称心常识网网友提问：
白菜肉饺子馅怎样调好吃？
优质回答：
白菜肉的水饺怎样做才最好吃？今天就这个问答做一下回复，我来自河南长垣，家乡人基本上都用白菜和肉做水饺，下面就将我的经验分享给大家，供大家参考。
白菜肉水饺在我们本地叫猪肉白菜馅水饺，还有猪肉大葱馅，猪肉韭菜馅，猪肉芹菜馅，这些都是根据自己的喜好程度或季节变化来搭配的。春天的荠菜馅饺子余香还在，韭菜，芹菜传统配菜随时都可以吃。猪肉白菜馅饺子进入深秋之后陆续登场，此时的白菜鲜嫩多汁，吃猪肉白菜馅饺子最适合。现在这个季节吃白菜馅饺子就不适宜，因为白菜存放时间长，汁液变干，内部开始长芽变空，选择合适的时间也是必须的。
猪肥瘦肉买回家之后洗干净用刀剁碎，一般卖肉的有机器可以帮绞碎，但是总有一点为卫生担心，我都是拿回家自己剁，反正也用不多少肉。肉剁碎之后放盆里加五香粉，鸡精，姜末，老抽，一斤肉2两水左右的比例，顺着一个方向打上劲。这个过程是比较费劲的，这也是肉馅饺子好吃不好吃的关键所在，也是猪肉白菜馅饺子的关键所在。
这里所说的加水大家一定看仔细，其它比如韭菜馅，芹菜馅打肉馅的时候直接加水打馅就可以了。今天的白菜馅有点特殊，特殊就在于白菜鲜嫩多汁方面，白菜洗净控干水分之后剁碎会出现大量的水，这些水怎么办？这些不是一般的水，而是白菜内含的汁液，也是白菜重要的营养成分，如果只是用干净的布将白菜碎包起来挤干水分，我们吃到的只是白菜的残渣，所以挤出白菜的水分，这个水分一定要收藏起来不能丢掉。
今天打的白菜猪肉馅不加水，加的是白菜挤出的汁液，加水分多次加入，不要一次添加过多，按照肉馅的稀稠度适量添加。肉馅打的已经基本上劲了，这个时候加盐，打肉馅一定要后加盐，然后接着顺着一个方向搅拌，感觉手臂酸沉，实在搅不动了，这个肉馅才是真正的上劲了，加香油拌匀。大家有时候在一些视频中会看到有些主播拌馅基本上都是肉，菜，调料一股脑放在一个盆里搅匀就好了，这只是家常做法，完全没经过专业培训。
打好的肉馅加入葱花、白菜碎拌匀就是这个样子，这样的猪肉白菜馅特别美味，猪肉与白菜完美结合才能吃出好的味道。
有的人包饺子配什么菜都出水，有的号称专家的都说加油可以锁住食材的水分，大家相信吗？无论你做什么？做不精，不专业，糊弄人，该出力的时候你懒图省事，我相信付出多少是成正比的。就像做人一样，你诚心对我，我会百倍还你，包饺子也不例外。白菜肉的水饺怎么做才最好吃？今天你知道了吗？欢迎大家提出宝贵意见或补充，感谢大家！
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在问答这个平台与大家交流，感谢大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评支持都是对我最好的鼓励，谢谢！
其他网友回答
这个问题你找我算是找对了，我家一到冬天吃饺子都是白菜馅儿的，而且特好吃，这是我妈的手艺，我也学会了。下面按我说的做，包你满意。
1、买一斤五花肉，剁馅儿（在卖肉那儿绞馅儿也行）。上炒锅用热油炸一下酱油，接着放肉馅儿，盐适量，姜末儿少许，料酒少许。炒熟后，凉凉备用，一定要凉凉，不然把白菜都烫熟了就不好吃了。
2、 两棵白菜（要包头的那种，菜叶多）切碎，放到一个大盆里撒上三勺盐，拌匀。等里面的水分渗出时，找个干净的白布把白菜包住用力压出里面的水分，跟凉凉的肉馅放到一块儿。
3、5根大葱剥净，留葱白去葱尖，剁碎。跟白菜放到一块，搅拌均匀。
4、放十三香饺子料少许，倒入香油，多点儿好吃，搅拌均匀。
饺子馅儿就调好了，饺子皮按照正常的做法做就行，你可以做一次试试，保证吃着香，因为生肉馅儿的我也试过，确实没有熟肉馅儿的吃起来香。
好了，白菜肉饺子馅儿就分享到这儿了，喜欢的关注我，咱们一起探讨吃货的世界。
其他网友回答
专准备猪肉馅，加入葱姜，料酒十三香，盐鸡精酱油，白菜切末，虾皮洗净放入，调料适量花生油，接下来开始和面调馅包饺子。
需要原料:
面粉300克 猪肉馅200克 虾皮少许
辅料：白菜适量 料酒少许 十三香少许 酱油少许 盐少许 葱姜适量 鸡精少许 花生油适量。
主要步骤:
第一步，和面不要太软，太软了饺子包了容易破皮。和好面醒在一边。
第二步，把白菜剁碎，有人喜欢把白菜里的水分挤走，但是我不喜欢这样，因为我觉得这样包出来的饺子干，水分不足，我喜欢吃水分足的饺子，只要最后再把白菜放进馅里，包饺子就不太会流汤，即便是饺子馅因为白菜出来的汤水太多，只要顺时针搅拌无数次就会被馅吃进去的。
第三步，猪肉生姜蒜瓣剁碎，放盐，生抽，酱油，耗油，凉拌均匀入味十分钟，放盆里用盐腌一下，抓去水分后放入猪肉里，煎几个鸡蛋放里面（煎鸡蛋是为了饺子肉不那么死板），最后再打一个生鸡蛋放里面，凉拌均匀可以包了
第四步，剁碎猪肉油渣（本人爱吃油渣），放入调教和一点水，顺时针搅动500下。
第五步，把醒好的面拿出来，擀皮，把白菜放入肉馅中，搅拌200次，包饺子，然后下锅煮。
第六步，开吃。
