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美食的人文艺术，每个食物都有故事，牵动着乡愁和味蕾，将一个异彩纷呈、变化多端的美食世界呈现在大家面前。舌尖上的北京，带你一起吃遍属于北京城的舌尖上的美食。
近年来，因为电视纪录片《舌尖上的中国》热映荧屏，美食和历史，美食和食材的故事，更是成为很多人喜欢探究的饕餮之旅，那我们本周的特别系列主题策划，就和您聊聊来自北京的美食故事――今天，我和您聊聊努尔哈赤的黄金肉。
在满族人中的传说中，许多人都知道满汉全席，但其中一道满族宫廷风味名菜黄金肉却鲜为人知。
黄金肉又叫油塌肉片，是用上好的新鲜猪肉制作而成，曾被列为满族珍馐第一味。自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜便是黄金肉。而这道佳肴，据说是清太祖爱新觉罗·努尔哈赤所创制。
大明万历初年，也就是1573年，东北的女真地区，明辽东总兵李成梁部的实力最强。李成梁擅长计谋，他利用女真各部落之间以及和其他民族部落之间的矛盾，巧妙地掌控这一地区的局势。万历二年(1574年)，明朝建州右卫指挥使王杲gǎo父子起兵反明。李成梁率部镇压，王杲战败被杀。王杲的儿子阿台逃回老家古勒城，也就是现在的辽宁新宾县古楼据守。此城依山而筑，沟深垒高，栅坚山险，易守难攻，让李成梁伤透了脑筋。
万历十一年，也就是1583年二月的一天，阿台的岳祖父、建州左卫指挥觉昌安带着儿子塔克世及孙子努尔哈赤、舒尔哈齐兄弟俩一同进古勒城去探望阿台夫妇。
来的路上，祖孙三代经过一片河床湿地，善于打猎和骑射的努尔哈赤哥俩在杂草窝中捡到了一只雪白的天鹅蛋。随即和祖父进了城，他们受到阿台夫妻俩的热情款待。努尔哈赤少时在外闯荡，游走于汉民和女真各部落之间，不仅通晓汉语，懂得汉文化，而且学会了经商、厨艺等十八般技能。这会儿，亲人相聚，没那么多礼数，努尔哈赤竟也亲自下厨操刀。
这日酉时时分，阿台从城门巡查归来，正准备与岳祖父、岳叔父等共进晚餐。忽听守城兵士来报，图伦城，也就是现在辽宁新宾县汤图乡境内的城主尼堪外兰在城下求见。尼堪外兰是有名的“口水王”。那时，女真各部落大多依附明朝，尼堪外兰觉得依附的人太多了，显不出自己的地位来，就时不时在李成梁那儿说说这个的坏话，说说那个的坏话。
李成梁看中了他这点，就派他来打头阵劝降。尼堪外兰谎称明朝的几十万大军已经兵临城下，小小的古勒城将不堪一击，与其被攻破，全城遭杀戮，不如就此归顺投降。尼堪外兰拍着胸脯打保票，说只要投降，可保全城百姓平安。此时天色已黑，阿台弄不清城下到底有多少明军，为保城中百姓，便与觉昌安父子商量，决定投降，并下令打开城门，前去迎接。谁知进城的明军突然变脸，趁阿台不备取下他的首级。乱军之中，觉昌安、塔克世父子也双双中剑身亡。而城中的百姓也被明军大开杀戒，惨死无数。
阿台府中正等着开饭，酒菜已放凉了，外出的人还没回来。突然听到府门外嘈杂，阿台妻以为夫君等人回来了，急忙前去迎接，可还没明白是怎么回事，就做了刀下鬼。
尼堪外兰带领明军来到阿台府中，看到满桌的饭菜，不觉饥肠辘辘，但他的疑心很重，担心酒菜中有毒，并且李成梁大人还没到，他这个奴才怎敢独自享用
尼堪外兰平时就很讲究吃喝，每次用膳须八菜一汤，金盘细烩，必不可少。于是，他命手下人到后厨看着阿台府的厨子重新置办一桌酒菜。努尔哈赤与兄弟舒尔哈齐正在厨房帮着忙活，此时也被当作阿台府的厨子了。
得知祖父、父亲和堂姐被害，舒尔哈齐怒火中烧，就要冲出去拼命，努尔哈赤一把拉住弟弟，他知道如果现在冲出去，不仅不能为亲人报仇，反而白白搭上性命，留得青山在，不怕没柴烧。兄弟俩强忍住悲愤，紧咬牙关，怒握双拳，全身的骨节嘎巴嘎巴响，但只能静观其变。
