称心常识网网友提问：
煲汤越久越有营养，这种说法对吗？
优质回答：
家里老人煲汤有秘诀：大火烧沸，小火慢煨，三煲四炖，营养加倍！也不知道是煲汤呢，还是炼丹呢。
其实，煲汤时间并非越久越营养，一般煲汤煲1.5-2小时的汤可以兼顾营养与口味。肉汤久熬，不但会导致营养的破坏、流失，还会增加汤中的嘌呤、草酸盐等的含量，易伤肾。
煲汤时间越久，其中的维生素C、B族维生素等不耐热成分损失越多，一些小分子风味物质也容易被破坏。
通常要喝5斤排骨汤才能跟2两猪排骨肉得到差不多的蛋白质，与肉相比，汤的营养微乎及微。要营养，喝汤更得吃料。
白色浓汤通常是食材的乳化反应，含有大量的脂肪，且越浓白的汤脂肪含量越高。而澄淡清汤的脂肪含量少，蛋白含量较高，更营养健康。
其他网友回答
不然。
煲汤并不是时间越久，营养价值就越高。食物能够溶解入汤里的营养物质，主要是部分的水溶性维生素，而一些矿物质等营养物质只能极少数量溶入汤中，即使熬的时间再长，绝大部分营养还是在食材里。但是油脂、嘌呤这些却会大量的溶解在汤中，经过长时间的熬煮，还会破坏食材中的部分维生素。所以煲汤根据食材来选择时间长短，适时就好，一般1-2小时就可以。
