称心常识网网友提问：
《知否》里的美食与器具正宗吗？
优质回答：
《知否知否应是绿肥红瘦》电视剧是以北宋为时代背景，迄今为止已播出四十多集，那么作为头条的一个美食号，咱们一起来瞧一瞧，这部剧里的美食到底正不正宗？
首先看看剧中提到的好吃的都有些什么？
玫瑰酥饼
玫瑰酥饼是剧中第一道拥有姓名的美食，坐在外面的小公爷偷瞄着明兰吃，自己也眉眼带笑地拿起一块吃得津津有味。
由图片中可以看到，饼子有着玫瑰花瓣的形状，饼皮酥脆，内里是红豆沙，类似于南方糕饼里的代表作——苏式月饼。
“苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。”
苏式甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
这么看来，玫瑰酥饼出现在宋朝的剧中完全符合逻辑。
七宝擂茶
第二集中，主君来到卫小娘屋里时，她吩咐下人去沏一壶“七宝擂茶”来招待，后来的剧情中它出现的次数也不算少。
“七宝擂茶”其实不是一种专门的茶品种，而是“擂茶”旗下的一个小小分枝。
擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。味道有绿茶的清香，也有芝麻、花生的美味。
据说这个“七宝擂茶”在2000年的汉末，就已经有了。三国时期湖南的桃江县就有人制作的擂茶，当地的一位百岁老人就常喝擂茶解暑充饥，而桃江县也是因为众人都和擂茶，才成为我国著名的长寿之乡。到了唐宋时期中原地区的人酷爱和擂茶，作为招待家中贵宾的一种饮品，“七宝擂茶”在官民中间十分流行。
其他网友回答
一般都是仿制的道具，外观很像那个朝代的用具。而美食是真的吧，毕竟演员要吃食物，看起来很美味。
其他网友回答
《知否》 以北宋为时代背景，在前十集的剧情中已经出现了相当数量的宋代元素，那么我们就来拿着“放大镜”来瞧一瞧，这部剧里的美食与美器到底正宗不正宗？就拿樱 桃 煎举例
樱 桃 煎
盛家大娘子和林小娘都给盛老爷送过“樱桃煎”，那么宋代有没有樱桃？樱桃煎又是什么东西呢？
樱桃是我国原产的水果，《礼记》中有“仲夏之月，以含桃先荐寝庙”的记载，《史记》：
“惠孝帝曾出游离宫。叔孙生曰：‘古者有春尝果，方今樱桃熟，可献……’”
唐代对樱桃的吟咏颇多，王维有句：“才是寝园春荐后，非关御苑鸟衔残”，《本草纲目》说“其木多阴，先百果熟，故古人多贵之。”这说明樱桃不仅历史悠久，而且由于它是最早成熟的果子，经常作为宗庙贡献之用。
白居易称赞它“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊”，宋代《图经本草》指出洛阳等地所产最佳：
“樱桃，洛中、南都者最胜，其实熟时深红色、谓之朱樱；紫色皮里有细黄点者，谓之紫樱，味最珍贵。又有正黄色者，谓之蜡樱；小红者，谓之樱珠，味皆不及。”
所以宋代的人不仅能吃到樱桃，而且对这种水果颇为喜爱。
樱桃保存的时间有限，当时的人们想出很多方法来延长和增加樱桃的风味，樱桃煎就是其中一种。宋代的樱桃煎实际上是一种蜜饯，宋代称“蜜饯”为“蜜煎”，北方称“蜜饯”为果脯，南方闽、粤等地称之为凉果。
徐珂《清稗类钞》里记载：
“俗称蜜浸果品为蜜煎，盖原于吴自牧《梦粱录》所载‘除夕，内司进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎等品’也。是宋时已有此称矣。后改为蜜饯。”
