称心常识网网友提问：
熬猪皮冻猪皮少水多加点琼脂行吗？
优质回答：
熬猪皮冻水多了是可以加一点琼脂
琼脂用水泡软加热到融化，融化的琼脂需要过筛，琼脂会有一些不融的小颗粒，加的量不要太多，猪皮冻是比较Q弹的，而琼脂凝固后会有一种碎裂感，像破碎的玻璃一样，加太多会改变猪皮冻的特性。
其次，琼脂也可以换成琼脂粉，这样融化更方便，琼脂粉经过精加工，不会有不融的小颗粒。
熬猪皮冻一般不需要加琼脂。如果水多可以在多熬一会，一般一斤猪皮用三到四斤的水熬煮两个小时左右即可，高压锅大概半个小时。
如果你想要特别透量的猪皮冻，猪皮焯水去油后，在热水里洗三四遍，去除多余的油脂。之后加入水，盐，料酒，葱姜，花椒，放到锅中大火去蒸两个小时。时间到后把葱姜花椒挑出来即可，还可以煮的时候加入一些酱油。
一般蘸料就是蒜加上生抽酱油，或者也可以用红油加上蒜，醋，生抽，糖等。
希望能回答你的问题
其他网友回答
关于皮少水多的情况下，加不加琼脂？
我的看法是完全不需要加琼脂。
首先猪皮冻本身就含有丰富的胶质，如果皮少的话，可以适当少加点水。
除非你是水的量太大于皮的量，这样做出来的猪皮冻，肯给你无法成型。
但是加过奖的水或者琼脂，做出来的品质会差一大截。如果是商用的话，可以考虑的。如果是家庭制作，不建议这么操作。
主要区别有二
⑴口感上，不加琼脂，按着合适比例做出来的猪皮冻，口感Q弹爽滑，带有嚼劲。
加过琼脂的猪皮冻，入口稀滑Q劲儿全无。
⑵味道上，不加琼脂的猪皮冻，味道有猪皮的肉香味，和卤香味丰富。
加过琼脂的猪皮冻，味道上有一种淡淡的烧胶的异味，完全破坏了失食材本身的味道。
我再大家分享一下，猪皮冻的家庭做法；
第①步:
选择新鲜无印章，无红点，白净无毛的猪皮，用热水洗净冷水下锅，加入料酒姜葱，大火烧开打去浮沫，出来用热水清洗三次。
猪皮放在案板上，猪皮朝上，扒去多余的猪毛。翻过来猪皮朝下，用菜刀横着片区多余的肥肉，也可以用刀刮去肥肉，刮到能看到表皮毛孔就可以了。再次洗净沥干水份，切成筷子头大的长条备用。
第②步：
取高压锅，锅内加入老抽，生抽，底盐，胡椒粉，料酒，姜葱切片，一个八角，两片桂皮，三片陈皮，四粒山奈，五片香叶，加入切好的猪皮，上汽后压制12分钟后，打开捞出料渣，即可倒入模具中。
第③步:待完全凉透以后，放入冰箱保险室，四小时以后，倒出模具切片就可以食用了。
注（夏天高温天气，要快速食用，室外放久了，猪皮冻就会融化成汁了。）
其他网友回答
你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。
谢邀答题。
猪皮冻俗称肉皮冻，是满族人的发明。将猪皮褪毛切成块状，放入水中熬汁直至形如胶状，冷却后凝固成型，吃的时候切成小块，淋上蒜末、酱油等作料，口感紧韧弹牙、味道清新爽口，是上好的下酒菜。制作猪皮冻， 猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，用高压锅做的话就1：1或更少的水，就可以了。倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。
1、将肉皮切成6-7cm条状。放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。
2、肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。
3、戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。
4、肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。
5、蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。
6、食用时从冰箱拿出冷却成冻状的皮冻。依据个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。
扩展资料
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
