扒蹬云的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　羊蹄8只(8000克)、淀粉(10克)、芝麻油(5克)、花椒(5克)、精盐(8克)、大料(5克)、葱(5克)、蒜(5克)、姜(5克)、香菜 (5克)。

　　(烹制方法)

　　1.将羊蹄褪毛去骨，煮好，清去杂物。每只改成 4 条，中间断开装盘，在盘内两边保持原形，各摆 4 只。

　　2.将盘内放入肉汤，加葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、精盐，蒸熟后取出辅料。

　　3.把蒸好的原汁放入勺内，用淀粉勾芡，出勺时点香油，将汁浇在羊蹄上，放上香菜即成。

　　小贴士：

　　蒸羊蹄时，旺火气足，软烂为度。

　　(风味特点)

　　全羊大菜，品名风雅，羊蹄入馔，谓之蹬云，而不露一个羊字，成菜羊香四溢，软烂可口。