小鸡炖蘑菇的做法 最正宗的做法(正宗小鸡炖蘑菇的做法)

小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

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说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的，下面我们来分享一下做法。

【小鸡炖蘑菇】

炖煮的吃法还是散养鸡比较好，比较有咬头儿，鸡生长周期长一些营养累积也好一点。蘑菇的话还是推荐干制的榛蘑泡发使用，这种蘑菇保鲜期短，干品卖相也不太好，但是真的炖煮出来很好吃。

首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两瓣备用；

锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；

炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；

炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。

这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。

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我从事餐饮行业已经27年了，小鸡炖蘑菇是典型的东北菜，也是我最爱吃的菜中的其中一道菜。下边我就说说正宗的小鸡炖蘑菇是怎么做的，希望对你能有所帮助。望爱好美食的人共勉！

1.备料：东北农村人养的笨鸡1只，不要太大，最好2到3年，太小的鸡肉的味道不浓郁，太大的鸡，鸡肉纤维太粗糙，口感不好。东北的土豆粉条不要太细的，也不要太粗的，中细就行。当年采的榛蘑干或者黄蘑干或者红蘑干，这几种干蘑菇都行。东北产的东北豆油，大葱，生姜，大料少许，料酒，黄豆酱油，盐，少许鸡粉。

1. 将鸡宰杀清洗干净，剁4厘米大块。用水泡30分钟，在泡鸡肉的同时，把干蘑菇也泡开，不要泡的时间太长了，因为还要炖煮，尽可能多的保留蘑菇的鲜美味道。泡好的干蘑菇摘干净杂质，粉条洗干净。大葱切段，姜切片。

2. 大柴锅中加入豆油，加入葱段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的鸡块一直炒出鸡皮中的油，然后再加入料酒、黄豆酱油。炒出香味再加盐、鸡粉。再加入清水，盖盖，炖到开锅以后，撇清浮沫，继续炖。

3 .鸡肉炖到7成熟时加入土豆粉条、泡的干蘑菇，继续炖，一直炖到鸡肉熟烂，粉条透亮有弹性，即可出锅吃啦！这时候的鸡肉炖蘑菇远远就能闻到浓郁的鸡肉加蘑菇的鲜香味道！让人欲罢不能！哈喇子直流！再配上农村地道的高粱酒！简直就是神仙闻到了都要下凡！

小鸡炖蘑菇怎么做？

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1、准备母鸡 1只，干蘑菇 500克，盐 适量，十三香 适量，酱油 适量，葱花 适量，香菜 适量，白酒 适量。

2、干蘑菇用温水浸泡，大约2小时，以蘑菇泡开为准。

3、将泡好的蘑菇洗净，控干备用，将鸡肉剁成小块备用。

4、锅内倒油，放酱油爆香，鸡肉倒入锅内翻炒，加入白酒，直到鸡肉香气飘出。

5、将蘑菇倒人锅内，继续翻炒，将盐、十三香加入锅内翻炒，加入适量的水，盖上锅盖加热。

6、烧开15分钟，汤剩下三分之一时，盛出撒上适量香菜和葱花即可。

小鸡炖蘑菇怎么制作，用的是哪种菇？

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我就会做小鸡炖蘑菇我就是东北的

首先把鸡块用开水烫一下捞出淋去血水.把深山野生的红蘑（也叫肉蘑）把蘑菇根摘净把蘑菇用温水泡一下放一会.然后洗净备用.

我的口味是做清淡一点.东北两种做法一种是清淡一点的就是不加食用油的.保持肉的原有鲜味.把水烧开有条件的话最好是铁锅木劈材炖鸡.把水烧开后把淋好的鸡肉放入锅中烧开后.拿勺子捞出锅内的沫.在加入调料不建议放多余的太多的调料.放些料酒解去血猩味.放葱姜蒜.花椒大料干红辣椒就可以了.小火慢炖不要急火.几个开以后看下小鸡肉的成熟度后在加入洗好控水的红蘑.加入可口的食盐小火炖.最后出锅时放入鸡精放入香菜末就可以出锅食用啦

还有种做法就是油腻种的小火烧锅放入食油.放入鸡肉大火炒下.依次放入料酒葱姜蒜和花椒大料干红辣椒翻炒后.加入开水小火慢炖.几个开以后看鸡肉成熟度.加入红蘑继续小火慢炖.最后出锅时放入精香菜末就可以啦

下图是我家自己铁锅炖笨鸡红蘑的图片

用的是东北的野生榛蘑，长白山地区的野生榛蘑质量上乘，生长在纯野生的林间。

小鸡炖蘑菇要不要焯水？

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馨阳妈妈特别喜欢吃小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇要不要焯水，得取决食材新鲜度。每次在农村婆婆家吃小鸡炖蘑菇，小鸡都是现杀的土鸡，小鸡处理干净，切好大小块用凉水稍微浸泡一下就下锅炖，炖出来的小鸡不焯水的比焯水的更香醇，更美味，为没有腥味。蘑菇用的榛蘑，提前泡发后用温水多洗几遍就跟小鸡一炖了也不需要焯水。

如果不是现杀的小鸡建议用水焯一下，不然会有腥气，焯的时候凉水下锅焯，千万不要盖锅盖，焯掉腥味再炖。

我做的小鸡炖蘑菇过水，这样好把小鸡本身的味道去掉了很多，蘑菇用凉水发好了，洗的时候多洗几次尤其是一定把沙子洗净，野生的蘑菇做晾晒过程中会有很多沙子，所以一定要洗净，这样炖出来的小鸡炖蘑菇味道存正，尤其是蘑菇的味道特别香。

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