称心常识网网友提问：
如何腌制白萝卜？
优质回答：
如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。
酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。
五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。
白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。
挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。
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渐入深秋，本身的气候干燥，空气中水分子含量少，加上落叶飞絮，很容易让人觉得嗓子毛毛痒痒的，又干又涩，这是秋燥最明显的体现，这个时候，吃上一盘治愈系的腌萝卜，清爽水润。白萝卜糖分含量更多，吃起来辣味和涩味也逐渐褪去，有股淡淡的甘甜味道，不过生吃白萝卜的话一方面比较生硬难啃，另一方面也太凉容易引起寒邪入胃，而且不太容易消化。
远在乡下的姥姥所腌制的白萝卜，酸爽可口，非常的好吃。她每年都做的很多，做一些给我们年轻人带走，一些留着自己吃。今天就给大家介绍一下我乡下姥姥的腌白萝卜的方法，让你可以轻松在家用正确的方式打开萝卜美味的新天地。
【腌白萝卜】——基本款
一斤萝卜，10g食盐（五十分之一），25g白糖（萝卜重量的二十分之一），125ml白醋，辣椒（或者泡椒，根据口味）。
做法：
第一步：洗净切开用食盐脱水。 1、选取新鲜的白萝卜，从中间一切两半，切成半圆形的两毫米左右的薄片。切开的目的是为了更好地入味，同时也让成品的卖相更好。 2、然后直接在切好的所有薄片上加撒盐，用高浓度的盐把萝卜中多余的水分通过渗析作用提取出来。因为要想让各种佐料成功进入萝卜，首先要让萝卜本身含有的多余的水分从萝卜果肉中提取出来，这样才能留出细胞间隙，让佐料进入，萝卜的味道才能改头换面。 3、撒完盐之后放45分钟左右，中间为了更好地把萝卜水提取出来也可以适当地揉搓。脱完水的萝卜片用清水洗净备用，正常情况下这个时候的萝卜片会因为失水的缘故，有明显的萎缩打蔫，接下来就可以准备腌料了。
第二步：准备腌料。在等待萝卜脱水的间隙，可以进行腌料的制作。基本款的腌料就是把用料中的白糖和食醋混合，适当加入凉白开水等白糖完全融化为止。
第三步：把腌菜摆好放入腌菜器皿中，加入腌料和适量清水，清水没过腌菜为宜，密封进行研制，三至五天，在酵母菌的作用下，就可以食用了。
小贴士：
1、准备腌料加入凉白开水的目的是防止生水中细菌过多，有可能会腌制失败。
2、腌菜食用的最佳时期因人而异，一般三天左右就可以使用。
【腌白萝卜】——升级款
上述中第二步，可以根据各位的喜好，有进行发挥和改良的空间。
1、可以把栀子捣碎加上米糠制成腌料进行研制。
2、可以加入韭菜和香梨以及红红的辣椒粉，这样的腌萝卜能呈现媲美韩式辣白菜的风味。
3、喜欢韭菜的香浓滋味，或者胡萝卜的甘甜，或着鲜艳的彩椒和花椒，也可以酌量加入这些食材进行腌制，这样做出的腌菜会有更多的颜色增加食欲和也会有你自己的个性风味。
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如何腌制白萝卜？
白萝卜与青萝卜相比，辛辣味道会轻一些，口感也更脆，做成酸甜口和酸辣口都是非常好吃的，尤其是在感觉饭比较油腻的时候，来一口清爽又嘎嘣脆的白萝卜咸菜，非常开胃解腻又下饭。但是要想把萝卜腌的入味好吃又脆爽，还是需要一定的窍门的。
大家制作白萝卜的方法也有很多，因为每家的口味和喜好都不一样，但是口味大抵分为两种，一种是酸甜口，一种是酸辣口，这两种受大家的喜欢程度很高。今天就跟大家分享这两种味道的腌白萝卜，每种做法也不难，一样腌一罐，就可以在家同时享用两种美味的。
酸甜口的脆爽白萝卜腌制方法——酸甜脆爽，好吃解腻
【食材】
白萝卜一个
【配料】
白醋、白砂糖、野山椒泡椒
—— 【开始制作】 ——
1、将白萝卜切成条，加入适量的盐，均匀的把盐揉搓在萝卜条的表面，腌制10分钟，会杀出很多水分，10分钟后，把杀出的水分倒掉，可以去除一些辛辣味道。
2、把用盐腌制过的白萝卜条放在清洗并且消毒干净的干净的容器中，倒入泡椒水，然后再倒入少量的泡椒，拿干净的筷子搅拌一下。
3、根据自己的口味，再加入适量的白醋和白糖。因为每个人的口味都不一样，所以根据自己的口味边倒边尝即可，调到自己喜欢的味道。用筷子搅拌一下，把调料搅拌均匀。然后盖上盖子，密封起来，等待两天就会非常入味好吃了。
酸辣口的腌萝卜——味道香浓，爽口开胃
【食材】
白萝卜一个、小米辣2只、干辣椒3个
【配料】
姜、蒜、酱油、香醋、白糖
—— 【开始制作】 ——
1、将白萝卜切成片，撒入适量的白糖腌制1小时，用白糖杀水分，萝卜的口感会更加脆爽。腌制好后倒掉杀出的水分。
2、在处理好的萝卜里倒入酱油、香醋、小米辣段、干辣椒段、姜丝、蒜片、白糖，一些还是根据自己的口味来调制。调制好，拿筷子搅拌均匀后，装在干净并且消毒的容器中，密封冷藏，2天以后就会很入味了。
这两种做法腌制出来的白萝卜味道不同，每种都特别好吃，学会了一定要做起来哦！