阿台府的主厨是个女人，她除了做饭，哪里经历过这血淋淋的阵势!尼堪外兰的手下拿着刀恶狠狠地催促着: “臭婆娘，磨蹭什么赶紧做出八菜一汤，而且这八道菜必须是山珍海味、河鲜陆馐齐全，少一样或是重复了，就休怪大爷我不客气!”有努尔哈赤兄弟做帮手，女主厨哆哆嗦嗦地做了七道菜，有红烧河鲫、雪菜炒小豆腐、田螺夹肉、乡间鳗鲤菜、野鸡炖珍蘑、干烤野兔、酱焖驴肉。但这七道菜烧完后，女主厨怎么也想不出压轴的第八道菜了，连惊带吓，最后竟晕倒在地。
就在上第一道菜时，攻城的幕后指挥李成梁已经端坐首席，举杯向尼堪外兰庆祝胜利。尼堪外兰得到李大人的夸奖，得意忘形，更是肆无忌惮地吹嘘他的八菜一汤饮食经。
外厅正等着上第八道菜，这边的厨子却惊吓晕倒了。努尔哈赤知道弄不好，所有人都会招来杀身之祸，他急中生智，做了一道金黄色的菜，端了上去。李成梁和尼堪外兰尝后，都觉得此菜的味道有别于前几道菜，而且更加美味可口，即便是自诩为美食家的尼堪外兰也禁不住拍手称赞，还命手下唤来厨子问其菜名。努尔哈赤被带进外厅，面对着李成梁和尼堪外兰，不卑不亢地回答: “黄金肉!”
有道是这黄金肉如何做出来的呢
女主厨晕倒后，努尔哈赤取出一块里脊肉放在案板上。弟弟舒尔哈齐因无处发泄怒火，一直磨着菜刀，那把菜刀被他磨得飞快，仿佛蚊子飞过都能被砍掉翅膀。因为磨得太快太久，刀背上热乎乎的烫手。努尔哈赤拿过菜刀，放入水中蘸一下，然后飞快地将里脊肉切成薄薄的肉片，他把所有的怒火都发泄在手中的活计上，竟不觉动用气功，生生地将薄肉片的横丝都震碎了。
切好肉后，努尔哈赤从怀中拿出草丛里拾的大鸟蛋，将金黄的蛋液均匀地抹在横丝震碎的肉片上，再配上常规的调料。这工夫，舒尔哈齐已将油锅烧热。不待努尔哈赤喘口气，切薄、震碎、抹匀蛋黄液的原料就人油锅了，瞬时，沸腾的油锅发出“嗞啦”的声响，香味四溢。由于前厅催得紧，努尔哈赤迅速翻炒后就装盘送上去了。
菜做好后，努尔哈赤自己也不知道此菜何名，味道怎样。他和弟弟手握菜刀，严阵以待，准备实在不行就拼个鱼死网破。
等前厅传下话来询问菜名，努尔哈赤就知道成功了。在去外厅的路上，他就想好了这个吉利的名字–“黄金肉”。
“黄金肉”这道菜甚得李成梁的欢心，李成梁特将努尔哈赤哥俩带进李府当仆役。努尔哈赤不仅厨艺精湛，而且长得仪表不凡，深得李成梁妻子的喜欢，不几日，李成梁的妻子竟私自放走了努尔哈赤哥俩。
努尔哈赤归途中遇到额亦都等人拥戴，他用祖父、父亲所遗的13副盔甲起兵。万历十一年也就是1583年五月，努尔哈赤率领部众攻打尼堪外兰，攻克克图伦城，尼堪外兰逃到鹅尔浑。1586年，努尔哈赤攻克鹅尔浑，尼堪外兰逃到明朝领地。努尔哈赤请求李成梁押还尼堪外兰，并将尼堪外兰处死。
后来，努尔哈赤成为后金的建立者，成为清朝第一个老祖宗，于是，每临大典盛会，必令先上黄金肉。此后，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上恩典与赏赐。
如今的厨师不可能有当时努尔哈赤的怒气和内功，因此只好用沾水的刀将肉切薄后，用棍子敲肉以震碎横丝，再用鸡、鸭、鹅三种蛋的蛋黄混在一起，或许与天鹅蛋一样美味吧。
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哪里能听：
播出电台：北京交通广播103.9兆赫
播出节目：《徐徐道来话北京》
主持人：著名相声演员徐德亮
播出时间：每早六点。
其他收听方法：
1、歌华有线305频道
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