北宋孟元老《东京梦华录》卷二里就出现过“樱桃煎”：“又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨……乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨……”（这里不细述，好吃的太多了！）
南宋林洪《山家清供》中记载“樱桃煎”的做法：“要之其法，不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。” 杨万里曾写诗赞美樱桃煎滋味绝佳：
何人弄好手，万颗捣尘脆。
印成花钿薄，染作冰澌紫。
北果非不多，此味良独美。
樱桃煎的其中一种做法可能就是将果肉捣碎压入模具内做成薄饼状，调入糖或者蜜食之。
元脱脱《金史》卷二十六在“大名府”一词下提及此地“产皱、绢、梨肉、樱桃煎、木耳、硝。”明代《宋氏养生部》如此加工：“摘半熟者盐水渍一宿，每斤计盐一两，水洗晾干，抵去核，易以响糖小锅蜜者，曝透彻渍之”，这可能就是苏东坡《老饕赋》“烂樱之蜜煎”的制法。
“樱桃煎”等蜜饯与“糖”关系密切，从文献来看，7世纪甘蔗由波斯传入阿拉伯，种植和制糖迅速传播。唐代，蔗糖已经为人熟知，但是甘蔗依然是一种稀罕和奇异的礼物；直到宋代，蔗糖才成为中国城市常见的食品。宋代蔗糖的消费主要用于制作蜜饯，装满蜜饯的精巧瓷瓶，是城区名流富户间的时髦礼物。
而元代的“樱桃煎”似乎并不是蜜饯，而是一种浓度很高的饮品。元忽思慧在《饮膳正要》中记载“樱桃煎”的做法：“樱桃五十斤取汁，白沙糖二十五斤，上件，同熬成煎。”
元代的“煎”在该书中独立为一卷，曰“诸般汤煎”，包括香圆煎、樱桃煎、桃煎、金橘煎、石榴煎等二十余种，想必是一种果味糖浆。
一般认为，阿拉伯人善制糖浆（Syrup），在阿拉伯语称Sharab或Sharhat，中文译音为“舍里别”、“舍里八”、“撮里白”，意译为“煎”。舍里别原来是风行于阿拉伯的一种饮料，经中亚传入中国。
元朱震亨《局方发挥》中写道：
“……舍里别，非诸汤之类乎？其香辛甘酸，殆有甚焉。何言论弗之及也。予曰：谓之舍里别者，皆取时果之液煎熬成饧而饮之；稠之甚者，调以沸汤，南人因名之曰煎。味虽甘美，性非中和。且如金樱煎之缩小便，杏煎、杨梅煎、蒲桃煎、樱桃煎之发胃火。积而久之，湿热之祸有不可胜言者。仅有桑葚煎无毒，可以解渴。”
朱震亨认为这种浓稠的饮品不宜多饮，不利尿还容易上火。
除了“樱桃煎”，古人还想出了其他妙招来吃樱桃。南宋朱翌《猗觉寮杂记》：“北人以乳酪拌樱桃食之。《摭言》新进士重‘樱桃宴’。刘覃及弟，樱桃初出，和以糖、酪，人享蛮画一小盎，不啻数升。”（哎长柏哥哥高中之后也可以试试嘛）
李时珍也提到过樱桃的盐藏、蜜煎等做法，“或同蜜捣作糕食，唐人以酪荐食之。”从汉唐时代开始，人们就用新制的乳酪加蔗浆浇在樱桃上，用小匙舀食。《齐民要术》记载“三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，到八月末止。”这个时节正好也是樱桃成熟的季节，陆游说“蜡樱、桃子、酪同时。”
梅尧臣曾作诗云：“昨日酪将熟，今日樱可餐。”同一季节出产的两种美味拌在一起享用，风味加倍美妙，乳酪也就成为必不可少的佐味佳品。半固态的天然乳酪淋在鲜红欲滴的樱桃上，是视觉与味觉的双重盛宴。
清顾仲《养小录》介绍如何制作“樱桃脯”：选大而熟的樱桃，去核之后一层白糖一层樱桃码在瓷盆里按实，腌上半日倒出糖汁，用沙锅煎滚，再倒进去，一天后取出樱桃，放在铺了油纸的铁筛上摊匀，炭火烘焙，樱桃水分收干后就做成了。
清《调鼎集》还收录“樱桃脯”、“樱桃干”、“樱桃糕”和“炸樱桃”等制法，“炸樱桃”是“樱桃去核，拖椒盐面（糊）炸，酱食可，及时配菜亦可。”（这可盐可甜的做法大家也可以试试）
