称心常识网网友提问：
腐竹到底有什么营养？
优质回答：
腐竹是大豆磨浆烧熟之后，凝结干制而成的豆制品，腐竹看起来貌不惊人，却是豆制品中的营养冠军，浓缩了大豆中的精华。
腐竹中含有卵磷脂，有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。而且腐竹中含有多种矿物质，能补充钙质，防止因身体缺钙而造成的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿，老人的骨骼生长极为有利，腐竹中含量丰富的铁，容易被人体吸收，对缺铁性贫血也有很好地食疗作用。
辅助还有健脑的作用，因为腐竹中谷氨酸含量很高。是所有大豆制品中谷氨酸含量最高的，而谷氨酸在大脑的活动中起着重要的作用。
腐竹的好处这么多，吃法也很丰富，可以炒，可以烫火锅，也可以凉拌。其中凉拌腐竹是营养保存最好的，方便美味又补脑健身。
需要注意的是，腐竹的营养价值虽然高，但是有肾炎，肾功能不全的人最好不要吃，否则病情会加重。糖尿病，痛风的人也要谨慎食用。
挑选腐竹，要注意看看生产日期和厂家，选正规厂家的正规产品，淡黄色，略有光泽，质脆易折，有豆香味的腐竹才是好的腐竹。现在不良的商家为了好卖相，有的会在腐竹里加硼砂等添加剂，这样的腐竹看起来黄中有白，色泽光亮又均匀，看起来不错，但闻起来就有霉味，酸臭味，胶味等异味，最好不要选购。
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豆制品已成为居民大众膳食中的重要食材之一，《中国居民膳食指南（2016版）》中指出，建议居民每天摄入大豆及坚果类食物25~35克。豆腐虽好，但每天吃着单一的豆腐块儿难免让人“品尝疲劳”，不少女性朋友看到偌大的豆腐块儿，多少有些“难以启齿”。聪明的国人创造了体积小，营养高的豆制品食物——腐竹。腐竹到底有什么营养呢？
腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。腐竹中脂类含量约为22%，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。腐竹还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。需要特别指出的是，腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙离子以提高腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加，有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。
目前市面上出现了许多假冒品，购买腐竹时需要多加小心，消费者可以通过外观和气味快速辨别优劣。好的腐竹呈枝条状或片叶状，颜色淡黄，油亮有光泽。质地比较脆，容易折断，折断后从断面能看到很多空心结构。好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就要小心购买。
卢士军 营养学博士
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腐竹是我国有名的特产食品之一，味道鲜美，风格独特，营养丰富，价格低廉，深受广大消费者的喜爱，不仅在国内畅销，而且远销海外市场。
食用腐竹有哪些好处？
腐竹以优质黄豆为原料，经浸泡、磨浆、晒干而成，含有丰富的蛋白质和脂肪等，其胆固醇含量很低，与其它豆制品相比，营养价值较高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。不仅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，对防止血管硬化、保护心脏、预防心血管疾病有一定的辅助作用。腐竹含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长有一定益处。腐竹中含有丰富的铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定效果。腐竹中的大豆皂甙还有辅助抗炎和抗溃疡等作用。腐竹富含的大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，具有减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性等效果，有人称其为“天然黄体酮”。
食用腐竹有哪些注意事项？
需要注意的是，腐竹的营养价值虽然很高，但患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重患者病情。糖尿病、痛风病等患者也应慎食腐竹。同时，购买腐竹应购买正规食品加工厂生产的合格产品，挑选腐竹时应明辨“优劣”：好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽反而是不统一的，还质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则黄中有白，色泽光亮而又均匀，闻起来却有霉味、酸臭味以及胶味等。
凉拌腐竹怎么做？
腐竹吃法很多，它与各种肉类炒、炸、煮、炖、火锅、凉拌、麻辣等都可，无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻的佳肴。下面就介绍一中常见的腐竹菜肴—凉拌腐竹：原料：腐竹300克，胡萝卜100克，盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油适量。做法：将泡好的腐竹切成段儿，再稍煮片刻，捞出沥去水分，盛盘。锅内放油，将胡萝卜片煸炒几下，添一勺汤，待锅放凉后，再将盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油放入锅中拌匀，倒在腐竹上略拌一下，即可享用。
