卫星。首次收获三株蕃茹创七十五斤、九十三斤、一百十二斤的全县单株高产记录。这三株蕃茹已经乘汽车直运杭州，准备在省农业展览会上展出。
—《宁波报》(1959年10月12日）
宁波一带把番薯称为蕃茹，已经有很长的历史了，至今依然。
这里特别要注意的一句话是“干部试验田”，可见当时说大话、说假话的主要是干部。
他们把很多中央领导都给蒙蔽了，一向敢讲真话的陈毅元帅也由于“蕃茹”而上当受骗。
那是在1958年9月4日，时任副总理兼外交部长的陈毅同志到广东番禺考察，当地社队干部在一块蕃茹试验田里对他说，今年可以亩产100万斤。
在翌日发表的题为《广东省番禺县访问记》报道中写道：“陈毅副总理说：我看亩产100万斤是有把握达到的。”
由于番禺试验田在7月下旬才种植，至9月4日也只有四十来天，即便长出番薯，也是很细小的，不可能预测产量来的。陈老总也没有挖出来看一看，光听干部的吹大牛了。
胡家梁著《番禺亩产百万斤番薯试验田的来龙去脉》一文中，引用了当年的一首民谣：
前年卖粮用箩挑，
去年卖粮用船摇；
今年汽车装不了，
明年火车还嫌小！
大跃进是上世纪50年代末的全国性运动。领导人不切实际的空想，中央报纸带头鼓吹，全国像发了疯，到处夸海口，到处高指标，给国家带来1200亿元的损失。
历史的教训暂且放下不表，我还是“老生常谈”，说一说蕃茹的食用和医用价值吧。宋代陶穀撰的《清异录》中说：“岭外多薯，味极甘香。本名玉枕薯，又号三家薯”，这里的“薯”应该就是白番薯。但是明代何乔远撰编纂的《闽书》中却云：“番薯，万历中闽人得之外国，润泽可食”。也就是说：宋代没有番薯，番薯是明代万历年间才传入中国的。清代黄化鲤有一首《咏地瓜》的诗歌，最后两句是“自从海外传嘉植，功用而今六谷争”。就是说自从番薯传到了中国，由于“润泽可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠”，便“挤进”了传统的“六谷”（稻、粱、菽、麦、黍、稷）之列，成为了“民以食为天”的第七谷。我国的《中药大辞典》中把番薯的功能概括为：“气味甘平。补中和血，益气生津”。在外国的一些艺术作品中，甘薯类食品还常常被描写有利尿，治疗气喘和预防流产等功能。现代科学证明了甘薯至少有两个方面的作用：预防癌症和降低血脂。清代医药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》记载：“红番薯补中和血，暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气，生津”。“煮时加生姜一片，调中与姜枣同功；同红花煮食，可理脾血，使不外泄。”几乎所有的国家，民间都有用甘薯治疗关节痛或急性腹痛的传统，故而被西方的自然医学者誉为是治疗“风湿病与腹痛之根（Rheumatism root or Colic root）”。甘薯，尤其是红薯含有比较丰富的β-胡萝卜素（β-carotene），这种物质是构成维生素A的重要原料，具有特殊的抗癌效果。有报告称每天食用1-3个红薯，就有可能降低患肺癌的机率。美国的一项社会学的调查报告显示，那些每天都食用一定量深橙色（dark-orange）果蔬（红薯、柑橘、胡萝卜等）的成年男性，比那些不吃或很少吃这类食品的男性，患肺癌的比率低50%！由于被调查者大多数都吸烟，所以可以认为这类深橙色类食物有抑制或消除烟害的效果。针对被动吸烟者对可能患癌的恐惧，可以经常食用红薯类，能够最大限度地保护自己免受癌症的侵袭。最新的报告还指出，即使对于吸烟成瘾者，每天定量食用红薯类深橙色果蔬，也会降低烟害导致的疾病发生。