称心常识网网友提问：
红焖鱼?做法？
优质回答：
红焖鱼胶的做法
所需材料：鱼胶 75克油炸猪皮 1块五花肉 100克腐竹 2条香菇 6个姜片 4~5片葱 少量盐 少量酱油 少量
【具体步骤如下】
1.选用肉质较脆的鱼胶，提前半小时用冷水泡发。将泡发好的鱼胶用剪刀剪小，再用清水洗干净。
2.将腐竹和猪皮泡开，洗干净后切小备用。
3.在炒锅里放少量的油，把五花肉放进炒锅用小火炒，当炒锅里的油越来越多，就代表着五花肉的油开始煸出来了，将五花肉盛出。
4.香菇切碎，直接放入刚刚的炒锅里，炒1分钟后盛出，这个过程是香菇的爆香。
5.将所有材料一起放进沙锅，包括盐、酱油（注意葱别放进去），用大火焖40~50分钟。
6.时间到，再将葱爆香后放进沙锅，再焖5分钟左右，倒出来就是热气腾腾的红焖鱼胶了。
小提示：
1.炒的鱼胶我建议选择爽口类型的，不要买粘稠类的。
2.油炸猪皮是直接去市场上购买现成的，要通过泡水多次清洗。
3.这里选用的腐竹其中一个叫支竹的品种，条状的，浅黄色的
4.煸炒五花肉可以让五花肉香而不腻而且有韧劲有嚼头，但在五花肉微焦时就要盛出，时间过长会导致肉变得干焦，入口难嚼。
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主料：
花胶400克
筒子骨1根
花菇6朵
芦笋6根
生姜6片
大葱半根
胡萝卜（片）3片
火腿3块
辅料：
料酒6勺
盐1勺
蚝油1勺
白胡椒粉少许
生抽1勺
油适量
步骤1
花胶提前一天泡发，花菇用温水泡发，芦笋、胡萝卜焯水做装饰用，山东大葱切段待用。
步骤2
提前一个晚上水发花胶，中途换水2～3次。沸水加料酒焯水发花胶，盖盖焖花胶半小时后用冰水冲洗沥干水份备用。
步骤3
筒子骨剁块洗净，加火腿一块，生姜两片放电压力锅制成高汤备用。
步骤4
花?沥干水份，花菇、生姜成片，焯水的芦笋及胡萝卜，制作好的高汤。
步骤5
上锅坐油，下生姜片，出香味后下发好的花胶翻炒，倒入料酒生抽，继续翻炒，下切好的花菇片炒，花菇的香气稍微出来后加高汤，高汤没过花?，大火烧沸后改中小火烧50分钟。
步骤6
汤汁快收干前，将切好的葱块倒入锅里，葱发黄后用筷子取出丢弃，加生抽、盐、白胡椒粉蚝油调味，大火收汁。用焯好水的芦笋和胡萝卜花装饰出锅。
烹饪技巧
1、花胶要提前一天发制，根据花胶的大小、厚薄都需要提前或缩短时间；
2、发制之间要换水2～3次；
3、烧制前用沸水加料酒焯水后关心盖盖焖锅半小时后，用冰水冲洗会让花胶更Q有弹性也会更大些；
4、发制花菇用温开水加一丁点糖。
其他网友回答
大家好我是张小贺，很高兴为你解答这个问题
红焖鱼胶的用料，
鱼
胶75克，油炸猪皮一块，五花肉100克，腐竹2条，香菇6个，姜片4-5片，葱少量，盐适量，酱油
做法
1选用肉质较脆的鱼胶，提前半小时用冷水泡发
2将泡发好的鱼胶用剪刀剪小，再用清水洗干净，将腐竹和猪皮泡开，洗干净切小块
3在炒锅里放少量油，把五花肉放进锅里小火炒，当锅里的油越来越多就表示五花肉的油开始煸出来了，将五花肉盛出
4香菇切碎，直接放入锅里炒1分钟盛出
5将所有材料一起放进沙锅，包括盐，酱油，用大火闷40-50分钟
6在吧香葱放进沙锅，在闷5分钟，倒出来就是热气腾腾的红闷鱼胶了
