正宗冰糖扒蹄的做法（冰糖扒蹄的家常做法窍门）

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　　(主料辅料)

　　猪肘子(1500 克)、 豌豆苗(500 克)、料酒(15 克)、 糖色(50 克)、盐(5 克)、 冰糖(10 克)、葱(10 克)、 酱油(50 克)、姜(10 克)、 花生油(500 克)、味精(3 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀(皮不划破)。

　　2.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的时子抹上酱油。人锅炸至金黄色，捞出控油。豌豆苗摘叶洗净。葱切段，姜切片。

　　3.取煸锅，垫上竹算子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色，盐清水，大火烧开，将肘子皮朝下放人，移至小火烧约 2 个小时左右。将时子提出扣人盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上，同时，取锅注入少许花生油，放人豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

　　小贴士：

　　1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。

　　2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。

　　3.颜色不够，可用酱油调色。

　　(风味特点)

　　皮肉酥烂，味浓而甜，为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此菜，喻意"甜甜蜜蜜"。

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