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寒食节和清明节在我国古代很受重视，很多诗人都留下了经典诗句。唐朝宋之问曾写下《途中寒食》：“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”宋代诗人杨万里，也有一首《寒食上冢》：
“迳直夫何细，桥危可免扶？
远山枫外淡，破屋麦边孤。
宿草春风又，新阡去岁无。
梨花自寒食，进节只愁除。
明代著名诗人高启曾有一首描写清明和寒食的诗句：
满衣血泪与尘埃，乱后还乡亦可哀。
风雨梨花寒食过，几家坟上子孙来？
读过了这些和清明节和寒食节有关的故事，我们再来说说老北京清明时的风俗。在老北京，除了在清明节上坟祭祖，祭奠先人，还有可以带柳枝、放风筝、蹴鞠、赏花等等，很多人都是在清明时节踏青春游，享受大好春光。当然，说到清明节，人们一般都要吃寒食，所以，北京也就有了寒食十三绝的风味经典小吃。
今天，我们继续本周特别主题策划，和大家说说各种不同版本的北京小吃寒食十三绝。
老北京寒食十三绝中有蛤蟆吐蜜。您吃过这种老北京风味小吃吗？
蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜——有着奇怪名字的北京小吃。其实就是豆馅烧饼，因为在烤在过程中裂开了口，露出了诱人的内馅，就被人取了这么个形像的名字，看它裂口的样子的确很像青蛙的一张大扁嘴。吃的时候，最好把自己的嘴张得比它更大，一下一大口，才过瘾~~~
*****************蛤蟆吐蜜(豆馅烧饼) *****************
材料:
面粉…………….500克
酵母………………1克
温水…………….320克
白芝麻……………适量
豆馅……………..适量
做法:
1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟
2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克
3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外
4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）
5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟
做法非常简单，我觉得这可算做过的面食里最简单的一道了，值得一试哦！
蛤蟆吐蜜
□崔岱远（文化学者）
和蛤蟆相关的词多半含有贬义，比如“蛤蟆夜哭”、“井底蛤蟆”、“癞蛤蟆想吃天鹅肉”……本来嘛，蛤蟆这玩意儿暴眼大嘴、相貌丑陋,粗糙的皮肤长满了赖包，确实不怎么招人待见。不过事有例外，有一种以蛤蟆命名的小吃却是相当受欢迎，尤其讨小朋友喜欢，这就是蛤蟆吐蜜。
蛤蟆吐蜜又叫豆馅儿烧饼，和普通烧饼不同，这种包裹着红豆沙的烧饼烤的时候在边上自然裂开一个大口子，活脱一张笑哈哈的蛤蟆嘴；烧饼里棕黑甜腻的豆沙翻吐出来，像是耷拉在嘴边的舌头，喜气洋洋。圆头圆脑的面皮雪白洁净，周围还套着密密麻麻的白芝麻，看来，它被戏称作蛤蟆吐蜜真是再生动不过了。
不是所有的烧饼都能烤成这样，要想让它自然崩裂得有特殊的手艺。据说这么一只蛤蟆吐蜜是经过了二十多道工序才做出来的。精选红豆自不必说，焖好的豆子还要和上桂花酱和香油，这样吃起来才香腴甜蜜。做蛤蟆吐蜜的面更是特别，讲究是“三面合一”——要把和好的脑肥加进嫩肥和苏打面，按一定的配比揉成滋润的面团，这样才能烤出来那股浓郁的酵香，之后再包进去比面团还重的豆沙做成烧饼坯子。蛤蟆吐蜜上芝麻也有特别之处，通常不是粘在烧饼盖上，而是在烧饼周围浓密均匀地粘上一圈，像是给烧饼带了一个麻扎扎的碎玉镯子。坯子上炉只烤几分钟，烧饼里滚烫的馅儿就被热力催动着膨胀起来，把边上收口的地方自然撑裂，翻吐出棕黑色的豆沙。而刚刚烤熟的烧饼却依然雪白，不煳不焦。这种类似西点里的爆浆工艺，几百年前的小贩就掌握了。
吃蛤蟆吐蜜要趁热,皮酥香，馅儿甜糯，挂在边上的豆沙有一些被烤得焦煳，格外浓郁。小朋友就爱吃这“吐”出来的豆沙，常常努力把嘴张得比它还大，一下一大口，看着就让大人高兴。而大人则更喜欢面皮的老肥味儿，那别致的酵香是其他烧饼品种所没有的。
早先烧饼的品种繁多，比如用来夹酱肉吃的吊炉烧饼，可以包上甜、咸、荤、素各种馅料的焖炉烧饼，还有白马蹄烧饼、红驴蹄烧饼等等。现如今剩下的品种已经很少，像蛤蟆吐蜜这个品种，只有为数不多的传统小吃店里还能见到。
其实啊，寒食十三绝现在说的已经很少了，倒是老北京风味小吃十三绝，经常被人提起，里面很多品种是不同的，在这其中，也有从南方传来的蜜三刀，为什么蜜三刀会成为老北京风味小吃十三绝之一呢？
蜜三刀的由来 民间故事：
据说蜜三刀最早产于徐州，北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常借酒相会，一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，酒酣之时，苏东坡抽出一把新得宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下一道深深的刀痕，看到宝刀削铁如泥，苏轼十分高兴，正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新作的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见这种糕点油润金黄，表面上亦有浮切的三痕，随口答曰“蜜三刀是也”。后来，经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”号即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。
另一种解释： 每块三刀上方的三道刀痕，故取其名。并讲一典故：据说苏南人和苏北人曾经交流面点的制作方法，相互都留下一手，苏南人没有传授苏北人怎样制作董糖(和董小婉的渊源这里不提）。苏北人也没有教苏南人怎样制作三刀（看似简单的三刀也有其繁复的配方和程序）。三刀规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，密里透亮，大方坦然，内心实在，不像有些点心外形奇怪内里填充豆沙、椒盐什么的来诱惑人。时过境迁，多少实在的点心都变了，比如月饼，过去只有白糖芝麻馅，现在蛋黄、香肠五花八门、内容丰富，粽子也是，极大丰富了人们的口感。只有三刀，以不变应万变，老样子。
北京菜又称京菜。主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。北京地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系影响（粤、州、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系），品种、口味都有变化。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。八大菜系在北京都有名餐馆。较有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
哪里能听：
播出电台：北京交通广播103.9兆赫
播出节目：《徐徐道来话北京》
主持人：著名相声演员徐德亮
播出时间：每早六点首播，翌日零点重播。
2017年开始，每天零点也增加一次播出哦！
其他收听方法：
1、歌华有线305频道
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