称心常识网网友提问：
不怎样做饭的我们需要掌握的做饭技巧？
优质回答：
工作中的我们没时间做饭，现在我休息了，想让老公回家可以吃上可口的饭菜，就特别用心的做，但做的不好老公就会说不好吃，为什么要放这种材料，之类的，就感觉自己的心挺难过的，我真的特别用心在做，特别不被理解，想想还是去上班吧，在家各种的被嫌弃
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现在，饭店方便，外卖盛行，大多数人上班忙，没时间做饭，下班累，不想做饭！
还有女士地位的提高，不在是整天围着锅台孩子转的时代，大多去上班，做自己事业去了，做饭的自然就少了！现在年轻人又不学做饭，所以会做饭的人越来越少，吃饭的人越来越多！
个人感觉，还是学会几个简单的比较好
1.如炒鸡蛋，煎鸡蛋，煮鸡蛋，蒸蛋，煮鸡蛋面等，怎么一直和鸡蛋过不去了！鸡妈妈都该抗议了！
2.土豆丝，拌黄瓜，熬个稀饭，粥等！
3.厉害的再整个鱼，鸡，鸭，鹅等！
人总有在外吃腻的时候！还是学几个比较好！
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如何使用炉灶、微波炉，了解煎炒烹炸的概念。能做个西红柿炒鸡蛋，煮个面条。懂得如何用刀切片切丝。知道如何选购肉类和鱼海鲜。学会如何放汤、如何蒸米饭。学会看生熟火候等～～～，这些就够你学一阵子得了。
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做饭难吗？对于从来没有进过厨房的新手来说确实有点难，对于过来人说，其实做饭很简单，只要掌握一些基本方法，想吃什么就做什么，而且做到色香味俱全。一般来讲，家庭厨房无非就是主食、菜肴和汤类之分，喜欢甜品的朋友再加上一个烤箱，那就是烘焙，另外夏季人们经常光顾的烧烤摊，也是可以在家里实现的。下面就介绍一些厨房实用的小技巧，希望朋友们能喜欢。
主食类：先说面食，面食又分为发面和死面。比方蒸包子、馒头、发面饼等，都属于发面食品，做发面食品离不开酵母，一般情况下500克面粉加入3克发酵粉，再加入230克温水（水温要求30-35度之间），合成面团，盖上保鲜膜饧发到两倍大，包上馅料或团成馒头坯子后再醒发20分钟就可以上锅蒸了。有朋友说，蒸好的包子、馒头在锅里肥肥胖胖，出锅后一会就缩小了，这里告诉你一个小秘密，发面食品蒸熟后不要立即开盖，关火后让其虚蒸3到5分钟，然后再揭锅就不会回缩了。
包饺子和起层大饼一般都是死面食品，这个没有太高要求，500克面粉加入240克温水和成面团，醒发15分钟，关键是要揉好面，经过反复揉搓，面团表面光滑无瘢痕，制作起来有韧性成品也好看。另外，在制作面食时，面板上需要撒上面粉或抹上食油，这样做不粘手。大饼起层是刷油效果，首先将面团擀成薄饼，在饼坯表面刷一层食油，撒上面粉，形成油酥，然后卷起来，切成小剂子，切口两端捏紧再按扁，用擀面杖擀成大饼就可以上锅烙了。
蒸米饭，因为各地大米的吸水量不同，所以对大米与水的比例要求也不一致，一般情况下，电饭锅蒸米饭要求大米与水的比例为1:1.5，吸水量小的大米可以降为1:1.3。
菜类，通常家庭吃的菜肴有凉拌、炒菜、炖菜、油炸、还有蒸菜等，在饭店里一般做菜的主要原料都要过油或焯水，如果做凉拌菜，青菜类除黄瓜外都需要用开水焯一下，一方面杀菌和降低残留物，焯过水的青菜凉拌也适口。凉拌菜中最出味的要数油泼蒜蓉，就是加入所有调料后，将蒜蓉放在菜盘中心，然后熬开花椒油直接倒在蒜蓉上，满屋飘香啊。