但是这并不意味着，吸烟者就可以放任自己了，事实上无论你吃多大量的深橙色食品，只要你还在吸烟，那么患肺癌的几率依然要高出非吸烟者数倍。在抗癌方面，除了β-胡萝卜素外，科学家们发现红薯中还有另一类物质，叫做蛋白酶抑制剂（protease inhibitors）。动物实验表明，这种物质能有效地阻断机体内肿瘤细胞的形成。紫色马铃薯的这种抗氧化活性最高。红薯中另一组重要的成分是可溶性纤维（water-soluble fibre）也非常有益健康，因为这类物质可以降低血脂。日本对27种水果和蔬菜进行了测试，发现红薯不仅可以降低空腹血糖，还能降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平。对番薯研究在日本一直是走在前列的，早在20年前就在《生物药学公报》（Bio Pharm Bull）上发表了番薯抗糖尿病的论文（英文），标题就是《番薯对豚鼠的抗糖尿病活性的研究》，发表时间是2000年11月。番薯作为日本民间药常用于治疗糖尿病，日本学者首次研究了番薯对动物（豚鼠）血糖、胰岛素、甘油三酯、游离脂肪酸等的作用。他们截取番薯的外皮(厚度1~2mm)，打成匀浆，冻干成粉末，连续给豚鼠番薯冻干粉，分别在3、4、6和8周时，从豚鼠尾静脉取血，测定血糖、胰岛素、脂质及乳酸水平，结果表明：①血糖水平：给予6和8周后，出现轻微的降血糖作用；血胰岛素水平，在3和8周后明显降低；②耐糖试验：能显著抑制高糖饮食后血中糖原的升高。③血脂水平：甘油三酯明显降低，但总胆固醇没有发生变化；④血中乳酸水平：喂食冻干粉组乳酸水平明显低于对照组。总之，番薯冻干粉能明显改善豚鼠糖和脂质的代谢，而且这种抗糖尿病的成分在沸水中煎煮也未失活。这意味着，蒸熟的地瓜一样有效。番薯（尤其是黄色或橙色的）是一个“优等”β-胡萝卜素的来源。β-胡萝卜素进入体内后能够最大限度地转化成维生素A，因此有“明目”的效果。缺乏维生素A可导致临时和永久性的视力伤害，严重者甚至失明。所以，要在多种场合大声疾呼在发展中国家积极推进红薯的种植和食用，因为这是消弭维生素A缺乏症的一个不可或缺的战略计划。国内翁充辉先生在《福建中医院》（1982年第2期）总结红薯的医药价值，包括以下6个方面：1.可治痢疾和下血症；2.可治酒积热泻；3.可治湿热和黄疸；4.可治遗精和白浊淋毒；5.可治血虚和月经不调；6.可治小儿疳积。红薯营养丰富，富含纤维，味道也为绝大多数人所接受，可以煮、烤、蒸或煎，是世界性的健康食品。其成分主要是由碳水化合物组成的，尚含有维生素C和钾等人体必需的物质。红薯中的其他有益成分，还有绿原酸、花青素等。这类多酚物质具有强大的抗氧化能力。红薯虽然蛋白质含量相对较低，但仍是许多发展中国家一个重要的蛋白质来源。小提示购买甘薯时，从健康角度出发，一定要买深橙色的红甘薯，因为红甘薯含有的β-胡萝卜素比白薯更多。
应该注意的是，Ⅱ型糖尿病患者不宜多吃红薯，主要是红薯中含糖量较高的缘故。
另外有痛风和肾结石的患者不宜多食红薯，因为红薯中的草酸含量相对较高，这会加重这类患者的病情。
还有的人食用红薯过多，会使皮肤黄染，甚至成为了黄褐色。但这并不会造成机体功能的损害，只要把量减下来，或者停吃几天，黄染就会消失。
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作者为宁波市政协原副主席、农工党宁波市原主委、原农工党中央委员，现任宁波市公共关系协会会长、宁波医学会医药科普委员会主任；传统医学博士（DTM）