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在家怎么腌制白萝卜才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：腌白萝卜的做法其实非常的多样，不过我觉得要想把腌萝卜做的好吃，用最简单最快捷的做法才是最好的选择。
“腌萝卜”——算是一道风味小菜，主要是以萝卜搭配上食盐和其他调料一同腌制而成，具有口感香脆入味、清爽下饭等特点，也是一道非常受大众喜爱的腌制美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【腌白萝卜的美味做法】——特点：味道香脆入味、做法简单易学、一看就会。
【主料】：白萝卜1根
【配料】：小米辣2个
【调料】：水、生抽、香醋、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“萝卜改刀”：先把白萝卜洗净沥干水分，改刀切成2毫米薄片备用。（不去皮，后面解释）
第二步“萝卜加盐”：取一大碗，将切好的白萝卜片全部装入碗内，均匀撒入食盐15克，用筷子拌匀，然后静置腌制1个小时，腌制的同时可以把小米辣洗净切成圈丝备用。
第三步“萝卜洗盐”：腌制好以后，将白萝卜腌制出来的水都倒掉不用，然后倒入盆内加入清水清洗2-3遍洗去盐分，最后沥干水分备用。
第四步“腌制萝卜”：再取一干净碗，将腌好的萝卜放入碗内，加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺、盐少许、切好的辣椒圈丝一同用筷子拌匀再次入味，然后将拌好的白萝卜同碗一同放入冰箱内冷藏1小时后即可食用。（有没有感觉很快？）
出品图：这样一道非常香脆可口、入味下饭的腌萝卜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么白萝卜不是切段而是切片呢？
答：……….切段的白萝卜其实也可以腌制，但是腌制入味需要更长的时间，这样切片的做法，腌制的萝卜不但更加入味，而且腌制时间更快，好吃又好做。
2、为什么白萝卜不去皮就切片腌制了？
答：……….因为白萝卜去皮的话整体水分丢失较多，吃着会不够香脆，如果不去皮，可以保留少部分的水分，并且皮部分的嫩脆度会更高，吃着更加鲜香下饭。
3、为什么要先加盐腌制萝卜并倒掉腌出水分？
答：……….这个问题问的很好，这样做当然是为了让最后的腌萝卜更加香脆入味。
理由：白萝卜直接腌制当然也可以，但是白萝卜内的水分比较多，而且本身比较硬，直接这样腌制的话有2个缺点，一是白萝卜会腌出一大碗水，导致白萝卜不入味，不好吃，二是白萝卜本身较硬，直接腌制也不好拌入所有调料，所以一定要先把白萝卜用盐腌去水分并变软，这样的白萝卜不但可以提前入味，而且后面也更好拌入调料进行二次调味。（腌出的水咸味太重，所以自然要倒掉）
4、为什么加入所有调味品后要放入冰箱冷藏1小时才能食用？
答：……….当然你直接这样食用也是可以的，不过直接这样食用味道是还没有完全入味的。
原理：白萝卜腌制洗去水分变软以后，此时进行调味是非常合适的，但是刚调好味就直接吃显然味道是不够入味的，放入冰箱其实有2个目的，一是可以避免常温细菌发酵，导致萝卜腐烂变味，二是可以让萝卜变冷变硬一些，增加腌制好后的口感，味道很不错。
》总结小提示：
（1）一次吃不完这么多，可以把剩下的萝卜片和腌料水一同倒入密封罐内密封腌制保存，真空保存可以保存更长的时间。
（2）虽然这样香辣、咸中带点酸甜的腌萝卜味道特别好吃，但是如果您不能吃糖也千万别勉强自己强加上糖呢！不加糖同样也挺好吃的！放心！
结语
其实不管是腌萝卜还是做别的菜肴，别看做法简单快捷，其实只要认真去做，再简单不过的小菜，味道同样是可以很美味的呢！哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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白萝卜营养丰富，这是众所周知的，腌萝卜更是易于贮存，口感爽脆，开胃消食，是人们所喜爱的家常菜。腌制白萝卜的方法也是多种多样，各个地区各有特色，要数四川腌制的白萝卜较独特，滋味酸辣，味型丰富！
腌萝卜主要分为两种，分别是晒干再腌制，和新鲜直接腌制。前者腌制的时间稍长，后者几个小时就可以食用了，现在把两种做法都分享下，根据自己的喜欢而选择要哪种。
第一种：酸辣萝卜片。
第一步：白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的圆薄片，加入适量的盐，腌制十分钟。目的是去除多余的水分，和辛辣苦涩味。然后沥干水分备用。
第二步：调味汁。碗中放入八角，香叶、指天椒粒、泡椒粒。加调味：盐、陈醋、生抽、白糖、搅拌均匀融化。
第三步：腌萝卜。将调好的味汁，淋入白萝卜，封上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时，就可以食用。
第二种：脆口萝卜条。
第一步：白萝卜切成粗条，大概食指大小。放在盆子里摊散，天气好的情况下，日晒半天即可，不用晒太干了，完全没水分的话，口感不够生脆。第二步：将晒好的萝卜条，清洗干净，因为在晒的过程中难免有灰尘，洗好沥干水分。加入剁椒酱，适量的盐，少许白糖，少许白酒，搅拌均匀。没有剁椒酱的话，可以用辣椒面代替。
第三步：准备一个干净的容器，将萝卜干放入，压紧压紧实，然后封口。放在阴凉处腌制一个星期，就可以食用了。
佘小厨（完）
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