炒菜，根据先难后易的原理，青菜炒肉片，应该先炒肉后放菜，这里重点说一下炒肉片，许多朋友有个误区，认为炒肉片必须大火爆炒，大错特错。炒肉片应该热锅温油，油温不能超过五成，这样炒出的肉片才鲜嫩易烂，大火爆炒的肉片容易粘锅还嚼不烂。另外，炒菜时要记住出锅前先用淀粉水勾芡再放盐和味精调味，这样炒出的菜肴味足汤饱，还不容易杀汤。
炖菜，这是最出味的一道菜，比方白菜炖豆腐、豆角炖牛腩、土豆炖排骨、萝卜炖牛肉等等，凡是荤素合成的炖菜，应先把肉类原料水煮5到8分钟，去腥去血水，撇除浮沫，把所有原料倒入烧锅内再倒入原汤炖煮，这样做出的炖菜味道更浓厚。炖鱼分为清炖和红烧，清炖鱼无需提前料理，把清洗干净分割好的鱼段放进开水锅，加入白糖、大葱和盐直接炖就行了，想出白汤，锅里不要加生抽类带颜色的调味料并全程大火。红烧鱼，鱼身先改刀，再放上盐和料酒腌制一会，加入调料后上锅炖就行了。
油炸类，常见的家常油炸食品有素食和肉类，比方馒头干、炸土豆片、素丸子、油炸糕、炸油条等，炸糕与油条为了起到蓬发效果，在发面中另外添加了泡打粉。素炸食品料理后直接入锅炸制就可以，像馒头干可以挂上鸡蛋糊或面糊，这个比较简单，肉类油炸食品需要三步走，一是腌制，根据不同食材选择相应的调味料，充分入味；二是包浆，用鸡蛋液加淀粉水合成浆液裹住原料，再入锅煎炸，肉类因为比较吃火，一般要求炸两遍。
蒸菜，比方手撕茄子、蒸青菜、蒸鱼、蒸鸡蛋羹等。蒸茄子就是将长茄子蒸熟晾凉后撕成长条，蘸着蒜泥和大酱吃；蒸青菜一般是指绿叶菜，将青菜剁碎后加入调料拌匀，再用面粉裹上一层，放进蒸锅蒸熟；蒸鱼，海鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，淋上豉油、料酒、盐、食用油和葱姜蒸10分钟就行了；蒸鸡蛋羹，鸡蛋与水1:1，加入少许食盐，搅拌均匀，容器内盖上保鲜膜，大火蒸10分钟，出锅后淋上生抽和香油。
汤类，汤类有家常汤、营养汤、骨头汤等多种。有些烫菜与炖菜没有太大区别，基本是所有食材一起下锅煮，汤菜的最大特点是蒸煮时间长，最大限度保留原材料营养，菜质酥烂，汤汁鲜美。家常汤最简单的是鸡蛋汤、豆腐汤，鸡蛋汤水开后淋入蛋液而形成蛋碎即成，豆腐汤则是与其他材料一起下锅煮熟即吃，北方地区做汤讲究倒炝锅，即汤做好了再放入葱花、生抽、味精，淋上香油，这样汤汁更鲜，味道也浓。
烘焙类，最常见的是奶油蛋糕，奶油蛋糕的底座称为疾风蛋糕，其配方很简单，鸡蛋6个，低筋面粉130克，鲜牛奶60克，色拉油70克，白糖70克，白醋或柠檬汁3克。烤制温度设定烤箱上下火180度，时间20分钟。做这个蛋糕的关键是蛋清蛋黄分离，将蛋清打发到硬性发泡，然后加入到其他原料的融合液中上下翻拌均匀，就可以入烤箱了。奶油则是用动物黄油打发而成，与打发蛋清程序相似。
桃酥与饼干类，桃酥的配方，低筋面粉250克，白糖120克，植物油80克，泡打粉3克，小苏打2克，盐2克，鸡蛋1个，核桃碎60克，将以上材料合在一起合成面团，醒发半小时，分成小剂子按扁，放进烤箱，设定180度，时间25分钟，最后在烤箱内再焖上几分钟出炉。饼干的配方，普通面粉300克，鸡蛋2个，白糖80克，黄油50克，泡打粉3克，盐2克，以上材料充分融合和成面团，醒置20分钟，擀成薄片，用模具扣出饼干造型，入烤箱上下火设定180度，时间15分钟。
烧烤类，告诉你一个好方法，不用烤箱不用炭火也可以在家烤出烧烤摊的味道，而且还环保，那就是电饼铛。羊肉切片，装入容器，加入白糖、味精、盐、咖喱粉、黑胡椒粉、茴香粉、辣椒面，大蒜末拌匀，腌制15分钟，电饼铛上下档打开预热，放入腌好的羊肉片，加盖烤2分钟，吃吧，比外面烤的还好吃。由此可见，烧烤食品好吃不好吃，主要看腌料。
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