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麂子肉(500克)、辣椒面(5克)、净芝麻(50克)、花椒面(5克)、鸡蛋(50克)、酱油(10克)、葱(10克)、芝麻油(10克)、姜(10克)、花生油(50克)、精盐(10克)、绍酒(15克)、味精(3克)、湿淀粉(25克)、白糖(10克)、肉汤(50克)。
(烹制方法)
1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成 3 厘米见方的厚片入盆。葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡。
2.将盐、酱油、绍酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油 30 克加入鹿肉盆内，拌匀腌渍 20 分钟。用不锈钢钎把麂子肉逐片串好。鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊，下肉串裹匀，刷上芝麻油。
3.将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，芦上肉串，烤至糊干，刷上花生油 20 克，再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
小贴士：
鹿子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
(风味特点)
烤鹿子肉串，由新疆烤羊肉串制法演变而来。它在烤羊肉串的基础上有两个显著变化：一是用云南鹿子肉，改变调味;特别是使用全蛋糊，使菜品味感增强，并有酥脆感，提高档次。二是使用不锈钢钎，让菜品增加色彩，以步入大雅之堂。成菜麻、辣。香、嫩，具有云南地方特色。
